| 天人地 | 2024-11-19 07:01 |
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📍三里屯太古里北区 N8 座 5 层 一个月时间里两次来到 Trompa，欣喜于餐厅的调试改进。如今刚刚正式对外开放，这几天“蟹宴”占据了这间新餐厅的话题，引得不少老饕前来一探究竟。这间以“致敬中国漫长海岸线”为概念的海鲜餐厅，藏在三里屯太古里北区的五楼，周围因着几个大品牌的独栋改造施工，让人很容易错过这新张的美好空间。 晚餐时间去，更有仪式感；而午餐时间，光线透光白色的纱帘映得餐桌温暖而安静，以炭烤方式为主的海鲜，大多以本味本色出现，因此日光下菜色也更加明亮诱人。简而言之，白天适合大快朵颐，晚上更适合约会。     前菜的沙丁鱼小食很有滋味。腌制后微微炭烤的沙丁鱼配着油浸樱桃番茄和橄榄片，就着酥脆的面包底托，这一口就把人瞬间带到了海边，是艳阳下海边该有的味道！ 头一道海鲜是来自台州的红虾，糯叽叽的口感搭配甜脆的蜜瓜，简单的味道融合，甜糯的开场，这时配一杯香槟似乎是种必然。Roger Coulon 来自香槟区的兰斯山脉，以老藤的一级园霞多丽和黑皮诺葡萄酿造，带酒泥熟化 60 个月之久，这支香槟呈现出的美是细致的，气泡细腻绵长但不过盛，更多的是酒体带来的深度与广阔。轻巧玲珑的白花、丰盈雀跃的果感、纯净清新的矿物香气，在入口之后酸度和着气泡如同奏鸣曲，顿时让人振奋不已。     烤波士顿生菜、炭烤黑虎虾、沙丁鱼、牛腹肉 主厨适时地端上来一道“松茸刺身配 9 年千岛湖鲟鱼子”，新鲜时令无需过多炮制，咸鲜之味从口腔直接窜入鼻腔，此时的共鸣还来自于杯中细腻矿感的香槟。   菜单中的重头戏自然是“炭烤大菱鲆鱼”。这是我在 San Sebastian 没有吃到的那道大西洋海味。没想到却在北京吃上了大连海岸线上的同类。餐厅一般是按照欧洲人的习惯，帮客人去鱼骨再端上桌；而经过头一次来的经验，这次选择整条全须全尾地上桌，结果是完全正确的选择。毕竟挑刺这小事儿对于中国人的口舌功夫，是丝毫不在话下的。果然，上手划开鱼肉表面的一刹那，烟熏夹杂着鱼鲜的香味就迎面扑来，雪白软嫩的鱼肉入口清甜，调味淡爽，搭配着香槟更凸显鱼的鲜美，鱼脑和鱼鳍部分则油浸着更加入味。     炭烤大菱鲆鱼、台州红虾、赤贝甜豆、焦糖柠檬巴斯克蛋糕 北极贝、甜豆在中国黄酒的滋润下炭烤，搭配一杯黄酒一起服下，更中式的调味无疑是强调在地饮食文化的输出，在整道纯西式的菜单中很有记忆点；牛肉之后，炭烤过的波士顿生菜搭配主厨自制的青酱，上桌前撒上大把的奶酪碎屑，一道配菜也有了丰富的口感和层次。对于如此细节把握，让人不由得好感倍增。 甜品的一道巴斯克蛋糕，点题了餐厅的料理底色，而根据国人口感改良出更小巧、细腻平衡的奶酪口感，让一餐的收尾和谐又恬淡，蛋糕上几颗不易察觉的海盐片，着实惊艳，在饱餐鱼肉之后，口腔里也可以轻盈无比。 |
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