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2024-11-10 09:35 |
藿香鲫鱼的传统做法
藿香鲫鱼是一道集香、辣、鲜、嫩于一体的四川传统名菜，以鲫鱼和藿香为主要食材，辅以各种泡椒、泡姜等调料，烹饪而成。以下是根据最新搜索结果整理的藿香鲫鱼的传统做法：
材料准备：
鲫鱼 2条（约500克）
藿香 适量
泡姜 适量
泡辣椒 适量
泡豇豆 适量
大蒜 适量
花椒 适量
生姜 适量
葱 适量
菜籽油 适量
猪油 适量
豆瓣酱 适量
豆粉（食用淀粉） 适量
水（勾芡用） 适量
调味料：盐、糖、胡椒粉、老抽、醋等
制作步骤：
鲫鱼宰杀后清洗干净，背部切几刀，用料酒和盐腌制片刻。
泡姜、泡辣椒、泡豇豆、大蒜、花椒和葱切碎备用。
锅中加入菜籽油和猪油，加热后放入花椒煸香，然后捞出花椒。
加入豆瓣酱炒出红油，再放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡豇豆和大蒜炒香。
加入适量的水，放入腌制好的鲫鱼，大火煮沸后转小火慢炖。
炖至鲫鱼熟透，肉质鲜嫩，汤汁浓郁时，加入适量的盐、糖、胡椒粉和老抽调味。
将藿香切碎后撒在鱼上，用小火稍微煮一会儿，让藿香的香气渗入鱼肉。
勾芡后关火，将剩余的藿香和葱花撒在鱼上，连同汤汁一起上桌。
藿香鲫鱼的特色在于藿香的特殊香气和泡椒的酸辣味，这些味道与鲜美的鲫鱼完美结合，使得这道菜不仅口感丰富，而且具有很好的开胃效果。在享用时，可以将汤汁浇在米饭上，使得米饭吸收了鱼肉的鲜美和调料的香辣，格外下饭.
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