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jjybzxw 2024-11-12 10:14











jjybzxw 2024-11-12 10:14
　　江西辣烧凤爪的做法

　　江西辣烧凤爪是一道以鲜辣口感著称的特色菜肴，其制作方法讲究鸡爪的软糯和调味的鲜香。以下是根据最新食谱信息整理的制作步骤：

　　材料准备

　　鸡爪 1斤

　　小米辣 6两

　　大蒜

　　泡椒

　　食用油

　　蚝油

　　鸡汁

　　味精

　　生抽

　　白糖

　　胡椒粉

　　麦芽糖

　　白醋

　　冰水

　　白芷

　　海椒面

　　鸡精

　　小葱

　　制作步骤

　　鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加水、麦芽糖和白醋，煮2分钟去除腥味，然后用清水冲洗并滤干。

　　油温加热至七成热时，下入鸡爪炸2分钟，控制油温在180℃左右，炸后放入冰水中浸泡2小时，使皮肤紧致形成虎皮效果。

　　高压锅中加入炸好的鸡爪、蒜蓉酱和两片白芷，加水压制2分钟，让鸡爪充分吸收蒜香。

　　炒锅中放油，下入蒜末和小米辣炒香，加入海椒面，倒入高压锅中的鸡爪和原汤烧制，大火收汁后加入蒜蓉酱，放鸡精、胡椒粉调味，小火慢收，使味道浓郁。

　　烧制入味的凤爪盛入盘中，撒上葱花即可上桌。

　　这道辣烧凤爪的特点是色泽红亮，鲜辣诱人，凤爪软糯脱骨，滋味醇厚，辣味中带着蒜香，让人吃得过瘾。

天人地 2024-11-12 10:20
江西特色辣烧凤爪的做法
江西特色辣烧凤爪以其独特的风味和鲜辣过瘾的特点受到了许多人的喜爱。以下是根据搜索结果整理的制作步骤：

准备材料
主料：鸡爪
辅料：小米辣
调料：葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉、蒜末、辣椒面、蚝油
制作步骤
处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，切成两半，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，捞出洗净。

煮鸡爪
锅中加水，放入洗净的鸡爪，放葱、姜、八角、香叶、桂皮、一勺老抽、两勺生抽、少许盐，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

炒香调料
另起锅烧油，放入小米辣、蒜末炒香。

调味
放两勺辣椒面、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、少许糖、少许胡椒粉、少许五香粉，倒入鸡爪炒匀。

收汁
倒入之前煮鸡爪时留下的汤汁，大火收汁，撒葱花。

注意事项
在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒的用量。
收汁的过程中要不断翻动鸡爪，防止粘锅。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作这道江西特色辣烧凤爪，享受一抿脱骨的鲜辣美味。


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