| 天人地 | 2024-10-06 00:17 |
几千年前，福建人就以鱼米糊口。福建的饮食文化，被刻入东南亚人的生活中，甚至影响了世界的饮食习惯。在福建，海鲜呈现出最丰富复杂的食俗。吃海鲜，成为福建人最地道的生活方式。 福建海鲜有多豪？摄影/张小月 福建人如何吃定世界？闽南最家常、街边的美食蚵仔煎，先是走遍福建，进而走到台湾，走向东南亚。蚵儿煎、牡蛎煎、牡蛎烙、海蛎煎、煎蠔饼、蠔饼、蚝煎、蚝烙……数不清的别称里，透露着各地人对这道福建小吃的喜爱。  闽南人靠海蛎煎，“统一”了整个东南亚的口味。摄影/倪楷霖 影响世界的福建海鲜食俗，少不了在福建万物皆可搭配的沙茶酱。沙茶酱并非福建人的发明，却是由福建人发扬光大。在福建，海鲜蘸沙茶酱，用沙茶酱做汤入面（厦门沙茶面），沙茶酱被福建人改写成一种味觉记忆，反向渗透到广东、东南亚的饮食习惯中，以至于这些地区都“中了”沙茶酱的“毒”。 福建人带着虾酱的做法来到，激发了川人的灵感，豆瓣酱得以横空出世。川菜的灵魂之一源起福建，是福建人对世界美食的一个不经意的贡献。  佛跳墙，海鲜大餐天花板。摄影/杨天鑫 福建人吃海鲜，可雅可俗。对于已经实现海鲜自由的福建人来说，海鲜想怎么吃就怎么吃。可以到高雅的饭店，点上一份天花板级的海鲜大餐佛跳墙，也可以在家煮上一碗海蛎紫菜煲。    福建各色海鲜美食。摄影/刘艳晖 别以为福建人只喜欢新鲜海鲜，福建人没这么矫情。连江作为“鱼丸之乡”，先是带福州人爱鱼丸到骨子里，继而影响中国海鲜美食 。鱼丸对福建人有多重要？福建人甚至为鱼丸创造了一个节日——鱼丸文化节。  福建的鱼丸，都能让人眼花缭乱。摄影/陈亚诺 不要因为福建人喜欢酱油水的清淡，就以为福建人不接受辛辣的刺激。霞浦一带，水煮三鲜的海鲜一锅炖，便不能少了辛辣的滋味。更别提闽南人给啥都不换的沙茶酱里，多的是辛辣的材料。 海鲜，是福建人的生活方式。别的地方拿海鲜当大餐，福建人把海鲜做主食。 不论是最家常的吃法，还是难以为外人接受的独特吃法，福建人吃的海鲜美食里，都有他们最地道的生活。  厦门八市渔摊，师傅正在处理食材。摄影/卢宇翔 以蚬子汁为汤的锅边糊，搭配海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包，是最能勾起福建人乡愁的早餐美食。同样爱吃面的福建人，并不满足于海鲜配面的吃法，干脆把鱼肉打成面条，一碗黄岐鱼面，就成了福建面里的家乡味。精心晒制的海鲜干货里，有福建人对海鲜满满的眷顾。  福建被称为海鲜干货第一大省。摄影/吴俞晨 外地人通常难以接受的土笋冻、血蚶，却是福建人的最爱。不喜欢的人通常在视觉上都过不了关，喜欢的人却认为它酸甜Q弹、入口即化。这种另类的吃法，是福建人为自己保留的食俗，和那些让外人垂涎的美食不同，它们是福建人留给自己的地道风物。  野生巴浪鱼，被认为是最便宜的海鱼之一。摄影/杨天鑫 福建人的海鲜自由，是靠一点点的日常累积起来的。这种自由，也是一种深深的绑定。海鲜，已经成为福建人生活中不可或缺的一部分，就像爱上吃肉的人觉得吃素就是煎熬一样。这种一口一口吃出来的亲密关系，正是“海福建”最恰当的写照。  在大海上拼搏的福建人，实现了他们最想要的自由。摄影/闻家麟 |
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