| 天人地 | 2024-11-22 00:26 |
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近年来旅游业大热，各地文旅局纷纷使出浑身解数为当地旅游发展及物产推广上大分。 一直以来，山西因过于低调，存在感并不强。直到黑神话悟空大火，才让越来越多人认识山西、了解山西、爱上山西。  随着这“泼天的富贵”降临，大家才发现原来山西无论旅游资源还是资产物料都是低调有内涵的宝藏，比如山西平遥酱牛肉就是久负盛名的存在。  平遥酱牛肉是博大精深、源远流长的中国饮食文化的精华之一，古汉时就用“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”来描述牛肉的加工过程，而风味独特的平遥酱牛肉早在明清时代就已走出国门，到了清代后期和民国年间，平遥酱牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。  宝聚源创立于清光绪十四年，距今已有130余年的历史。由最初平遥东大街的一间牛肉铺，发展为目前占地百余亩的宝聚源平遥牛肉现代化生产基地。在保留古法制作技艺基础上，融合现代科技，创新发展出“三洗七腌十二炖”现代加工技艺，留住了“老味道”的醇香，实现了规模化生产。 吃过宝聚源酱牛肉的人都赞不绝口，他们说味道鲜嫩有嚼头，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，确实是好牛肉才能打造出来的好滋味。  这款牛肉全部采用大块整切的方式，肉质紧实入味，鲜嫩有嚼劲还不费牙。开袋即食，无论做下酒菜、减脂餐、日常小零食，都好吃又划算。  看看这占地面积达到一百余亩的厂房，你就知道，它和其他制作酱牛肉的小作坊是完全不一样的。   它拥有五千吨平遥牛肉生产线和两千吨肉制品生产线，全部都采用现代化、流程化管理，产品品质自然不俗。  生产工艺方面，宝聚源牛肉全部按照平遥牛肉的传统技艺，从生牛屠宰，生肉切割、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。  因此制作出来的酱牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。  选材苛刻标准高 平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同之处在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香。  宝聚源对于原料选择和制作工艺都很苛刻，不仅在选材时，对牛肉本身有要求，在腌煮时，对每道环节的要求也十分苛刻。  相：即选本，就是选择牛肉之源，宝聚源的要求是择非病、非残、非犊之健牛。 屠：即剔骨，讲究的则是净、静、稳，既要保持牛肉洁净又不使牛过于惊恐。  砌：即腌制。经验丰富的匠人们会根据肉质分块，佐以秘制调料，均匀涂抹于牛肉，再将其放置于陶中。 卤：即炖焖。以老汤桑木之火，急煮、慢炖、温焖，让牛肉足够入味。  其中原味更贴近牛肉本身的口感，适合口味偏淡的人。酱香的口感会更浓郁，如果日常吃东西口味稍微重一点的可以选择酱香。其实原味和酱香都是很地道的晋味，建议大家两种口味都可以试试，真的很好吃。  牛肉都是大块整切的，开袋即见其筋肉交错、纹理清晰的样子，肉眼可见是上好的肉质。  吃起来鲜嫩有嚼劲，不柴不硬，肉丝分明。抱着酱牛肉大快朵颐的畅快感，谁吃谁知道！  好吃的酱牛肉，大家爱怎么吃酒怎么吃，无论怎么吃都好吃！  |
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