| 天人地 | 2025-01-23 00:28 |
既能品尝客家文化的悠久，也能辣个痛快。似乎每一口食物中都能吃出一个故事，比如： 赣州人不爱吃辣，却爱吃“腊”。  在赣州，秋冬时节。家家户户都会在家外头的阳台上、过道上，挂上很多腊制品，看起来整个赣州都是透红的模样，飘着油脂的香味。等到天气寒冷时，就可以收进屋里大快朵颐。  赣州的四季吃食，都离不开山水，腊制品也不例外。腊制品当中，最诱人的除了灌满了肉的腊肠外，应该就是腊鸭了。腊鸭的风味很奇特，味道很“上头”，你走过赣州各户人家时，能轻易地分辨出哪家腊了鸭子。  赣州人会拿腊鸭来蒸辣椒、焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉，多的是料理方法。会吃的食客，就选板鸭清蒸，相比起各种做法，这种客家独有的技艺能让鸭子保留肉质和盐这两种单纯的“香”。再配上两杯水酒，更是快活过神仙。  饭桌上少不了的，还有赣州腊鱼。湖里新鲜捞上来的鱼，杀好洗净，撒上辣椒、盐和花椒腌制，挂在太阳底下晒干。  可切小块蒸熟做菜，也可“复水”红烧。最精明的吃法是酒糟蒸着吃，或直接做成酒糟鱼，酒香浓郁、肉质细嫩，还有腊制与晒干带来的多重风味。  不过，最经典的是 野荞头炒腊肉 ，最能体现赣州人吃“腊”的精髓。   锅里炒热的腊肉，晶莹剔透，油脂丰腴。加一把切碎的野荞头，让腊肉多了一份清香，也兼具了葱和蒜的味道。  这还是因山水而带来的好吃：境内遍地野菜。你看，南昌人爱吃的藜蒿，也是从水中长出来的。江西菜为何没能远扬， 很大一部分原因是受到了省外没有相同食材的局限。   江浙沪人人都爱“吃春”。春夏之季野菜才从土地冒出来，隔壁的江西就幸福好多了，尤其是赣南地区。一年四季，都能“抓住”春天。  无论你什么时候去到当地的菜市场。都能看到有人在售卖刚刚收割的 艾叶、水芹菜、藜蒿、野笋、野荞头…… 通通带着清新的泥土气息的野菜。再不爱吃青菜的人，在这儿也得认输。所以，有了“肉在案上，还得菜在篮里”的说法。   赣州人务实，骨子里生来有一股子干劲。像水里的野菜，何时何地都有一股冒出头“争春”的劲儿，像脐橙一样散发着金灿灿的光！ |
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