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2024-11-10 09:42 |
家庭版水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香和肉质滑嫩而受到广泛喜爱。以下是一种适合家庭制作的水煮肉片做法，不需要油炸，同样可以做出餐厅级的美味。
所需材料：
猪里脊肉 300克
豆芽、莴笋、金针菇等蔬菜适量
大葱、姜、大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火锅底料适量
辣椒粉、花椒适量
盐、生抽、料酒、淀粉适量
鸡蛋清 1个（可选）
植物油适量
香菜、芝麻适量（装饰用）
制作步骤：
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀，腌制15分钟以上。
准备蔬菜：将豆芽、莴笋等蔬菜洗净切好，用沸水焯烫至断生，捞出沥干水分。
炒制底料：锅中加油烧热，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入姜蒜末继续炒香。
煮制汤底：加入足量的水，调入适量的盐和生抽，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，使味道充分融合。
煮肉片：将腌好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色并熟透，注意不要过度煮制，以免肉片变老。
装盘：将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。
撒料和淋油：在肉片上铺上辣椒粉、花椒，另起一小锅，加热植物油至冒烟，迅速浇在辣椒粉和花椒上，激发出香味。
装饰：最后撒上香菜和芝麻增加风味。
小贴士：
肉片腌制时加入鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑。
煮肉片时不要立即搅拌，等待肉片表面的淀粉凝固形成保护层后再轻轻拨散。
根据个人口味调整豆瓣酱和火锅底料的用量，以及辣椒粉的多少。
通过上述步骤，您可以在家中制作出口感细腻、麻辣过瘾的水煮肉片，享受美食带来的满足.
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