| 天人地 | 2024-10-02 09:39 |
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每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。 提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果可能有些出乎你的意料……据国家食品安全风险评估中心发布的《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》，中国食物中毒前三甲分别是——山东、云南、浙江。  易食物中毒的省份，都是盛产食材的大省。制图/鱼一条 这个排名其实并不需要“争”，但当这件事在今年再度发酵后，三省人民不仅没质疑，竟然还纷纷拿出充足的证据来“支持”这一结论。 山东：“你们真的不吃发芽的土豆？” 云南：“菌子煮熟就没问题。” 浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”  土豆发芽后会产生龙葵素，不建议再吃。 很明显，这个“前三甲”食物中毒的原因各有其地域性格与物产因素的存在：孔孟之乡的山东人爱节俭，容易过期食物中毒（没煮熟的豆橛子也是一大因素）；菌子王国云南人均“菇勇者”，他们对鲜美菌子的自信追求让其成为菌子中毒第一大省；浙江地形多样，山珍海味一应俱全，吃法太多、爱尝鲜也成为他们容易食物中毒的原因……  好看的不一定好吃，好吃的不一定让你好过。 01 山东：根本没有浪费粮食这一说！ 最节俭的大省，也是粮食蔬果大省 山东孩子应该从小就听过这类“灵魂之音”——“有味没关系，溜（lìu）溜就能吃”“放冰箱就不会坏”“地蛋（土豆）发芽了？切掉就行了啊”……  在山东人的食物中，我们总能感受到他们务实的性格。供图/图虫·创意 摄影/平和的总是美好的 在山东，或许根本没有浪费粮食这一说， 在山东妈妈们眼中，冰箱是一个“时间永冻机”，两年前冻进去的虾一样吃；长霉/发芽只是“小问题”，切掉就行；花卷/粥酸了，热一热就好了……这种过度讲究节约的行为，使得山东在食用过期食物而中毒的人数上“遥遥领先”。 这里年轻人的“泣血上鉴”或许能说明这个问题：绝对不能当着长辈的面轻易质疑食物的新鲜程度，否则就会从一人浅尝变成全家品鉴。  山东人喜面食，并且“避免一切浪费”。 山东省卫生厅卫生监督所曾在多年前的食物中毒事件分析中，印证了这个结论：本省食用过期食品案例频发，引起较多的沙门菌食物中毒事件。 其实对于信奉“过期只是过了最佳食用期而已”的山东长辈来说，他们最理想的生活，就是有吃不完的白面、肉与菜。当然，作为全国耕地面积排名第三、粮食产量排名第三的农业大省，山东人并不是“吃不起”，而是“舍不得扔”。  山东的蔬菜产业名列全国前茅，章丘大葱可以比人还高。 大得像桃的烟台樱桃、一手拿不下的烟台苹果、可以放手里盘的沾化大冬枣、比男朋友还高的章丘大葱、比头大一倍的寿光大白菜……配上灵魂单饼、脸盆一般大的馒头，这片齐鲁大地本身就是一个神奇的粮食蔬果大省。农耕文明在这里延续千百年，给这片土地带来的影响是根深蒂固的。 同时，这个有名的孔孟之乡，“俭”也是刻印在他们骨子里的美德。在他们的厨房里，永远贯穿着节俭的习惯。  大葱和煎饼，山东一绝。 除了过期食物沙门菌中毒，另一个不容忽视的“毒源”，可能要算在山东人吃也吃不完的“豆橛子”上——尽管其发病率不高，但架不住吃的人多啊。 而本名豆角的“豆橛子”，更是继承了齐鲁大地“宜种菜”的特点，到处疯长。尽管最近几天因自然原因造成豆角减产而涨价，山东人依旧离不开它：塞馒头包子里的“豆角汉堡”、清炒豆角、干煸豆角、豆角炒肉、豆角肉末凉面……“豆橛子”是山东人民的乡愁，但没成熟或煮熟的它，还是会引发一些腹痛、心悸等症状：高温下才能灭杀的皂素和植物血凝素还是少摄入为好。  豆角是山东人餐桌的主角，只是一定要煮熟哦。 尽管知道了原因，山东人依旧节约得“我行我素”。那是因为山东人对传统与礼数非常看重，就像热情好客的山东人饭局上，他们的酒杯永远比你的低。 “圣人之乡，礼仪之邦”是整个山东塑造给外地人的印象，质朴、务实也是山东人的特性。不信，你看他们从孩子生日吃到先辈忌日的饺子——将海味大肉都包进白白的饺子皮之中，看上去不那么光彩夺人，但一口下去，你就知道山东人朴素的背后是对全国人民美好生活的追求。  山东人喜欢将美好包进饺子中，请你去家里吃饺子，是高规格的礼数。 节约是美德，但健康更是第一位。正如中南大学《食物营养与食品安全》中所提到：鱼真的不能从除夕放到元宵，否则会组胺中毒；地蛋发芽多了并不是切切就能吃，否则会龙葵素中毒……山东长辈们，不能吃的咱还是别吃了吧！ |
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