| 姜谷粉丝 |
2025-04-28 11:28 |
油炸炒芦笋相关做法介绍
炸芦笋虾
食材准备
新鲜的大虾、嫩绿且无纤维的嫩芦笋、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽。
制作步骤
虾的处理：将新鲜虾剥壳去头，保留虾尾，清洗干净后在虾背部划开一刀，去除虾线。接着用盐和胡椒粉腌制五分钟，使虾肉更鲜嫩。之后将虾放入面粉里裹匀，再蘸上打散的鸡蛋液，最后在淀粉里裹上一层薄面衣。
芦笋的处理：把芦笋洗净，去掉硬梗部分，切成适当长度，放入开水中焯烫一分钟，焯烫后立即放入凉水中过冷冻水，以保持其独特香味和鲜嫩口感。
炸制过程：将油倒入锅中，烧至六成热，把裹好面衣的虾和芦笋放入锅中炸制2 - 3分钟，至金黄色后取出沥干油份即可上桌。可单独食用，也可搭配辣椒酱、番茄酱等蘸料，还能搭配沙拉或米饭，使口感更丰富。
芦笋炒虾仁
食材准备
芦笋、虾、淀粉、糖、胡椒粉、盐、料酒、食用油、鸡蛋、姜、葱。
制作步骤
食材预处理
虾：去掉线、壳、头，清洗干净后放入碗中，加少许盐、胡椒粉和料酒拌匀，接着加入鸡蛋，洗净拌匀后撒些淀粉再拌匀。
芦笋：洗净后斜切；姜切片，葱切段。
焯水：锅中加适量水，撒上盐，加入几滴油，水开后将芦笋倒入焯烫半分钟，迅速捞出放入冷水中沥干控水；锅中再次烧热热水，同样撒盐、加几滴油，将虾焯水后捞出过凉水。
炒制过程：炒锅中加入适量食用油，炒香后将芦笋和虾放入锅中，炒好后加少许水，撒上盐、胡椒粉、糖提味，炒匀，出锅前加入少许水淀粉，大火收汁。
鲜芦笋炝炒千层肚
食材准备
主料为卤制千层肚250g、鲜芦笋200g；辅料有干辣椒段5g、蒜片10g；调味料包括李锦记薄盐生抽20ml、香醋5ml、花椒粒3g、油炸花生碎10g（用于增加风味）、菜籽油、色拉油。
制作步骤
预制处理
千层肚：用标准卤水（八角2g、桂皮1g、生抽50ml、水1000ml）卤制40分钟。
芦笋：削皮切5cm段，焯水时加色拉油5ml保色。
炝炒过程
锅温180℃，下菜籽油40ml，先炸花椒粒至微焦，投入干辣椒段、蒜片爆香，下千层肚快炒20秒。
加入芦笋段，淋生抽沿锅边烹香醋，急速翻炒15秒出锅，盛入8寸平盘，表面撒上油炸花生碎
芦笋炒鸡蛋
菜品特点
芦笋炒鸡蛋是一道简单快手的家常菜，具有口感鲜嫩脆爽、气味芳香的特点，颜色翠绿与金黄相互搭配，十分诱人，让人一看就有食欲。而且芦笋中含有很多人体所需的营养元素，和鸡蛋搭配在一起，营养全面，老少皆宜，还具有减脂的效果，同时也是一道很下饭的菜肴。
营养价值
芦笋具有利水、清热、抗癌、增强免疫力的功效，还含有大量维生素，有助于刺激肠道蠕动，预防便秘，调节机体代谢；鸡蛋具有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效，二者一起吃有利于补铁补血，并且其中含有的大量粗纤维食物，能促进胃肠道的蠕动，防止便秘。
食材准备
常见的食材准备如下，但可根据个人口味和实际情况进行调整：
主要食材：芦笋1捆、鸡蛋2 - 3个。
辅助食材：小米辣、蒜瓣、胡萝卜片（可选）。
调味料：食盐、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、十三香（可选）、食用油。
做法步骤
版本一
食材处理：芦笋去掉根部，用碱面洗净切段，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末备用。
芦笋焯水：锅中倒入适量的清水煮沸，下入芦笋，加入少许食盐，焯水片刻，捞出来沥干水分，盛入盘中备用。
炒鸡蛋：碗中打入两枚鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，倒入油锅中滑熟盛入盘中备用。
炒制过程：锅底留油爆香蒜末和小米辣，下入芦笋翻炒片刻，再倒入炒熟的鸡蛋一起翻炒。
调味出锅：加入适量的食盐、白砂糖、生抽、蚝油、老抽调味，大火翻炒均匀，关火出锅，装盘即可。
版本二
食材准备：准备好食材，芦笋洗净后，刀斜着切成段，如果底部太硬就不要了，鸡蛋打入碗中，打散备用，切好蒜末。
芦笋焯水：锅中加入适量水，大火烧至沸腾，加入芦笋段，焯两分钟，捞出来放入凉水中过一遍，如果想让芦笋颜色更翠绿，焯的时候，可以在水中加少许盐和几滴食用油。
炒鸡蛋：锅中加入食用油，油热后，加入打散的鸡蛋，炒出鸡蛋块，盛出备用。
炒制过程：锅中重新加入食用油，加入蒜末炒出香味，再加入焯过的芦笋，加适量盐、生抽、十三香。
出锅装盘：加入鸡蛋块，翻炒均匀就可以出锅。
版本三
食材采购与初步处理：去菜市场把鸡蛋和芦笋买回来，将芦笋拿到水池里，打开水龙头将其冲水洗净，随即放在案板上面拿刀斜着切成一个个
小段。
芦笋焯水：拿一个常用锅，倒入一些清水进去，随即再加入两滴食用油以及一些食盐，等到水开以后把芦笋放入热水里面进行焯制，这个过程大约需要一到两分钟左右，煮好以后，将其捞出来放在冷水盆里面过一遍，然后沥干水分放在旁边等待备用。
炒鸡蛋：把准备好的小碗拿过来，在里面打碎几个鸡蛋。干净的炒锅准备好，向锅里面加入少许食用油开始烧热，等到油温升高以后，将鸡蛋液倒入锅内，随即慢慢晃动锅身，让鸡蛋液能够固定成型。
炒制与调味：等到鸡蛋成型以后，把切好的芦笋倒进锅里面，拿铲子不断地进行翻炒，然后根据自己的口味添加适量的食盐，炒好后出锅。
小贴士
芦笋焯水时加入适量的食盐和食用油，能使芦笋的颜色继续保持翠绿。
焯水完成之后，将芦笋放入冷水里面过一遍，会使芦笋的口感更加脆爽。
食盐的量可以根据自身口味进行选择，口味淡的可以少放，口味重的可以多放一些
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