| 天人地 | 2025-01-17 07:45 |
别处多少能在主菜达成一致，但在这里，你甚至无法用一桌菜，同时满足不同地区的江苏人。 图片｜现代快报读品周刊 © 由于长江穿省而过，江南部的城市统称苏南。这里的饮食相对北部清淡，如吴侬软语，多有时令食材，又以糖、醋提鲜。 比如南京的年夜宴上，少不了一道“岁菜”——什锦菜。乍一看素得没有油水，但吃起来只觉得将春天送进嘴。又比如无锡的婚宴上，要放上清鲜的百合，勾起唇舌的鲜活，表达美满的祝福，也少不了九头的鲍鱼，煲一碗清淡鲜香的汤水，低调而奢华。  图片｜周北北👑 © 苏南人的生活离不开水，所以他们的喜酒宴席也称之为“酒水” ，考究到有“三汤三炒四点心”“四汤四炒六点心”“五汤五炒八点心”…… 规格多到好似园林中漫步，处处移步换景，一不留神曲径通幽，美不胜收。   图片1｜pexels-nano © 图片2｜《舌尖上的中国》© 鸡汤、走油肉、松鼠鳜鱼、小青龙、银鱼羹、清炒虾仁、各类蒸菜……到了 苏州 ，甚至为了这席菜，直接“造一个屋子”，连摆三天，也就是木园堂。 第一天“落桌”，亲戚与“相帮人”吃一顿酝酿气氛；第二天“正日”，从早到晚丰盛的菜肴挑花眼；第三天“吃落脚”，到了尾声犒劳一下自家人，觥筹交错间，团聚苏南温情。   图片｜姑苏好时光 © 如果说苏南代表考究，那说江淮官话的苏中，则凸显了传统。 比如作为世界美食之都和淮扬菜之乡的扬州，有的不光是炒饭，它的文化名宴之多，和扬州早茶的花样并肩。 宋、元、明时期，扬州宴席上就有了爆肉、角子、索粉、瓜姜鱼。明代更有着“涉江以北，宴会珍错之盛大，扬州为最”的说法。   图片｜网络 © 具有文化底蕴的红楼宴，以蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、红扒整猪头为主菜的三头宴，还有不论平时还是宴席上，必有的一道盐水鹅、应季的长鱼 （鳝鱼） 、鱼圆 ……味味不同，文食相融。  图片｜situ野猪 © 而到了有中原特色的江苏北部这里，炒勺中不断翻滚的盐、辣椒面，则展现出一种雄浑粗犷的气质。 苏北大席，要是被分到小孩那桌，动作慢点是真的吃不上了。在农村，但凡有席，必 支起大锅、拉起大棚，亲朋齐来，乡邻聚首。一般是八对八，凉热十六个菜，有些甚至会在餐前加果碟，餐后加甜汤。   图片｜《寻味盐城》 © 白斩鸡、酱牛肉、炸丸子新鲜出炉，还有着极富特色的宴席小吃—— 卷煎和拔丝。 热锅滚油，以蛋做薄饼，肉糜卷卷，上蒸笼，待那蒸汽升腾出鲜香气，以刀剁开浇上酱汁，那滋味香到了九霄云外。有的地方还顺带蒸起了馍馍，配着热气腾腾的羊肉排骨、地锅鸡，那是喜气洋洋，无比畅快。   图片1｜ 小可爱 © 图片2｜ 网络 © 从苏南吃到苏北，食俗天南地北。 难怪俗话说得好，能统一江苏的只有曾经的江苏卷，毕竟各地人在外介绍，都精确到市县，为普及地理知识做出极大贡献。  图片 | 爱xu州 © |
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