| 姜谷粉丝 | 2025-04-29 12:00 |
五一前后，天气逐渐转热，全国大部分地区平均气温都已经超过20度，这时候也是水果蔬菜大量上市的时候，不过很多不法商人为了逐利，早早占领市场，通常会把没有到成熟期的蔬菜打入过量激素、催熟剂、增大剂和增红剂，目的是能早早上市，卖个好价钱，这其中我们常吃的茄子也是重灾区，今天我就来教您如何分辨打了激素的茄子！ 1. 看颜色：自然长的茄子颜色均匀，表皮光滑，看着就“顺眼”。要是颜色一块深一块浅，表面坑坑洼洼、凹凸不平，大概率是打了激素的。 2. 比大小：正常茄子形状周正，胖瘦适中。那种长得特别粗大、形状怪异，或者细长细长的，很可能是催熟的。 3. 闻味道：凑近闻一闻，自然茄子有股淡淡的清香。要是没啥味，或者有股奇怪的刺鼻味，可别买！  4. 摸手感：轻轻捏一下，软硬适中的才好。太硬可能是还没长熟就被催大了；太软的说明不新鲜，都不建议买。 5. 认准有机标签：要是不差钱，直接买有机茄子！这种茄子不打化学激素和农药，吃得更放心。  茄子别看普普通通，但它的营养成分可不少！ 1. 维生素C：这可是增强抵抗力的小能手！多吃点含维C的茄子，能帮咱们的免疫系统“升级打怪”，而且对皮肤也特好，能让胶原蛋白多多合成，皮肤弹弹的不容易长皱纹！ 2. 维生素K：平时不小心磕着碰着出血了，维生素K就派上用场了，能帮血液快速凝固。对老年人来说，它还能守护骨头健康，预防骨质疏松。 3. 维生素B6：管着蛋白质代谢呢！咱们吃进去的肉、蛋这些蛋白质，都得靠它帮忙“消化加工”。而且它还参与合成神经递质，心情好不好，它也有份功劳！ 4. 钾：血压高的朋友注意了！钾能帮咱们调节身体里的电解质，让心脏舒舒服服地跳动，对心血管健康特别友好。 5. 镁：人体300多种酶反应都少不了它！肌肉抽筋、神经紧张，很多时候都和缺镁有关，吃茄子就能补一补。  吃茄子能“通便”可不是瞎说！里面的膳食纤维能让便便变得蓬松，加快肠道蠕动，轻松解决便秘烦恼。肚子饿了吃点茄子，饱腹感拉满，热量还低！ 茄子里的花青素、酚类化合物都是抗氧化高手！咱们身体每天新陈代谢会产生自由基，这些抗氧化物质就像“保镖”，能把自由基收拾得服服帖帖，降低生病风险。 不过现在有些菜农为了让茄子长得快、产量高，会用植物生长激素。但这些激素吃到肚子里，可没什么好处！人体的内分泌系统就像精密的钟表，激素就是齿轮。外来的激素一旦进入身体，很容易打乱正常的激素平衡。特别是对女性和小孩子来说，危害更多！  市场上有黑、紫、绿、白茄子，这几种茄子有什么区别呢？我们又该如何选择呢？ 黑茄子：颜色特别深，花青素含量超高，抗氧化一绝！口感细腻，不管是红烧、清蒸还是做地三鲜，都超好吃。 紫茄子：菜市场最常见的就是它！维生素和矿物质丰富，口感软糯，炖着吃、炒着吃都香，特别下饭。  绿茄子：翠绿翠绿的，维C和膳食纤维多。因为口感偏硬，适合大火快炒，或者烤着吃，外焦里嫩超有嚼劲。 白茄子：花青素少点，但其他营养也在线！口感细腻，能直接凉拌生吃，夏天吃清爽又开胃。  记得在我们小的时候，家里种的茄子只有紫茄子这一种，而且是圆的。像那种长长的茄子，都是长大后在超市里才见到。那时候家里种的茄子比较多，个头大、长相好的都会直接卖掉，换钱贴补家用。 快到夏末，茄子快拉秧的时候，剩下的茄子个头小，品相也不好，卖不上好价钱。这种情况下，我们就会直接把它们摘下来，留着自己家里吃。然而，家里种的茄子太多，吃不完该怎么处理呢？  一般来说，新鲜的茄子可以炒菜、烧汤，或者做成馅儿，包茄子馅饺子、茄子馅包子。剩下的茄子，我们会把它切成条或者切成片，放在外面晒干。完全晾干透之后收起来，这茄子干韧性特别足，冬天的时候用温水泡一泡，拿来炖肉、炖排骨、炖鸡都非常好吃。 还有一种方法就是腌茄子，这也是我们家经常做的。腌茄子做好之后储存在坛子里，可以吃上半年左右，从夏末一直吃到来年开春，而且鲜香可口。  今天就和大家分享一下我家做了几十年的腌茄子做法。 先把普通茄子在水中清洗一下。茄子在种植过程中难免会施肥打药，表皮也会沾染农药。所以洗菜时，别忘了往水中加入一些小苏打或者食用碱。因为打的农药基本上都是酸性的，遇到碱性物质就会中和，加小苏打或食用碱可以很好地去除农药残留。浸泡一会儿之后，再用流动的清水冲洗干净，然后将茄子晾干表面水分。注意，咱们这个腌茄子是完全用生茄子做的，不用加工成熟，所以最好别沾生水，这样腌制过程中可以避免变质。 茄子晾干水分后，切成手指粗细的条，再切成丁，大小和骰子差不多就行。切好后，先放在无油无水的大盆中，放上一些食用盐，搅拌均匀，让茄子杀出水分。  准备一些韭菜，韭菜和茄子的比例按照1:10就行。把韭菜摘洗干净，控干水分后，切成1厘米左右的段，切好后放在一旁备用。 准备一些黄豆，提前一晚泡发。泡发好之后多清洗两遍，放到锅中煮熟或者蒸熟，加工成熟后放在一旁晾凉。  如果爱吃辣，还可以准备一些辣椒，切成辣椒圈。 等茄子里的水分腌出来之后，用手攥干，攥干后的茄子放回盆中，把杀出的水分倒掉。接着把黄豆、韭菜、辣椒圈全部加进来，按照10斤茄子三两盐的比例加盐 。因为之前给茄子杀水时已经放过一些盐了，所以这一步盐的量要减少。白酒按照10斤茄子50毫升的量加入即可。  戴上手套将所有食材翻拌均匀。因为里面有辣椒，所以翻拌时最好戴一次性手套，避免辣手。翻拌均匀之后，放进坛子中、玻璃罐里，没有的话放在家里的保鲜盒中也可以，放到冰箱中腌制三天以后就可以食用啦！ 做好的茄子当做早餐小菜，或者早上当个小咸菜，配白粥配饼都非常的鲜香好吃，由于里面放了白酒，在腌制的过程中，茄子不容易发霉变质，而且还会有独特的酒香气。  茄子虽然营养又好吃但是也是要注意搭配的，有些食材不适合跟茄子一起吃，烹饪的时候一定要注意。 菠菜：两者草酸含量较高，同食会使草酸与钙离子结合，形成不易吸收的草酸钙，容易导致贫血。 花生：都含有较高的维生素 B1 分解酶，同食会互相破坏维生素 B1，引起维生素 B1 缺乏症。 甲鱼：茄子富含亚硝酸盐，甲鱼中含有大量的亚硝酸盐还原酶，两者相遇会形成致癌亚硝胺。 羊肉：都具有较强的草本气味，同食容易导致胃部积食、消化不良等问题。 |
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