| jjybzxw |
2025-08-10 11:07 |
1. 五香鹅肉
食材准备：
- 鹅肉
- 五花肉
- 黄酒
- 干山楂
- 姜
- 醋
- 老抽
- 冰糖
- 盐
制作步骤：
1. 五花肉切块，放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，以去腥味。
2. 将五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒、一杯醋、两片姜，再加足量的水。
3. 大火烧沸30分钟，撇去浮沫，转小火炖一个半小时。
4. 转入炒锅中，加入一大勺老抽，中火烧至汤汁收浓。
5. 加足够的冰糖烧至汁浓，加少量盐调味。
2. 酱汁脆皮豆腐
食材准备：
- 豆腐
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 蒜末
- 姜末
- 葱花
- 水淀粉
制作步骤：
1. 豆腐切成厚片，用厨房纸吸干水分。
2. 锅中放油，烧至六成热，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入生抽、老抽、糖和适量水，煮开后放入煎好的豆腐。
5. 小火煮至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
3. 虾仁滑蛋
食材准备：
- 鲜虾200克（或现成虾仁）
- 鸡蛋4个
- 玉米淀粉1勺
- 料酒半勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 葱花一小把
制作步骤：
1. 虾仁用盐和淀粉抓洗1分钟，去除表面粘液后冲洗干净，用厨房纸彻底吸干水分。
2. 虾仁腌制时加蛋清和淀粉锁住鲜味，冷藏30分钟让肉质更紧实。
3. 热锅凉油（油温约120℃），放入腌好的虾仁快速滑炒至中心透明，取出备用。
4. 鸡蛋打散，加入玉米淀粉、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。
5. 锅中补少量油，烧至微微冒烟时转小火，倒入蛋液。待边缘开始凝固时用锅铲从外向内轻推，让未凝固的蛋液接触锅底。
6. 当80%蛋液成型时关火，用余温焖10秒，撒上葱花和白胡椒粉，最后将预炒的虾仁倒入蛋液中拌匀即可。
4. 凉拌鸡蛋
食材准备：
- 鸡蛋4个
- 淀粉
- 料酒
- 盐
- 醋
- 糖
- 香油
- 香菇丝
- 香菜段
制作步骤：
1. 香菇洗净切丝，用开水氽烫熟后晾凉备用。
2. 淀粉中加入料酒调匀。
3. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或打蛋器打散。
5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加细腻滑嫩。
6. 锅烧热，锅内抹上一层油。用勺子取适量蛋液倒入锅内，转动锅子使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固后翻面继续加热至另一面凝固。
7. 将煎好的蛋皮晾凉后切丝。
8. 将蛋皮丝、香菇丝和香菜段放入一个大碗内，加入适量醋、盐、糖和香油调味拌匀即可食用。
这四道菜各有特色，既有肉类的丰富口感，也有海鲜的鲜美和蔬菜的清爽。希望您能喜欢并尝试制作这些美味佳肴！ |
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