| 527801728 | 2024-12-01 18:32 |
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第一次听说禾·hé餐厅，还是去年。和我的一位二十多年的好友歌华开元酒店的张总一起吃饭。他跟我提起，最近正在打造一家高端餐厅，主要是融汇各地最好的食材进去。张总本身就是位顶级吃货，加上人又细致，他的餐厅我相信也差不了。 正好最近受另一位好友的邀请，来禾餐厅用餐。巧的是，这里的吴传波大厨，竟然是我文章的粉丝，还是粉了很多年的铁粉。那更要好好品鉴一番才能对得起多年的铁粉。 禾餐厅在歌华开元大酒店的几家餐厅里，算是最隐蔽私密的一家，而且只有三个包间，每一间的布置都很精心。菜品以江浙菜系为底，融合了鲁、川、湘等菜系的做法，打造出了一种属于禾餐厅自己的独特味道。 【顶级羊汤灼东星斑】 东星斑搭配羊肉汤，不愧是鱼羊鲜。据吴大厨透露，这一道菜的精髓便是这一锅羊肉汤，整整熬制8小时，才有这么一锅汤清味醇的汤底。  东星斑鱼片只需放在碗底，将滚热的羊汤淋在上面，几秒即可食用。鱼肉的鲜美，加上羊汤的浓厚，可谓鲜上加鲜。 【青柠脆皮雪花牛肉】 一道很有杭帮菜特色的文火牛肉。与众不同的地方是，在杭帮菜甜腻口感的基础上，加入了青柠汁和黑醋汁，顿时让整个菜清爽不少，且充满果香。  文火炖制好的牛肉，经过油炸到表面略焦，再进行大火翻炒，将整个酱汁均匀裹住牛肉。使得整个牛肉的口感软烂中带有焦脆感，色泽红亮。 【臻味海钓岩头虎】 岩头虎是台州一带的地方叫法，在宁波舟山一带叫虎头鱼，而在福建广东等南方城市，又叫它石九公。其实这种鱼的真正学名叫褐菖鲉。  这种鱼呢，鱼肉细腻，味道鲜美，有钱都很难买到，一般都海钓来的。所以一旦遇到千万不要手软，一定要吃吃看，也让自己长长见识。 禾餐厅在做法上融合了苏北臭鳜鱼和台州菜家烧两种做法。 大多数人都知道臭鳜鱼是安徽的代表菜，却不知苏北也有臭鳜鱼。又叫“桶中鲜”或者“腌鲜鱼”。与安徽菜相比，虽然同是发酵之后再烹饪，却没有那么重口。 腌制之后的烹饪形式很像台州菜的家烧做法，猪油爆锅，黄酒增香，大火煎炒后焖煮食材，油脂和水在高温下产生乳化作用，呈现出均匀的淡黄色。       |
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