| jjybzxw | 2025-08-01 13:02 |
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咱们中国地大物博，美食那叫一个多，灌汤包更是各地都有拿得出手的招牌。薄薄一张面皮里裹着的不只是肉馅，更是几代人琢磨出的手艺，是不同水土养出的味道偏好。从北到南，十种灌汤包各有各的门道，咬开那层薄皮的瞬间，尝到的都是实打实的生活智慧。  第一种：开封灌汤包 要说起灌汤包的老祖宗，开封灌汤包得占头一号。它打北宋那时候就有了，最早叫山洞梅花包子，到南宋又改叫灌浆馒头。这包子的皮，薄得透亮，能隐隐约约看见里头的馅料。褶子也有讲究，一笼包子得有18道褶子。制作的时候，师傅把猪皮冻和高汤打进肉馅里，这就是汤包的灵魂。  吃的时候可不能心急，老开封人都知道，得先咬个小口，也就是“先开窗”，把鲜美的汤汁吸出来，那叫一个鲜！接着再吃皮和馅，猪肉馅鲜嫩多汁，口感滑嫩。在开封的鼓楼夜市，大半夜都能吃到这美味，很多本地人就认刚出笼的第一笼灌汤包。  第二种：靖江蟹黄汤包 靖江蟹黄汤包那也是名声在外。虽说有乾隆下江南爱上这汤包的传说，真假不好说，但做汤包的讲究可实打实的。每年金秋十月，正是螃蟹肥美的季节，汤包用的蟹黄都是现剥的，再配上用鸡汤熬制的皮冻，鲜上加鲜。  这汤包的皮特别薄，吹弹可破，用筷子轻轻一提，里头的汤汁晃荡晃荡的。吃的时候，得先把汤包小心地放在勺子里，咬个小口，先吸汤汁，蟹黄的鲜香瞬间在嘴里散开。当地人吃汤包，标配是姜丝和醋，既能去腥，又能提味。一到蟹季，靖江那是热闹非凡，一天能卖出两万笼汤包，外地来的车把高速口都快堵成停车场了。  第三种：南翔小笼 上海的南翔小笼，那也是灌汤包界的明星。它起源于1871年，当时黄明贤把大肉馒头缩小，用不发酵的皮子包进皮冻，做出了这小巧玲珑的南翔小笼。小笼包有16道褶子，这都成了行业标准。  在上海城隍庙，每天来排队买南翔小笼的人那叫一个多，排队两小时都是常事。这小笼包的馅讲究肥瘦三七开，用鸡骨和猪皮冻吊鲜。吃的时候，老上海人会教你口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。一口咬下去，先是鲜美的汤汁烫了舌头，紧接着肉香四溢，还带着丝丝回甘。  第四种：贾三灌汤包 在西安回民街，贾三灌汤包那可是扎根多年的人气美食。它的历史能追溯到明朝天启年间，到现在已经是第五代传承了。贾三灌汤包用牛骨髓熬成冻，制作工序多达28道，蒸包子用的是果木笼，蒸出来带着独特的香味。  包子出笼只要28秒，皮子薄得能透光见字。吃的时候，配上米醋和辣子，那叫一个美。每天早上五点，店里就开门了，很多人早早来排队，就怕晚了吃不上，往往十点左右就卖完了，生意火爆得很，连隔壁的泡馍店都跟着沾光。  第五种：无锡小笼 无锡小笼走的是甜口路线，在同治年间由拱北楼首创。它的馅料是三肥七瘦的猪肉加上猪皮冻，包子上有十八道褶子，蒸出来汤汁呈现出琥珀色，看着就诱人。  无锡当地人特别爱吃这小笼包，有时候还把它当下午茶。一笼四个，个头不大，正好解馋。这小笼包甜鲜平衡得恰到好处，要是醋放多了，那可就破坏了原本的好味道。很多人吃完一笼，还得再打包两笼带回家慢慢吃。  第六种：南京鸡汁汤包 南京鸡汁汤包把苏式点心的精致和南京的发面工艺结合得相当妙。这手艺得从鸡鸣酒家的老居师傅说起，为了那一口鲜，用鸡架吊汤长达六小时，再把皮冻切丁拌进馅里，口味是甜咸适中。  老南京人吃汤包可有自己的一套，早上起来，先小心翼翼地咬个小口，把鲜美的汤汁喝掉，再吃包子。一笼八个，吃完抹抹嘴，精神抖擞地去上班，这就是南京人开启一天的独特方式。  第七种：武汉四季美汤包 武汉的四季美汤包在1922年就开业了，最开始是南京师傅改良的方子，去掉了甜味，改成咸香口味。包子用一指膘的猪肉，再配上蟹黄虾仁，那叫一个鲜。皮子薄得透光，吃的时候，得配上镇江的香醋。  武汉人把汤包当“过早”的美食，经常是一口汤包，一口热干面，碳水加碳水的组合，吃起来特别满足，那叫一个爽，给武汉人的早晨注入满满的活力。  第八种：常州顶黄小笼包 常州顶黄小笼包从道光年间就有了，历史悠久。它的特色就在顶部那一点蟹黄，光是看着就觉得精致。蟹黄得先熬成油，再配上猪前腿三肥七瘦的肉，皮子有韧性，汤汁特别鲜。  老常州人早上喜欢去运河边的老茶馆，点一笼顶黄小笼包，再配上一壶碧螺春，吃完慢悠悠地去隔壁澡堂泡个澡，这样的一天，惬意又舒坦，这就是老常州人的生活节奏。  第九种：盐城野鸭灌汤包 盐城野鸭灌汤包以前用的是真野鸭，现在大多用鸭汤冻兑上猪肉，再加点虾籽提鲜。这包子的皮特别薄，能清楚看到里面的汤汁在打转，用筷子一夹，汤包晃来晃去的。  老盐城人早上喜欢在茶馆里一坐，点一笼包子，再来一碗粥，吃完去码头看看船，日子过得慢悠悠的，充满了水乡的闲适。  第十种：芜湖蟹黄汤包 芜湖蟹黄汤包是清末耿福兴的招牌美食。它用青弋江的螃蟹拆出肉，皮冻里加虾籽酱油，包子上有20道褶子，褶子的形状像鲫鱼嘴，特别好看。  蒸15分钟后，半透明的皮子里汤汁晃来晃去，看着就让人垂涎欲滴。吃的时候，香醋和姜丝是必不可少的，老芜湖人下班路过，经常会打包两笼回家，就算用微波炉转一下，味道也丝毫不减。  这十种灌汤包，各有各的风味，各有各的故事，有的传承百年，有的是地方一绝。不管你爱甜口、咸口，还是鲜香口，总有一款能抓住你的胃，要是有机会，一定要挨个尝尝，感受咱中国美食的魅力。 |
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