| 天人地 | 2024-11-21 00:19 |
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今日的蒙自，是云南特色的旅游城市、农产品之城、民族之城。最大的城市名片，也从铁路变成了过桥米线。 小城蒙自，是过桥米线的发源地。曾在西南联大读书的汪曾祺，念念不忘这份滋味：“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”  图/视觉中国 正宗的过桥米线，配料极为多样，鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，片片不少，先把这些食材推入热汤烫熟，然后将晶莹的白胚米线和生菜依次拨入碗中。一碗米线下肚，不同的口感和口味层层叠叠地口中展开，回味无穷。 过桥米线好像是蒙自的某种缩影，丰富多元，混于一碗，温吞平和，底蕴醇厚，这是蒙自的特色，也是松弛感背后的真正滋味。当然，蒙自米线的花样可远不止过桥米线一种。菊花米线、团山小黄牛米线、砂锅米线、帽子米线、凉米线……连吃两个月，绝对不重样！  摄影/爱转转 蒙自所在的红河州，是高山上的稻米王国，蒙自人吃米的方式当然也不止米线一种。当地有一种常吃的蒸糕，是用糯米和普通大米一起磨成了粉做成的，上面盖着厚厚的一层蒸得几乎化成汁的红糖，又黏又软，刀子切不开，要用棉线划成一块一块的，趁热夹上红糖、花生和豆粉吃。这蒸糕抢手得很，上午出摊，不到中午准保卖光。  图/雯姐吃红河 在蒙自的美食版图上还有块顶顶出挑的宝地，那就是新安所。这座小镇曾是明代屯军的驻地，山东、江苏、四川等各地的军人带来家乡的饮食记忆，让这里的食物博采众家之长，有甜甜糯糯的八宝饭，也有热辣十足的烧豆腐。最让人难忘的莫过于蒸肉饭，看似平平常常的粉蒸肉，可就是又香又嫩，咬一口就能渗出异常丰沛的肉汁，配上热气腾腾的甑子饭，再来一份麻辣鲜香的套肠，可不是一碗两碗就能吃够的！  摄影/邱会宁 |
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