冬季，天气越来越冷，身体需要大量的热量来保暖，在饮食上就要多花些心思，热乎乎的炖肉要时常端上餐桌。羊肉性热，能够祛风驱寒，非常适合天冷的时候食用。 
软烂鲜香的炖羊肉，一端上桌老人孩子都抢着吃，暖身又滋补。不过，想要炖一锅好吃的羊肉并不容易呀。羊肉有膻味，不放香料吧膻味就很大，不好吃；要是放香料吧香味就太重了，羊肉就没味了，也不好吃，所以炖羊肉放什么就很有讲究了。 说起炖羊肉，我也是经常做，汤鲜无膻味，方法是和一个30多年的老厨师的。他是开羊汤馆的， 炖羊肉香料并不是越多越好，只需要放“1白2黄”，保证羊肉鲜香不膻，特别好喝。下面我就把方法分享给大家，赶快学起来，在家也能喝到美美的羊肉汤了。 
【清炖羊肉汤】 准备羊腿肉，大葱、黄姜、黄酒、胡椒粉、食盐、香葱、香菜。 - 炖羊肉汤，不要只用羊肉，要和羊骨头一起炖才好喝，味道才浓郁。买一个羊腿，正好羊肉和腿骨都有了。把羊肉切成大块，腿骨剁成两节，放入清水里浸泡1小时。不管炖什么肉，首先就是要把肉放清水里泡，这样可以泡出血水，能减小腥味。
- 半小时换一次水，等到羊肉发白就差不多了，捞出来用清水冲洗一下，放在一旁备用。锅放在灶上，加入半锅清水，放入羊肉块和腿骨，开大火加热。这一步是焯水，可以把残留的血水清除干净，一定不能少哦。
- 煮5分钟左右，用勺子把煮出来的血沫子都撇掉，不撇的话腥味大得很。血沫子撇干净后捞出羊肉和腿骨，用温水冲洗两遍，沥干备用。不要用冷水冲洗热羊肉，这样羊肉会变柴，口感大打折扣。大葱剥洗干净切段，黄姜洗净切片。
- 准备好汤锅，加入足够多的清水，因为要炖很久，中途不要加水，不然羊汤就不浓郁了。放入焯过水的羊肉和腿骨，放入葱段、姜片，再倒入半碗黄酒，开大火开始煮，煮开后转小火，继续炖1个小时。
- 炖羊肉要做“减法”，调料是越少越好，这样才能体现出羊肉的鲜美。“1白2黄”，说的是大葱段、黄姜片和黄酒，这3样能去腥去膻味，还不会掩盖原味，保证羊肉汤原汁原味，鲜掉眉毛。
- 1小时后，羊肉汤就炖好了，关火。碗里加入适量食盐、胡椒粉；捞出羊肉块，切成薄片放入碗中，浇上羊肉汤。香葱、香菜洗干净切末，撒在上面就可以吃了。羊肉鲜嫩又鲜美，没有一点膻味；羊汤奶白浓郁，特别好吃。
其实炖羊肉特别简单，只要羊肉选得好，用白水煮都好吃。用“1白2黄”来炖羊肉，羊肉不腥不膻，鲜美嫩滑。很多人觉得黄酒就是料酒，能不能用料酒来代替，其实是不能的。料酒中只有15%左右的黄酒，而黄酒去腥膻的效果要更好。 |