| 天人地 | 2024-11-07 06:58 |
明中叶开始，随着泉州港的没落、葡萄牙人的开埠，广州地区成为中国一口通商的集散地、西方文明传入的前哨站。广府烧鹅，应当也是在此时最终定型。  由黄豆酱、海鲜酱、蚝油混合成的烧鹅酱抹匀内腹腌制入味；由麦芽糖、白醋、红醋、白酒和柠檬片调配成的糖浆水刷外皮上色；烫皮定型、阴凉风干、瓦缸烤制。  在烧鹅的整个制作过程中，看得到许多中国人自发研创的巧思，也看得到许多来自西方的技艺。 今天广府“无鹅不成宴”的风俗，既是对烧鹅江湖地位的肯定，也表达了岭南地区开放、包容的历史性格。  烧鹅、烤鸭，它们共同构成了中国南北方对烧烤的最高认知，也表达了中国平民阶层看似微弱，却振聋发聩的力量。  | 黑龙江齐齐哈尔·烤鱿鱼 |  | 辽宁锦州·烤五花 |  | 山东淄博·烤肉卷小饼 |  | 江苏徐州·烤羊腰 |  | 新疆伊犁·架子肉 |  | 新疆和田·红柳烤肉 |  | 重庆万州·浇汁烤鱼 |  | 四川成都·烤脑花 |  | 贵州贵阳·肥肠烙锅 |  | 浙江温州·烤黄蚬 |  | 福建泉州·烤大虾 |  | 广东汕头·炭烧响螺 |  | 广东湛江·烤生蚝 |  | 广西百色·爆浆猪眼 |  | 云南昭通·小肉串 |  | 云南保山·香茅烤鱼 |  1971年7月10日，美国政府特使基辛格来到北京，与周恩来总理举行秘密会谈。  这是建国后美国政府第一次派出要员赴华。双方互不了解，谈话都非常谨慎，神经高度紧张。到了中午，会谈仍没有取得一致意见。这时，周恩来话锋一转：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。” 那顿午饭，周恩来亲自向基辛格介绍烤鸭的吃法：一块片皮鸭，蘸上面酱，夹大葱白，包进荷叶饼卷里：一口咬下去，油、甜、咸、辛各色味道交织，最后以鸭肉鸭皮浓郁曼妙的烧烤香气收尾。  基辛格在后来的回忆录里写道：“给我一份北京烤鸭，我愿签署任何文件”。 而对古老的东方来说，这是周天子的“肝膋”、汉高祖的“炙鹿肝”之后，时隔2000年，烧烤重新出现在国家层面最醒目的位置上。 |
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