| 527801728 | 2024-12-17 19:04 |
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来源：极物  极物君语： 人生，就是吃好每一碗馄饨。 寒冷的日子里，最适合吃一碗热气腾腾的馄饨。 在街头巷尾的小店里点上一碗，柔和的灯光下，嫩滑的馄饨面皮如绉纱般在清汤中飘散开来，裹着紧致微红的肉馅。勺起一个滑入口中，叹一声，全身都温暖起来。 一碗温热的馄饨，不知陪伴我们度过了多个漫漫长夜。   在中国，“馄饨”是最传统的民间吃食之一，也是一方水土养一方物的代表，各地在称谓、做法和口味上都各有不同。可无论是哪里的馄饨，都饱含着一口热乎乎、鲜灵灵的人间烟火气。   01 馄饨 包得馄饨味胜常，入口方知滋味长 在很久以前，馄饨和饺子是没有区别的。古人觉得这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“混沌”。当时有人打了个形象的比方：一个饱满的馄饨就像鸡蛋，内有天地混沌之象，所以应该在冬至日食用，祭祀天地。 后来，人们将“混沌”谐音作“馄饨”，做法也慢慢和饺子区别开来。首先，馄饨皮必须擀得薄，放在灯光下晶莹剔透、薄可见字。   肉馅，则是七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥，和葱、姜、盐搅拌均匀，裹在皮子里一捏，水开即熟，汤里再放上紫菜虾皮，鲜香十足。 旧时在苏杭，馄饨是最流行的街头小吃。小贩们挑一副“骆驼担”，一头放烧柴的行灶，冒着烟气水汽，一头是碗具和木柴，中间一排木橱抽斗则放着面皮、肉馅、酱料。   他们走街串巷，敲着竹梆叫卖，“笃笃笃”，路人一听就知道卖馄饨的来了。 “来一碗馄饨。”“好嘞！”小贩动作麻利，配菜在碗里搁好，倒半碗汤，再把熟馄饨盛进去，热汤一冲，香气四溢，馄饨像一朵朵百合，挤挤挨挨地在碗面浮起。  冬日的夜晚，在路边热热地吃一碗下肚，所有的寒气都驱赶得一干二净，那些工作、生活中的烦恼也一同消融在暖暖的热气中……它是每个努力生活的人最好的犒赏。   02 抄手 辣油飘香，时光绯红 馄饨在四川叫“抄手”，当中还有一段故事。 传说，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”？老板不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，双目炯炯地瞪着汤里。 只一分钟，便麻利一捞，盛满一碗端给食客，口中大叫“抄手二两！”正是指这食物皮薄易熟，抄手之间，就能煮熟上桌。   在四川，最鼎鼎大名的抄手食肆，要数“龙抄手”。龙抄手的面皮嚼头十足，个头小巧，当地人无辣不欢，最爱加一勺辣红油进去，入口顺滑，馅软而鲜，一道火辣辣的热线直通肚腹，好不过瘾。   吃抄手，最好在秋冬清寒午夜，汤里加红油，唇齿间飞速地闪过细软的皮、入口即化的馅、香辣的汤水，红尘潇洒当如是。  03 云吞 每一碗云吞都不能将就 当馄饨传到岭南后，由于粤语里没有“馄饨”这两个字，于是当地人便将它谐音成“云吞”，并渐渐地发展出自己独有的风格。 在广东人心中，云吞有着特殊的地位。可以说，看一家食店的水准，就看它的云吞好不好。  “皮薄馅靓”，是云吞的最高追求。揉面，要加鸡蛋增加韧性，然后人手擀皮，压薄。馅料以猪后腿肉为上，刀剁匀后再用人手打出胶，这样出来的肉馅才紧实，细腻。   云吞和馄饨最大的区别也在于馅料。为了提鲜，人们会在肉馅里加入鲜虾、蟹子，所以云吞的个头比馄饨要大，包法也随意，随意一捏，鼓鼓一团扔进滚烫的香浓鱼汤里，粼粼流动，就像一尾尾胖金鱼。   云吞常常跟竹升面搭配，组成爽滑弹牙的云吞面。这当中也有讲究：装碗时，云吞必须要在面的底下，一来防止面在汤水中泡太久失去弹性，二来保证云吞在高温中保持鲜美。这样的云吞面，才是正宗的广府味。   夏日傍晚，茶餐厅点上一碗，让口腔先被流动的汤与皮抚过一番，再用牙轻轻一咬，承受几下虾的鲜与弹，在一粒云吞的宇宙中久久徜徉。此时此刻，才明白何谓对生活的不将就。 一碗馄饨，就是一碗人间烟火气。 中国这么大，南北的饮食差异常令人“吵”得不亦乐乎。可无论何地、何名，一碗用心的馄饨，都必然是那种最初始打动人的味道，那份传送到每个夜归人心底的温度，都是一样的。   生活，其实就是吃好每一碗馄饨。“人山人海，边吃边爱”，正是生活中那一蔬一饭的多彩滋味，才让我们在人生的每一个季节都得以取暖，得以继续前行。 天南地北人间味，一碗馄饨喜相逢。 愿这一份热气腾腾的美味， 温暖你一整个寒冬。  |
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