| 天人地 | 2024-10-30 07:56 |
龙记肠粉腌面 大众点评@芮可奶奶 梅州人的早餐离不开这口腌面。再搭配上它的最佳拍档：三及第汤，就是最朴实美味的梅州味道。 龙记是老字号了，人气很旺。老板熟练地将淡碱面大锅焯水烫熟，迅速捞起来，加上特制猪油、炸到金黄的蒜粒和熟雨露提鲜，搅拌均匀，口感顺滑层次十足的腌面，是梅州人早餐和夜宵的首选。  大众点评@珍珠奶茶多珍珠 还要点上一碗三及第汤，可以是原味，也可以要番茄味。爽脆的猪杂汤里加上些许 咸菜、枸杞叶、艾叶，清爽顺滑，刚好中和腌面的油气，这样的搭配实在落胃。 地址：梅江区公园路3-31号(近顺风路） 📍 勤燕烧卖  大众点评@花生 呼噜噜 这家店也是当地老牌早餐了，深耕烧麦多年。一份4个只要3块钱，感人的物价让阿球没忍住吃了两趟。糯米加笋丁的搭配怎么吃都不会出错，一口一个。  大众点评@花生 呼噜噜 还要点上一碗招牌牛肉汤，新鲜牛肉汆熟就端上桌，吃起来又嫩又脆，感觉肉在嘴巴里舞起探戈来了。咸菜的加入让牛肉汤喝起来更入味。 地址：梅州大道勤力苑22号 📍 蓝羽鱼头煮粉  @李开朗齐鲁 靠水吃水，爱吃河鲜的梅州人把这点也带到了早餐界。一碗热乎乎又舒适的鱼头粉简直太适合山区生活了，鱼头熬汤，奶白鲜香，不用过多调味，只吃鱼本身的鲜美就足够，再下入米粉，另外加份鱼泡，一口下肚直叫人称赞。 此外还可以选择鱼的部位和味道，像肥厚的鱼腩、香到骨子里的鱼骨、清爽的酸汤鱼头，或是炒散粉，喜欢吃面的朋友也可以选择面。 地址：文保路36-2号 /盐焗鸡/  @《孤独的美食家 第八季》 说起梅州就不得不提盐焗鸡，这道火到日本，和广东画上等号的美味就起源于梅州。想吃最地道的还得来当地。   无需多复杂的调味，原材料只有鸡、盐和盐焗粉。新鲜三黄鸡以盐煨，用砂锅煲。鲜润醇厚，肉香咸脆，皮还带点韧劲儿，绝对是广东人心中的前三甲。 除了整鸡，本地人还很爱 盐焗鸡爪、鸡翅、翅尖，这些边角料拿来下酒看剧是最好的选择，也很方便大家当伴手礼。 📍推荐店铺 三妹老屋新鲜焗盐鸡：城北镇五洲路5号 客乡王盐焗王：府前大道34-24号东南方向20米 /挥丸/  大众点评@minna 梅州人对丸子爱得深沉，据传，风靡全国的潮汕牛肉丸起源于梅州呢。梅州人的餐桌上总能看到：手打猪肉丸、手打牛肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鱼丸、米粉丸……  大众点评@爱吃牛肉追着牛啃 尤其以挥丸，也就是手打猪肉丸、牛肉丸为主，梅州人的饮食离不开这颗肉丸，经过反复手工捶打，弹爽细腻的肉丸成型。可以蒸煮，可以煎炸，还可以打火锅，一颗颗圆滚滚的丸子，是客家人对团圆的期盼。 📍推荐店铺 俊钦肉圆：凤尾苑二巷百花洲市场门市 亚巫肉丸：江边路150号店(望江楼往东山桥方向300米) /客家酿豆腐/  酿三宝@多肉baby 提梅州美食当然绕不开各种酿，也是梅州人离不开的乡愁。酿三宝、酿豆腐、酿苦瓜、酿蚝豉、酿春卷、酿柚子皮。总之万物皆可酿。  大众点评@禾燊 最受欢迎的当然是那锅鲜嫩滑香的豆腐酿，家家户户都会做，也是下馆子必点菜。 新鲜豆腐经过油炸，拿筷子轻轻分开，将香菇、肉末、鱼虾等佐料塞进去，再进行烹煮调味。明明不是极致的白灼和水煮，却吃得阿球眉毛都要鲜掉 。 /粄/   @takumi 粄和潮汕地区的粿有些相似，用稻米制成，形式多样。它是梅州人的碳水神器。 笋粄，萝卜粄、捆粄、发粄、老鼠粄（不是老鼠！类似米粉）、仙人粄、红桃粄、艾粄……有的包馅儿，有的是甜品，不同形式的粄味道也不同，代表的时节和意义也不同。 |
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