| 527801728 | 2024-11-16 19:50 |
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在美食的世界里，总有一些代代相传的秘方，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天，我要给大家揭秘的，正是我婆婆用了10几年的腌蒜苔方法。这不仅仅是一道家常小菜，更是承载着家族记忆与味道的经典之作。婆婆的腌蒜苔，配方精确到1克，每一次腌制5斤，却总是让人嫌不够吃，其魅力可见一斑。  准备食材： 蒜苔、盐、花椒、八角、生抽、陈醋、味极鲜、冰糖、高度白酒 具体做法：  1.大家好，现在新蒜苔已经下来了，今天买了五斤回来，分享个不需要刀切，简单又好吃的腌制方法。挑选蒜苔的时候，尽量选择比较嫩的，把它们好好清洗一下，均匀的铺在案板上，把表面的水分完全晾干，然后把它们的小尾巴摘下来，家里有矿的话可以直接扔掉，其实用它来炒菜特别香。  2.准备一个无水无油的大盆子，先把一部分蒜苔放进去，加入30克盐，用双手反复揉搓一会儿，这样可以让盐快速渗进去，去掉蒜苔的辛辣味，再把另一部分蒜苔放进去，继续重复刚才的步骤，全部处理好以后，放一边腌制3个小时以上。  3.这个时间咱们来熬个料汁，锅里不要放油，两克花椒和三个八角，先把它们的香味炒出来，再加入600克生抽、600克陈醋、100克味极鲜，60克冰糖，中间请用铲子搅拌一下，让冰糖完全融化，料汁熬开以后关火把它完全放凉。  4.现在已经过了三个多小时了，这就是已经腌制好的蒜苔了。  5.准备一个无水无油的干净玻璃容器，把蒜苔盘起来塞到里面，每放一层都要用手压紧实一点，五斤刚好能做这么一罐子，再把完全放凉的料汁倒进去，最后放一瓶盖高度白酒，盖上盖子密封保存，两三天以后就已经非常入味了。  6.这样整根腌出来的蒜苔能最大程度的保留蒜苔的味道，比切成段再腌制的要好吃，而且吃起来没有辛辣味，料汁只要没有变质，还能再利用一次。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 自从学会西红柿这种吃法，我家隔三差五就做一次，酸甜开胃真好吃 在这个秋冬交替的季节，你是否也在为餐桌上的菜肴缺乏新意而烦恼？别担心，今天我要给大家推荐一款我家最近迷上的美食——西红柿凉粉。自从学会了这种吃法，我家隔三差五就做一次，酸甜开胃，真是让人欲罢不能！  准备食材： 西红柿、豌豆淀粉、清水、白糖、椰蓉粉 具体做法：  1.大家好，今天用这四块钱的西红柿做道很适合热天的小吃，冰凉爽口，酸酸甜甜，特别开胃。每个西红柿的顶部都打十字花刀，用开水烫一会儿，外皮烫软以后把它们剥下来，很久没有吃过这种比较面的西红柿了，去皮以后再切成大块。  2.全部放入料理机中，一起打成细腻的西红柿汁，然后用筛网把里面的种子过滤一下。  3.今天用到的西红柿汁一共是400毫升，加入100克豌豆淀粉，一直搅拌到没有干淀粉颗粒就行了。  4.锅里加入400毫升清水，40克白糖，爱吃甜的可以多放水，烧开以后倒入刚才调好的西红柿汁，边倒边搅拌，全程用小火来熬，一直熬到这种非常浓稠的状态，表面鼓起大泡就可以了，大约需要三分钟左右。  5.准备一个合适的模具，趁热把西红柿糊倒进去，用勺子把表面抹平整一些，在案板上震几下，常温下放凉就可以了，大约需要3个小时。  6.想吃口感更冰凉的话，放凉以后可以放冰箱冷藏，等完全凝固以后，把它倒扣出来，切成厚片，再改刀切成丁，装在小碗里。  7.撒上椰蓉粉、酸奶或者白糖、蜂蜜都可以，吃起来非常Q弹，酸酸甜甜的，用豌豆淀粉来做，感觉吃起来口感最好，吃饭没胃口的时候，做这么一份小吃，冰冰凉凉又开胃，不需要任何添加剂，孩子也特别爱吃。 |
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