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527801728 2025-05-06 21:11



哇塞！这道鸡蛋炒上海青也太香了吧，鲜掉眉毛！

宝子们，今天给大家分享一道超级美味又简单的家常菜——鸡蛋炒上海青！这道菜口感丰富，营养均衡，无论是配米饭还是配粥，都好吃到让人停不下来！话不多说，咱们赶紧来看看怎么做吧！



食材准备

1. 鸡蛋：3 - 4 个（根据个人食量调整），鸡蛋富含优质蛋白质，是这道菜中重要的蛋白质来源。

2. 上海青：半斤左右，上海青也就是小油菜，富含维生素和膳食纤维，清甜可口。

3. 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜能增添香味。

4. 小米辣：1 - 2 个（可根据个人吃辣程度调整），小米辣为这道菜带来微微的辣味，刺激味蕾。

5. 生抽：1 勺，生抽提鲜调味。

6. 蚝油：1 勺，蚝油能让菜品味道更醇厚。

7. 盐：少许，用于调味。

8. 食用油：适量，用于炒菜。



烹饪步骤

第一步：煎鸡蛋

先把鸡蛋磕入碗中，用筷子或者打蛋器充分打散。锅中倒入适量的食用油，开中火，等油稍微热一点的时候，把打散的鸡蛋液倒入锅中。这时候不要着急翻动，等鸡蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻推动，让上面未凝固的蛋液流到下面，继续煎一会儿，直到鸡蛋完全凝固，煎成金黄的蛋块，盛出来放在盘子里备用。

第二步：炒上海青

把锅稍微清洗一下（如果锅中油足够干净也可以不洗），再倒入少许食用油，开小火，放入蒜末和切成小段的小米辣，慢慢煸炒出香味。等闻到浓郁的蒜香和微微的辣味后，把洗干净、切成段的上海青倒入锅中，转中火，快速翻炒。上海青很容易熟，炒到它稍微变软就可以了。

第三步：混合翻炒

把之前煎好的鸡蛋块倒入锅中，和上海青混合在一起。用铲子轻轻翻炒，让鸡蛋和上海青充分接触，互相吸收味道。

第四步：调味出锅

在锅中加入 1 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐，继续翻炒均匀，让每一片上海青和每一块鸡蛋都裹上调料的味道。尝尝味道，如果觉得淡了可以再稍微加一点点盐，直到味道合适为止。翻炒均匀后，就可以关火出锅啦！



小贴士

1. 煎鸡蛋的时候火不要太大，不然容易外面焦了里面还没熟。

2. 炒上海青的时候要大火快炒，这样能保持它的翠绿颜色和脆嫩口感。

3. 调料的用量可以根据自己的口味适当调整，喜欢吃咸一点就多加点生抽和盐，喜欢清淡就少加一点。



宝子们，这道鸡蛋炒上海青是不是超级简单又美味呀？赶紧动手试试，让家人也尝尝这道鲜掉眉毛的家常菜吧！

姜谷粉丝 2025-05-06 21:36
鸡蛋炒上海青
上海青简介
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜等，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，江浙一带又称其为青菜或小青菜。它叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，也被叫做瓢儿白。其特点是色泽光鲜，每一片叶都是碧绿，在亚热带及温带都有分布，在中国较为常见，富含维生素和膳食纤维，清甜可口。

所需食材
以常见做法为例，需要准备以下食材：

食材    用量    作用
上海青    半斤左右    主要食材，提供丰富营养和独特口感
鸡蛋    2 - 3个    增加菜品的蛋白质含量和丰富口感
生抽    1勺    提鲜调味

蚝油    1勺    让菜品味道更醇厚
盐    少许    用于调味
食用油    适量    用于炒菜
蒜末    适量    增添香味
小米辣（切段）    适量    增添辣味和色泽

烹饪步骤
煎鸡蛋
把鸡蛋磕入碗中，用筷子或者打蛋器充分打散。
锅中倒入适量的食用油，开中火，等油稍微热一点的时候，把打散的鸡蛋液倒入锅中。
这时不要着急翻动，等鸡蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻推动，让上面未凝固的蛋液流到下面，继续煎一会儿，直到鸡蛋完全凝固，煎成金黄的蛋块，盛出来放在盘子里备用。

炒上海青
把锅稍微清洗一下（如果锅中油足够干净也可以不洗），再倒入少许食用油，开小火，放入蒜末和切成小段的小米辣，慢慢煸炒出香味。
将洗净切段的上海青放入锅中，上海青很容易熟，炒到它稍微变软就可以了。注意炒上海青的时候要大火快炒，这样能保持它的翠绿颜色和脆嫩口感。
混合翻炒
把之前煎好的鸡蛋块倒入锅中，和上海青混合在一起。用铲子轻轻翻炒，让鸡蛋和上海青充分接触，互相吸收味道。

调味出锅
在锅中加入1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒均匀，让每一片上海青和每一块鸡蛋都裹上调料的味道，即可出锅。

