| 527801728 | 2025-01-22 17:27 |
 糖醋小排，是上海人最熟悉不过的一道家常菜。每次上馆子，台面上必定会有一道，酸酸甜甜，味道极好。  糖醋小排入口酸甜，酱香也浓，开胃下饭，排骨炸过后，再烧煮，酱汁也入的彻底，年菜是一定会准备的。  烧糖醋小排，全瘦的排骨并不好吃，需准备带点肥的排骨。洗去血水，剁成3-4厘米长的小段。锅中放适量清水，小肋排段、大葱段、姜片、八角和十三香，小排焯水沥干，下油锅煎至金黄。  锅里加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，倒入没过排骨面的温水，焖煮至排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。  水晶虾仁，别看只是清清淡淡的一道虾仁，曾经可是被评为“上海第一名菜”的。  主料只有两样，虾和蛋清。除此之外，水晶虾仁不需再加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。  说起来，这道菜也是从粤、闽菜引来的，本来叫“清炒虾仁”。但上海的大师傅们在烹饪技艺上进行改革创新，风味更胜原版。  这菜在自家也可以烧，还算蛮简单的。只需取青虾仁洗净沥水，加盐、胡椒粉、料酒、姜，腌制个把钟头。  再将蛋清倒入虾仁中，充分拌匀；橄榄油起油锅，下拌好的虾仁滑熟，千万不能炒久了，火头过了，脆嫩的口感也就失了。  八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，以上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。  八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟的。嫩鸭劈开背脊，去内脏鸭掌，整鸭焯水洗净，揩去水份。再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。  火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁，栗子去壳，取肉切丁，鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁，糯米淘洗干净，加水蒸熟。烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入配料，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌匀，填入鸭腹内。  碗上用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。将原卤倒入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。鸭肉的香味和其他食材融合的恰到好处，出笼的时候满屋漂香。  红烧鮰鱼在上海的名气算是鱼的做法里头比较大的了。街巷里有种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味。这里的鮰鱼指的就是“红烧鮰鱼”了。  将鱼洗净沥干，斩块。放入八成热的油锅，炸至鱼肉微微起黄即可。锅中放入葱姜，少许油，略煸炒一下，倒入鱼块。加黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右，最后勾芡装盆。  鮰鱼烧出来，胶原蛋白丰富，有一种胶粘的感觉，肥腴软糯，咸中带甜，口感极为鲜美。很招人喜欢。 ----------------------------------------------------------------------------------- 东北人家常最爱的菜肴是什么？东北家常菜大揭秘，推荐收藏 地三鲜、酱大骨……东北家常菜，你最爱哪一味？  每天都是每年里的好日子，哈喽，大家好我是小九，今天我们来聊一聊东北人家常最爱的菜肴是什么？ 东北家常菜，那些让人欲罢不能的美味 嘿，朋友们，你们知道吗？东北的家常菜，那可真是一绝！要说东北人最爱的菜肴，那简直太多了，每一道都能让人吃得津津有味，回味无穷。小鸡炖蘑菇、锅包肉、排骨土豆炖豆角、五花肉酸菜炖血肠……这些可都是东北餐桌上的常客，也是东北人家家户户都会做的美味。今天，咱就来聊聊这些让人欲罢不能的东北家常菜，带你一起感受那份来自黑土地的热情与豪迈。  1、咱们得说说小鸡炖蘑菇。这道菜，那可是东北的招牌菜，一提起来，东北人脸上都洋溢着自豪。小鸡炖蘑菇选用的是东北特有的榛蘑和农家饲养的土鸡。榛蘑生长在深山老林里，味道鲜美，营养丰富；土鸡呢，那是农家散养的，肉质紧实有嚼劲。把这两样食材放在一起炖煮，那味道，绝了！鸡肉的鲜香和蘑菇的醇厚完美融合，汤香味浓，让人一喝就停不下来。特别是冬天，来上一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇，那简直是暖身又暖心，吃完之后整个人都精神了。  2、再来说说锅包肉。这道菜，可是东北人的心头好，特别是女人和孩子，简直爱不释手。锅包肉选用的是猪瘦肉，切成薄片，裹上面粉后油炸至金黄酥脆。炸好的锅包肉外酥里嫩，看着就让人流口水。再淋上香甜的番茄酱或糖醋汁，那味道，酸甜可口，甜而不腻，吃上一口就停不下来。每当过年过节，或是家庭聚餐，锅包肉总是餐桌上的一道亮点，大家争着吃，抢着要，那份热闹和喜庆，别提多有意思了。  3、咱们聊聊排骨土豆炖豆角。这道菜，那可是东北人的家常菜，简单又美味。排骨选用的是猪小排，肉质鲜嫩；土豆呢，那是东北的特产，软糯香甜；豆角呢，选用的是东北的油豆角，清香可口。把这三样食材放在一起炖煮，那味道，绝了！排骨的肉香被土豆和豆角充分吸收，土豆和豆角也变得软糯香甜，咸香美味又下饭。在东北的冬天，来上一碗热腾腾的排骨土豆炖豆角，那简直是暖胃又暖心，吃完之后整个人都暖和起来了。  4、五花肉酸菜炖血肠，这道菜也是东北人的心头好。五花肉选用的是带皮的五花肉，肥瘦相间；酸菜呢，那是自家渍的，酸爽可口；血肠呢，那是用猪血灌制的，口感鲜嫩。把这三样食材放在一起炖煮，那味道，绝了！五花肉的油腻被酸菜中和，酸菜的酸爽又让五花肉变得更加美味。血肠呢，煮得恰到好处，口感鲜嫩又带着一丝丝的血腥味，吃起来别提多过瘾了。这道菜可是以前只有腊月杀猪时才能享受到的美味，现在虽然随时都能买到血肠，但那份传统的味道和记忆却永远留在了东北人的心中。  5、东北人的家常菜还有很多很多。比如地三鲜、酱大骨、溜肉段等等。这些菜肴虽然做法简单，但味道却非常地道。地三鲜呢，是把茄子、土豆、青椒这三样食材放在一起炒制而成的。茄子软糯香甜，土豆口感细腻，青椒清香可口，三样食材搭配在一起，味道非常和谐。酱大骨呢，那是用猪大骨炖制的而成的。猪大骨上的肉炖得软烂入味，骨髓也能吸出来吃，那叫一个香啊！溜肉段呢，是把猪肉切成段裹上面粉后油炸至金黄酥脆再淋上酱汁而成的。口感外酥里嫩味道酸甜可口也是一道非常受欢迎的家常菜。  说了这么多东北的家常菜，你是不是已经垂涎三尺了呢？其实啊，东北的家常菜不仅仅是一种美食，更是一种文化一种传承。这些菜肴里蕴含着东北人的热情与豪迈，也承载着东北人对家乡的记忆和情感。每当吃到这些菜肴时东北人总会想起那些美好的时光和温暖的记忆。 |
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