| jjybzxw | 2025-07-28 12:21 |
 为了吃面小跑起来。 ——今天的编辑土豆儿 每个四川人到了夏天没胃口的时候，心中都有一碗凉面托底、吊命。  @三水 说，只要一吃凉面，就要想起小时候外婆担凉面，把白瓷砖的灶台擦干净，再抹上清油，面铺开在白瓷砖上，电风扇一吹就开始担凉面。等着锅头的绿豆稀饭、荷叶稀饭好了，再来拌面。 @陈小决 最好吃的凉面还是妈妈拌的凉面，她亲手从煮到担，用电饭煲内胆拌匀，还要切半个西瓜，最后我爸问：她咋个吃得完哦？然后就被我一口一口吃掉了。凉面不是很辣，但是极香，和凉过的甜丝丝的西瓜一起，充满了我一整个夏天。 @冬菇 说最好吃的凉面还是我各人自己扇的，不容反驳我就是吃现榨菜籽油的，现榨清油扇的凉面才香。  今天要分享的三碗凉面，是今夏吃到最惊喜的，可以说每一碗面底下的渣渣佐料都被我们捞干净了。  凉面大师 12点准时从办公室下楼，扫了车，4人风风火火的往著名西部国际金融中心骑,饭点著名CBD下全是各种游摊儿，通过这把黑伞，快速识别出了凉面大师的身份。 @普卡 把车一停，冲进人群，到伞下先扯了一根口袋问老板：怎么排队？老板：杵在这儿就排了。 随后赶到的@余飞 把脑壳伸进来，你们一言不发神情严肃的围在那，简直像极了书桓和依萍拥吻时的名场面。   为什么要围着，因为要死死的把自己那碗面盯着，12：20 凉面就已售罄，我们拿到了最后四碗。 买凉面的步骤： 1、选择种类，纯凉面、双拼凉面加凉皮、三拼凉面凉皮牛筋面。 2、一圈层的人都选完后，老板把面铺在盒子上，开始打料。先是香菜、折耳根、葱，再是小米辣、蒜水、芥末、木姜子，多糖多辣，什么口味，认准自己的那碗面别犹豫提前说。   3、拌面。需要老板拌的，老板要问：在附近上班吗？远了不建议拌、下午吃也不建议拌。   为了吃这碗面，心想已经拌了，千万不能让这个味道有丝毫的损失，于是我们开始小跑（真的不是在追星）准备找个冰粉店，急步跑到第一家没开门，马上调整战略200米有家红豆汤也可以。  盒子一打开，@白檀 和 @普卡 同时点头发出了“嗯”的肯定声，@余飞 捞起了一根“猪大肠”牛筋面说，好吃，凉面很像我们川北的蒸凉面口感。 红油香、各种调料平衡到位，回口有点微辣，吃到一半才发现配料是土豆丝和胡萝卜丝“竟然胡萝卜丝都变好吃了”。 还没吃完，我们就开始复盘起来，这次太匆忙，下次要来一个加芥末的、再来一个加木姜子的......   你说一碗凉面能有多好吃嘛，这碗还真是能让人记住，不是老品种凉面，加了折耳根、凉皮、芥末等，敢叫自己凉面大师还是有两把刷子。  老板每天出摊后会在群里通知，基本上是上午11：30、下午16：30 在西金中心就位，卖完就收，想吃的朋友请一定提前到达。  老板整个风格很像罗永浩，一边很自信地说：这还没到我的巅峰期，我的巅峰在去年。一边很谦虚地说：跑太远了为了吃面划不来哈，味道不至于。 思浓面馆 有一天打开大某评，看到这家小面馆评分4.4，全是夸奖凉面的。正好它所在的金鱼街从来没听过，也从来没去过，决定去转转。  天桥下的浓荫中一排面馆，思浓面馆夹在中间，进门没有人，也没有看见老板，招呼我的是一只眼睛水汪汪的狗，巧的是它也叫土豆儿。   点了凉面和酸辣粉，凉面端上来时看着平平无奇，三两根海带一小撮豆芽，一边拌面一边能闻到了熟油海椒的香。   一入口，好一碗清新爽滑的凉面，是种简简单单老老实实的好吃，典型的老品种凉面，辣味蒜味甜味酸味彼此都不抢，只让根根面条入口后再发光发亮，老板一个小伙子做出了老辈子手艺的味道。 一边吃一边就想，要是开在我家楼下就好了，还能每天跟土豆儿玩儿会儿。  会理陶凉粉 听到会理两个字，凉山人@普卡 的雷达就响了，决定要去认证一下，一群人又是骑车冲到店里，老板看到这个阵势，马上抬出了唯一一张大圆桌。 于是我们横扫菜单，全点了一遍：凉面、凉粉、卷粉、饵块、饵丝、狼牙土豆、锅巴洋芋、包浆豆腐、泡梨儿、手作酸角汁。  像吃席一样铺满了一桌碳水，一上桌，快速在陶瓷斗碗里和转，凉山人立马盖章：就是我们老家的味道。 凉面、凉粉调料都大同小异，酸甜口的凉面作料丰厚，最香的就是带皮的油酥花生、还有带有冲味但并不算太辣的生椒，如同盖面菜，代替了海带豆芽配菜，相当出挑。    相比凉面，我们更爱凉粉和卷粉，凉粉是老板自己做的，放在不锈钢大盆里，现吃现切现拌，冰凉爽口，没有成都黄凉粉的碱味。 卷粉最先吃完，比日常吃的凉皮更弹滑柔韧，配上丰富的作料芹菜颗颗、折耳根颗颗，花生颗颗，吃完卷粉再捞完碗底的作料，发现自己哪里没有胃口？简直不要胃口大开。     再配上老板自己做的带酸角肉的酸角汁，降温解辣，犹如真的瞬移到了邛海边。  以上三碗凉面让人在食欲不振的夏天，有一丝快乐和满足，如果你今年也新发现了美味解暑的凉面，请文末端上桌~ 今日编辑 |土豆儿 本文系谈资“成都Big榜”官方稿件 |
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