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2024-10-07 13:40 |
白切白莲鹅的制作方法
白切白莲鹅是海南的传统名菜，以其肉质鲜美、肉香浓郁而著称。以下是根据最新信息制作白切白莲鹅的详细步骤：
所需材料：
白莲鹅
海盐
猪大骨
高汤
海白
肥膘肉
姜
葱
蒜
香叶
八角
甜辣酱
蒜蓉酱
番茄
番茄酱
米糟
蒜末
姜末
纯净水
花生油
制作步骤：
腌制鹅肉：将宰杀干净的白莲鹅表面均匀涂抹一层海盐，腌制让鹅肉入味。
熬制高汤：锅中放入猪大骨熬制出骨汤，加入肥膘肉一起熬煮。熬好后，放入海白增加鲜甜风味。布袋中放入姜、葱、蒜、香叶、八角封好，放入锅中熬煮。
煮鹅：锅中高汤煮开后，关小火，水温保持在冒鱼眼泡的状态。提着鹅颈将鹅肉放入锅中，鹅身完全浸入汤中，进行三提三放，让鹅肉内外温度均衡，并冲掉内腔中残余的血水。之后，将鹅肉放入锅中，保持中小火浸煮35至40分钟，如果鹅比较大，可以多煮7至8分钟。用竹签扎鹅腿肉，没有血水冒出来表示鹅肉熟了，关火后浸泡10分钟。
调酱汁：破壁机里加入甜辣酱、蒜蓉酱、番茄、番茄酱、米糟、纯净水搅碎。搅碎的酱汁中加入花生油、姜末、蒜蓉，并用煮鹅的原汤煮沸，制成蘸料。
切片装盘：将煮熟的鹅肉捞出斩成块，盛在盘中，放香菜点缀。鹅肉配上酱汁即可上桌享用。
白切白莲鹅的特点是鹅肉洁白，成菜美观，肉香浓郁，鲜美滋润。蘸鹅的酱汁是甜酸辣口味，能够激发鹅肉的香味，使味道层次丰富，清爽好吃且不腻。
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