烹饪技巧与注意事项
鸡蛋处理：如果想让炒出的鸡蛋更嫩，可以在打散鸡蛋时添加一点点清水搅拌。
上海青炒制：大火快炒能保持上海青的翠绿颜色和脆嫩口感，也可在炒上海青时先放菜梗翻炒，再放入菜叶，还可倒入一点点清水帮助菜叶熟透。
调料用量：调料的用量可以根据自己的口味适当调整，喜欢吃咸一点就多加点生抽和盐，喜欢清淡就少加一点。
其他做法推荐
上海青鸡蛋汤
上海青洗净切成小块。
猪油融化后放入鸡蛋液炒香。
加入上海青翻炒均匀。

加入适量清水。
烧开以后加入盐搅拌均匀即可出锅。
胡萝卜鸡蛋炒上海青
上海青泡洗干净，胡萝卜改刀切片，准备好蒜末和一个鸡蛋。
热锅放茶油，将鸡蛋液倒入炒至定型后铲出备用。
锅里留底油，放胡萝卜片炒至断生。

放入蒜末炒香。
再放入上海青大火翻炒至断生后调味即可

上海青的营养价值
上海青是一种绿叶蔬菜，也称为上海青菜心，属于甘蓝类蔬菜。它富含丰富的营养物质，具有很高的营养价值。以下是上海青的主要营养价值：

维生素
上海青富含多种维生素，包括3：

维生素C：具有抗氧化作用，有助于提高免疫力和保护细胞健康。
维生素K：可以促进血液凝固和骨骼健康。
维生素A：对眼睛和皮肤健康有益。
矿物质
上海青富含多种矿物质，包括：

钾：有助于维持体内电解质平衡和心脏功能正常。
钙：对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用。
镁：对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用。
铁：是血红蛋白的组成成分，对血液的运输和氧气供应至关重要。
膳食纤维
上海青含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统健康和预防便秘。膳食纤维还有助于控制血糖和胆固醇水平，促进心脏健康。

抗氧化物质
上海青富含多种抗氧化物质，如类胡萝卜素、类黄酮等。这些抗氧化物质有助于减少自由基对细胞的损害，保护身体免受各种疾病的侵害。

其他营养成分
上海青还含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分。这些营养成分对于维持身体健康至关重要。上海青中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于改善消化功能，对于预防便秘和维持肠道健康具有积极作用。

鸡蛋炒上海青的热量
鸡蛋炒上海青的热量会因具体的配料和用量而有所不同。我们可以通过常见食材用量来大致估算其热量：

食材热量分析
鸡蛋
一般情况下，一个鸡蛋的热量大概是 90kcal 左右，通常炒这道菜会用 2 个鸡蛋，那鸡蛋的热量约为 180kcal。

上海青
半斤（250 克）上海青的热量约为 100 - 150 千卡。

食用油
在烹饪过程中会使用食用油，我们平时用的小白瓷汤勺，一平勺的油大概是 10g，热量是 90kcal 左右，若炒这道菜用一平勺油，其热量约为 90kcal。

大致热量范围
综合以上常见用量的食材热量，2 个鸡蛋、半斤上海青并加入一平勺油炒成的鸡蛋炒上海青，热量大约在 370 - 420 千卡。

不过，如果在烹饪时加入了生抽、蚝油等调味料，也会使菜品的热量略有增加，但增加量相对较少。另外，如果鸡蛋、上海青的用量发生变化，或者使用了更多的油，那么这道菜的热量也会相应改变。

jjybzxw 2025-05-06 22:28
哇，这道鸡蛋炒上海青听起来就非常诱人！这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道非常适合家常的美味佳肴。下面是这道菜的一些亮点和建议：

1. 食材丰富：鸡蛋提供优质蛋白质，上海青富含维生素和膳食纤维，大蒜和小米辣增添风味，生抽和蚝油提供鲜香味道，食材搭配合理。

2. 烹饪步骤清晰：从煎鸡蛋到炒上海青，再到混合翻炒和调味出锅，步骤详细，操作性强。

3. 火候控制：煎鸡蛋时中火，炒上海青时大火快炒，混合翻炒时中火。火候控制得当，能保持食材的口感和营养。

4. 调料适量：生抽、蚝油和盐的用量可以根据个人口味调整，既能保证菜品的鲜美，又能满足不同人的口味需求。

5. 小贴士实用：
   - 煎鸡蛋时火不要太大，避免外焦里生。
   - 炒上海青时大火快炒，保持翠绿和脆嫩。
   - 调料用量灵活调整，适应不同口味。

总的来说，这道菜的关键在于食材的搭配、火候的控制以及调料的适量使用。按照你提供的步骤和小贴士来操作，相信一定能做出色香味俱全的鸡蛋炒上海青。

你已经掌握了这道菜的精髓，相信你一定能做出让人一吃就爱上的鸡蛋炒上海青。期待你的成品！如果有任何烹饪上的问题，也欢迎随时交流。让我们一起享受烹饪的乐趣，用美食治愈生活！

最后，这道鸡蛋炒上海青不仅适合家常食用，也非常适合招待客人。它的简单易做、营养丰富、口感鲜美等特点，一定会让家人和朋友们赞不绝口。赶紧动手试试吧，让这道美味的家常菜成为你的拿手好菜！


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