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厨爹 2025-06-13 11:24
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jjybzxw 2025-06-13 11:50
凉拌甜菜根:夏日开胃小菜

对于很多朋友来说,甜菜根可能是一个陌生的蔬菜。甜菜根,也叫红菜头,其外形圆润可爱,表皮呈现出紫红色,散发泥土香气,味道特别清新,裹挟着泥土芬芳的自然气息扑面而来,入口清甜爽利,清新风味在舌尖流转,带来别具一格的味觉体验。

它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,具有很好的营养价值。甜菜中的叶酸、铁、钙、钾等矿物质元素对预防贫血、骨质疏松、心血管疾病等疾病具有良好的作用。而甜菜红素和黄酮类化合物则有助于降低胆固醇,止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等作用。

今天分享给大家一道“凉拌甜菜根”,此菜做法简单易上手,在闷热的夏日里,当你感到食欲不振时,不妨做上一盘凉拌甜菜根。它鲜艳的色泽能瞬间勾起食欲,清爽脆嫩的口感让你胃口大开,具体做法如下。

【凉拌甜菜根】

所需食材:
- 甜菜根(又名红菜头)1个
- 葱白1小段
- 蒜1瓣
- 盐适量
- 白醋2勺
- 花椒适量
- 干辣椒2个
- 白芝麻适量
- 食用油适量

制作步骤:

1. 处理甜菜根:
   - 把甜菜根洗净后,去掉外皮,然后将其切成丝状。

2. 切丝:
   - 尽量把甜菜根丝切得细一些,这样口感会更好。当然,如果刀工还需提升也没关系,保证切成丝就行。

3. 处理葱白:
   - 将葱白洗净,同样切成丝状,放在一旁备用。

4. 码放食材:
   - 把蒜瓣切成碎末,干辣椒也切成丝,将切好的蒜末、干辣椒丝以及之前切好的葱白丝,一起整齐地码放在装有甜菜根丝的容器上。

5. 炸花椒油:
   - 锅中倒入适量的食用油,开火烧热,油热后放入花椒,炸出浓郁的香味,用工具(如漏勺)将花椒捞出,然后趁着油热,迅速将热油浇在码放好的干辣椒、蒜蓉和葱白丝上。

6. 调味:
   - 在容器中加入适量的盐、少许白醋,再撒上一些炒熟的白芝麻。用工具将食材充分搅拌均匀,让调味料和食材充分融合。

7. 装盘:
   - 最后将拌好的爽口甜菜根装盘,一道口感脆脆、味道爽口的美味小菜就大功告成啦!

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姜谷粉丝 2025-06-13 13:07
凉拌甜菜根
食材及营养价值
食材简介
甜菜根又称根甜菜、红菜头、紫菜头等,原产于欧洲地中海沿岸,是二年生草本块根生植物,其肉质根有球形、卵形、扁圆形、纺锤形等,常见的颜色为紫红色,还有变种黄菜头呈金黄色,质地脆嫩,味甘甜,略带土腥味。

营养价值
甜菜根营养丰富,含有多种维生素(如维生素C、维生素A、维生素B1、B2、B12等)、矿物质(如铁、钙、钾、锌等)、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维以及容易消化吸收的糖类等。其中水溶性膳食纤维可促进肠胃蠕动,帮助消化,调整肠道功能,协助矿物质吸收,有助于人体获得均衡营养;其含有的铁元素及叶酸,能在一定程度上预防贫血。

凉拌甜菜根做法
做法一
材料:甜菜根、白熟芝麻、盐、香油、白醋、鸡精。
步骤:
将甜菜根洗净,去皮切成丝。
把水烧开,将切好的甜菜根放入煮熟,沥干水分后放入冷水中冷却备用。
待甜菜根完全冷却后,放入少许盐和鸡精调匀。
再倒入少许白醋调匀,放入冰箱冷藏2至3个小时。
最后拿出装盘,撒入炒熟的白芝麻即可食用。

做法二
材料:甜菜根、白醋、砂糖、盐。
步骤:
把甜菜根切细细丝,加入白醋、砂糖、一些些盐泡渍10分钟即可入味。
此菜可作为开胃前菜,冰过之后口味更佳6。
做法三
材料:甜菜根、白醋、砂糖、盐6。

步骤:
将甜菜根切丝(大小丝均可)蒸过。
加入白醋、砂糖、一些些的盐拌匀即可,冰过更好吃。
制作技巧与注意事项
制作技巧
普通的凉拌菜直接拌好即可,但由于甜菜根甜度大,静置时间长能让咸味更好地入味,口味更佳,静置时最好放入冰箱冷藏,这样吃起来口感很爽快。

