| 天人地 | 2024-10-13 00:25 |
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如果说，开平西洋风情和乡土风情结合的景象让人“舍不下”，那开平的饮食风物，简直让人“离不开”。 广府、客家、疍家口味在这里碰撞融合，形成了开平独具特色的饮食文化，虽看起来其貌不扬，却暗藏出奇不易的惊喜。  来自马蜂窝用户@美少女雪儿 赤坎柴火煲仔饭 作为广东美食代表，煲仔饭在广东可谓随处可见，但少有人知，最好吃的煲仔饭，其实藏在开平这座小城中。  来自马蜂窝用户@黄太Joan 赤坎柴火煲仔饭，以款式最多，味道最浓，制法最好，风味最美闻名，堪称广式煲仔饭之最。  来自马蜂窝用户@黄太Joan 好吃的原因主要有两个，一是用料丰富，有腊肠饭、腊肉饭、腊鸭饭、黄鳝饭、塘虱饭、鳅鱼饭、滑鸡饭、田鸡饭、牛肉饭、海鲜饭等；  来自马蜂窝用户@黄太Joan 二是他们用传统的柴火烧制，烧出来的饭也就更香、更有饭味。尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，透出浓浓的肉香，松脆可口。  来自马蜂窝用户@黄太Joan 马岗鹅 马冈鹅是开平马冈特产，也是广东四大名鹅之首，特点是肉纹纤细，脂肪适中，不腥膻，肉味浓郁，一口就能“封神”。 广府名菜古井烧鹅就是用的马冈鹅，而马冈鹅却不止古井烧鹅。五味鹅、白切鹅、豉油鹅，鹅肉的优质使得马冈鹅在哪一道鹅料理面前都不会输。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 最推荐用盐水煮熟、斩件的白切鹅，制作时最大成都保留“鹅”的本味，不仅一点都不腻，反而鲜美到巅峰，入口之后，满是欢愉。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 马岗濑粉 吃马冈鹅，别忘了加上一碗马冈濑粉，它们两是绝配，也是开平最地道的标配搭档。  图片来自@东莞日报 最好的马冈濑粉，只能用马冈鹅汤。把马冈鹅、排骨等原料熬足十数小时，鹅汤香浓甘甜，粉条入口绵软且筋道，唆一碗，立马就会感受到大大的满足。  图片来自@东莞日报 鲫鱼粥 广东人人好“吃粥”，开平的特色是鲫鱼拆骨粥，师傅在处理鲫鱼时把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉起片用瓦罐煲粥，带骨的鱼身则用来清蒸，实现“一鱼两吃”。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 鱼片粥一般会加入了陈皮和发菜，粥底软糯绵滑，鱼肉细嫩而无刺，喝下肚特别顺滑。鱼身会清蒸上桌，鱼肉非常鲜甜。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 豆腐角 豆腐角是开平赤坎的名小吃。娇嫩的豆腐，切成四角小方块，再快速抹上新鲜鱼肉，放入油锅中煎炸至金黄，远远地就能闻到香味。  来自马蜂窝用户@黄太Joan 外面看起来焦焦的豆腐角，咬一口里面却很滑嫩，热吃味道尤佳，再撒上胡椒粉和香葱粒，咸香微辣，一口一个完全停不下来。  |
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