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厨爹 2025-02-01 09:33

回村的一餐,简单而家常,很下饭

已经顺利回村,老家确实比城里冷很多,甚至在城里已经很久没下雨了,到家之后就开始下雨了,是真的冷了,风更是吹得脸疼呢。回老家之后的年味也没有多少,不知从什么时候开始一点年味都没有了。之前还觉得村里有年味,结果……

不过,就算没有年味,流程还是需要有的,应该准备的年货,还有一点习俗一点都不能省。于是,我们到家也是收拾房间,换四件套,平时不在老家的坏处就是回老家所有的一切都要重新整理收拾呢,所以我说过年是真的累人呢。

豆腐白菜。豆腐是从我舅舅家带过来的,我们老家那边一到过年都会准备点黄豆做豆腐,老家的豆腐是真的好吃,很有豆腐味道的。白菜也是自己家种的,已经过霜之后的白菜简单炒一下加点豆腐放一起炖一点,加点猪油和盐就可以了。

炒鸡杂。过年嘛,哪家都要杀几只鸡鸭的,所以这些新鲜的内脏什么的就会放一点,清理干净,过油炒一下,加点大蒜和青椒,炒均匀之后加盐提味就可以出锅了。

之前我们已经吃过一批香肠了,这次又准备了点,是家里的亲戚帮忙做的,很香,我还是挺喜欢咸口的蒸香肠的。很下饭,但也不可多吃,吃多了就吃不下去了。

我们回到家之后,圆子也已经炸好了,同样是亲戚家炸好给了我们一点,平时我们吃圆子都是山芋的多,这是糯米圆子,但过年团圆嘛,圆子是餐桌上不可少的一道菜。

回村过年,老家的年味也淡了,真不好玩


jjybzxw 2025-02-01 09:52
回村过年虽然年味淡了,但家的味道依然温暖人心。你用心准备的每一顿饭,都是对家人满满的爱。以下是一些关于这顿家常饭菜的额外小贴士,或许能让你的烹饪过程更加顺利:

1. 豆腐白菜:
   - 豆腐处理:豆腐切成块,可以用热水焯一下,这样可以去除豆腥味。
   - 白菜处理:白菜切成段,洗净备用。
   - 烹饪技巧:锅中加少许油,放入豆腐煎至两面金黄,再加入白菜翻炒,加适量水炖煮片刻,最后加猪油和盐调味即可。

2. 炒鸡杂:
   - 鸡杂处理:鸡杂(如鸡心、鸡肝等)清洗干净,切成小块。
   - 烹饪技巧:锅中加油,放入鸡杂翻炒至变色,加入大蒜和青椒继续翻炒,最后加盐调味即可。

3. 蒸香肠:
   - 香肠处理:香肠切成片或段,摆放在盘中。
   - 蒸制技巧:将香肠放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟,直到香肠熟透即可。

4. 糯米圆子:
   - 圆子处理:糯米圆子可以直接购买或自制,自制时将糯米粉和水混合,揉成小圆子。
   - 烹饪技巧:锅中加水烧开,放入圆子煮至浮起,捞出沥干水分即可。

这顿家常饭菜虽然简单,但每一道菜都充满了家的味道。希望这些建议能让你的烹饪过程更加顺利,享受美食的同时也能减轻一些负担。加油!

天人地 2025-02-01 10:17
炒鸡杂的鸡杂处理补充步骤
去除杂质和腥味
首先要清理鸡杂上的膜皮和鸡油,因为市场上购买的鸡杂,商家为增加重量会保留这些部分,而它们腥味较重。


然后用盐和面粉反复揉搓鸡杂表皮,搓洗两三遍,这样能彻底清理表面杂质,进一步减轻腥味。


清洗干净后的鸡杂可进行焯水,锅内倒入两碗清水,加入鸡杂、姜片、料酒,大火烧开后焯两三分钟,期间有浮沫要捞出,通过焯水能基本清除鸡杂中的腥味。
切法多样


鸡心可洗净对半切开,冲去里面的血水;鸡胗切成薄一点的片;鸡肝切片,也可根据需求将鸡肝去筋膜后剞花刀(比如鸡肝体积较小的时候);如果是炒鸡杂面,鸡肠可切成段,鸡心、鸡肝用滚刀片成大片。


除了切成小块,还可以切片、切丝、切花。切花的手法是先将鸡杂每个一分四,红色部分朝上,先横着切几刀(注意不要把底切断),然后90度垂直着再切几刀,再竖着一分二,切花后的鸡杂不仅美观,还更容易入味


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