注意事项
甜菜根偏寒,因此本身体寒、脾胃虚弱以及容易腹泻的人群,建议尽量少吃或不吃甜菜根,以免加重原有的不适症状。
由于甜菜根中含有一定量的草酸,所以在烹饪时要注意焯水,以免摄入大量草酸,影响机体对钙、铁、锌等元素的吸收

甜菜根的选购技巧
看外形
好的甜菜根应呈扁球形或球形,颜色为紫红色,表皮需光滑,紧实不发蔫,且没有机械伤、虫洞或其他伤痕。

看个头
个头适中的甜菜根为最佳选择。个头过小的甜菜根,成熟度不高,甜度不够;而个头过大的甜菜根,内部纤维多,品质也不好。

看硬度
用手按压甜菜根来检查其硬度,手感紧实的甜菜根,水分含量高、品质好;手感较软的甜菜根,水分较少,品质略差。

闻气味
品质好的甜菜根凑近闻,有淡淡的甜味,没有异味;品质差的甜菜根则有酸味、农药味、或发霉腐烂等不良气味。

看重量
在相同大小的情况下,越重的甜菜根越新鲜,品质也越好

甜菜根的保存方法
甜菜根可以通过多种方法进行保存,以下是一些常见的保存方式:

短期保存
冷藏法
未削皮冷藏:将未削皮的甜菜根放入一个透气的塑料袋中,再把其放入冰箱的蔬菜室或保鲜室。在冷藏条件下,甜菜根通常能保持新鲜1到2周左右。注意不要清洗甜菜根,因为水分会促进细菌生长和腐烂过程。另外,要将其放在寒冷处,避免阳光照射。
削皮后冷藏:把甜菜根的表皮削去,切成所需大小和形状,放入透气塑料袋,置于冰箱蔬菜室或保鲜室。这种方式能延长保鲜时间,在此条件下,甜菜根可能保持新鲜3到4周。

带叶与去叶冷藏:新鲜带叶的甜菜根可冷藏保存3 - 4天;若去除叶子,用报纸包裹后存放于蔬果冷藏室,能延长保鲜至2 - 4周左右。
泡水冷藏:将已削皮和切片的甜菜根浸泡在清水中,放在冰箱里,每隔几天更换一次水,可保持新鲜2到3周。
长期保存

冷冻法
先把甜菜根清洗后煮熟,冷却后切片或切块包装,然后进行冷冻保存,这样可以存放八个月左右。冷冻的甜菜根可用于做汤、沙拉、酱等。不过需注意,冷冻可能会影响甜菜根的口感和质量,最好在冷冻前将其烹饪熟。

制作罐头法
若喜欢酸甜口味的甜菜根,可将其制作成罐头保存。具体做法是把瓶子烫好洗净,清洗甜菜根后煮15 - 20分钟,捞出沥干并切丁。接着将白醋、糖、甜菜水和盐在锅中混合、煮沸,把根块装罐,浸满混合溶液,然后放入冰箱冷藏保存,这样能保存一年左右。

其他保存方法
真空保存法
如果家里有真空封口机,可使用真空密封袋存放甜菜根。将甜菜根放入袋中,用真空封口机抽出空气并密封,这种方法能减少甜菜根与空气接触,减慢其氧化和变质速度。

沙土储存法
选择一个干燥、通风的地方,挖一个深约30厘米的坑,将甜菜根放入坑中,然后用沙子或土壤覆盖。该方法能保持甜菜根的湿度,避免其直接接触空气,从而延长保鲜期。

醋水浸泡法
把甜菜根放入容器,加入足够的水以覆盖甜菜根,再加入一杯白醋,这种混合液可杀死细菌,防止甜菜根腐烂。每天更换一次水和醋的混合液,能有效延长保鲜期。

腌制保存法
将甜菜根切片或切块,用盐和其他调味料(如糖、醋、香料等)进行腌制,然后把腌制好的甜菜根放入密封罐,放入冰箱冷藏。这种方法不仅能延长保鲜期,还可增加其风味

甜菜根的食用禁忌
禁忌人群
糖尿病患者:甜菜根含糖量高,糖尿病患者不能进食煮熟的甜菜根,否则可能导致血糖升高,不利于血糖的控制。
腹泻患者:甜菜根有通便的作用,常腹泻的人不适合吃,可能会加重腹泻症状。
搭配禁忌
甜菜根不能和啤酒一起吃,二者同食易引起腹泻。

烹调注意
由于有些甜菜根略带土腥味,所以烹饪前,要先用水浸一下,才可以有效除掉土腥味,这样做出来的菜会更美味。

食用量
虽然一般人都可以食用甜菜根,但也应注意适量食用,避免因过量摄入带来身体负担。


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