| 天人地 | 2024-11-20 07:43 |
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📍东四环北路 2 号上东双子座 1 号楼 1 层 有新店要开张，总是让人兴奋的事情，更何况是葡萄酒资深爱好者的下海，东边住民又多了一处可以喝酒的好地方，不亦乐乎。炭烤+主厨博古斯科班出身的法餐体系，同时食材的处理上和呈现形式上也有不少日料的影子，虽然是刚刚开业，但其实内部测试、磨合改良也花了几个月的时间。所以如今整个菜单吃下来，从节奏的把控到每道菜的出品表达，完成度已经非常高。     鲑鱼子茶碗蒸 餐厅名为“节 Episode”，法文译为“章节”，中文语境下是“节气”，也是“礼节”，很有韵味的名字。餐厅藏在双子座大厦的一楼北面，需要穿过大厅拐个弯才能看到。一进门曲线形长长的板前位子和开放式厨房，是餐厅的绝对 C 位，几个年轻厨师有条不紊地料理着手里的食材。再往里走，迷你包间一般可以座 2-4 人，大的一间是圆桌可以坐下大约 10 人，看壁柜里专业的杯具，这应该是专为酒友准备的品酒空间。     雪莉酒糟卤三样、意大利虾汤烩饭、土豆意面配汝拉黄酒、烤金吉鱼配黄油香草出汁 头道马友鱼，低温慢煮之后微微炭烤，肉质奇嫩，炭烤的香气为鱼肉增添风味的同时，细节在于，两块鱼分出两个火候，一块 6 成熟的清爽清甜，另一块 9 成熟的味道更饱满。主厨这里的小细节考虑，让我在吃到的时候产生了很有趣的发掘感。 搭配朋友带的 Hubert Lamy Santenay 一级田霞多丽干白，成熟的果实感和相对紧致的酒体在刚开瓶时候并不那么均衡，而后一小时里，逐渐交融，酒体也更和谐统一。也许是因为部分的酒液在陶罐和玻璃罐中陈酿，为酒体带来些许难以言说的清透感，石板、咸鲜香气也开始缓慢展现，越喝越在状态。搭配马友鱼尤其是 6 成熟的那块，在口中的质地都一致的丝滑盈润。     炭烤罗西尼牛舌、低温慢煮马友鱼、炭烤牛排、炭烤鱼排下酒菜 高光时刻是这道“炖牛舌”。厚实的牛舌先被卷成卷，然后炖软糯入味后，再煎，汤汁里有着这位 1999 年生的年轻主厨万千的心思，不仅仅是牛肉、牛骨、香料熬制的高汤，其中还加入了少许巧克力等元素，慢炖数小时，汤汁浓缩出醇厚的香味，牛舌一切便散开，是豪不夸张的“入口即化”，裹着汤汁更加显得湿润入味、唇齿留香。     茉莉花茶冰爽水果捞、鱼生罗勒沙窝萝卜、酸奶罗勒柠檬挞 甜品这道啫喱里融入了苏玳甜白葡萄酒，是个惊喜，讨喜的杏子、蜂蜜香气和时令水果搭配着，非常清爽甘甜，饕餮过后，收尾也没有半点马虎。 虽然是日法菜系的结合，但是整餐吃下来口味却相当贴合中国胃的诉求，在法餐与日餐之间找到了一个既温和克制又饱满丰盛的平衡，尤其是在后半程呈上的一碗牛肉清汤，菇类的香气与淡淡的牛肉香，非常暖胃舒服。主厨说这是特意为了来喝酒的客人准备的，他觉得通常喝到大半时，特别需要一碗热腾腾的清汤来抚慰灵魂。 |
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