| jjybzxw | 2024-11-03 07:54 |
地道重庆江湖菜《麻麻鱼》做法，鱼肉嫩滑鲜美入味 《麻麻鱼》是一道源自重庆的江湖菜，以其麻辣鲜香的口感和嫩滑的鱼肉而受到广大食客的喜爱。这道菜的关键在于鱼肉的处理和麻辣汤底的制作。下面，我们将为您详细介绍《麻麻鱼》的制作方法，让您在家也能做出地道的重庆风味。 材料准备 黑鱼：1条（约3斤） 青红小米辣泡椒：各100克 泡姜：适量 泡酸菜头：1小块 大蒜：约30克 生姜：约30克 蒜苗：2根 芹菜：几根 绿豆芽：适量 灯笼椒：几颗 青花椒：约30克 红花椒：约5克 子弹头干辣椒：30克 大葱段：适量 植物油：适量 香菜：适量 食用盐：约37克 料酒：约20克 味精：适量 胡椒粉：约4克 鸡精：适量 制作步骤 处理食材：将黑鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成薄片。用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥增香。 腌制鱼肉：将腌制好的鱼片放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使其表面形成一层薄薄的浆。 准备调料：将青红小米辣泡椒、泡姜、泡酸菜头、大蒜、生姜、蒜苗、芹菜切成小块备用。 炒制调料：锅中倒入适量的植物油，加热至六成热，放入花椒粒炒香。然后加入腌制好的鱼片，快速翻炒至变色。 调味：加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、生姜、蒜瓣，继续翻炒均匀。 出锅：最后加入适量的酱油和葱段，翻炒几下即可出锅。 小贴士 在处理黑鱼时，可以让摊主帮忙处理，以免受伤。 腌制鱼片时，可以加入适量的蛋清，使鱼片更加嫩滑。 炒制时火候要掌握好，避免炒糊。 可以根据个人口味调整调料的用量。 通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的《麻麻鱼》了。希望您能享受到这道地道重庆江湖菜带来的麻辣鲜香！ |
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