| 天人地 | 2024-09-28 08:00 |
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这个夏天最值得庆祝的事之一，可能是曾经塞满一整个冰柜又贵又难吃的“雪糕刺客”终于纷纷退场。随着“冰淇淋重回5元时代”等相关话题登上热搜，平价雪糕的复兴似乎已成定局。 还没等年轻人高兴太久，雪糕刺客倒下的同时，“雪糕届爱马仕”又站了起来。“月薪1万都吃不起三球”的Gelato火速上位化身流量密码，“手工冰淇淋”这五个大字的卖点把年轻人牢牢拿捏。  △Gelato在社交平台上的爆火，偶尔会让人疑惑：“不吃这玩意会被判多少年”？。（图/unsplash） 手工冰淇淋，主打一个“更健康，更天然，更新鲜”，以其个性化特点正迅速成为市场新宠。而在手工冰淇淋这个领域上，不问不知道，原来新疆人悄悄瞒着大家吃得这么好。 这款在新疆人心中足以拳打Gelato，脚踢哈根达斯的雪糕，还满载着儿时回忆：伊犁传统手工冰淇淋。新疆长大的孩子离不开的美食里，一定有它。去伊犁旅游的朋友也纷纷表示，这款新疆限定没有全国爆火，绝对是所有人的损失。 01 独一无二的伊犁味道 伊犁传统手工冰淇淋有多让人难以忘怀？甚至有人千里迢迢把这份味道带到了遥远的南方，以家乡冰淇淋为锚点，构建起新生活。 在广东佛山，就有一家正宗的伊犁冰淇淋店，欢迎大家随时来品尝伊犁味道。店铺的面积本身不大，一进门就会被铺天盖地的便利贴包围，仿佛以往客人们留下的“安利”语气萦绕在耳边。 就在门口隔壁，转头就能看见的红底黑字“小店心声”同样夺目——请别用Gelato的思维来衡量小店。理由也写得明白：“从理念、配方、做法、口感等方面都完全不一样”。  △（图/草莓脆 摄） 伊犁传统手工冰淇淋，能冠上“传统”二字，一看就很有年代感。2023年6月，伊犁州文化和旅游局公布了第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录，霍尔果斯市非物质文化遗产项目——传统冰淇淋制作技艺名列其中。 位于新疆伊宁市六星街，被称为“最网红的古法冰淇淋店”古兰丹姆，就是这项非遗项目的代表。店名“古兰丹姆”就来自知名老电影《冰山上来的来客》女主角，意为“冰雪之花”。 对此，马先生表示，这种他们从小吃到大的当地冰淇淋，小时候几乎家家户户都会做，和儿时回忆生活紧密相连的味道，就是传统冰淇淋承载的珍贵意义。 马先生给自己的伊犁冰淇淋店名取名“无二天山”，含义直给：天山是新疆人民心目中独一无二的灵魂象征，当然是“无二的”。另一层意思则是马先生对自家出品的认可，我们的雪糕也是独一无二的。  △店名颜色用的也是大家很熟悉的“伊宁蓝”。（图/@我係非凡哥-麦长青） 从开业至今，店内的冰淇淋以一个月一次的频率开发新口味并且轮换，如今已有约20种冰淇淋随机轮替上架。但没有一种口味是“大众向”的，马先生解释道，“我们想尽量去做一些市面上没有的口味，同质化太多，也不容易做出特色”。 在这里，虽然吃不到香草、抹茶、芋泥、草莓等经典口味，但取而代之的是，你可以吃到“常驻四大天王”：传统原味（牛奶）、可可、玫瑰红茶和河谷庄园。  △新疆伊犁冰淇淋。（图/视觉中国） 冰淇淋只是载体，新疆人在做雪糕的同时，还赋予了它更多潜藏的味觉特色，令人仿佛一口就能平移到新疆。这可不是说说而已。比如店主最爱的“河谷庄园”口味，就加入了新疆本地干葡萄酒。“它不像白酒那么烈，也就不会令人头晕，吃完后会有一股淡淡酒香慢慢散发出来。” 还有目前正在售卖的薄荷冰淇淋，和市面上常见的”薄巧“不同，店里的做法是混入了新鲜薄荷叶和特意从新疆运回来的当地干薄荷，制造一种层次丰富的味道，而不是简单的清凉冰爽。 为了能够充分复刻家乡的味道，从制作冰淇淋最重要的原材料牛奶，再到摆在台面上搭配的各式坚果酱、果干，店内出品的几乎全是“纯血新疆血统”，每隔一段时间,马先生都需要采购一堆新疆食材。  △（图/草莓脆 摄） 伊犁传统手工冰淇淋的保鲜期在一周左右，店内的冰淇淋通常3至4天就能卖完一桶，回头客也很多，这点看店内便利贴的留言就能知道，“第4/5/7次来了”…… 作为佛山唯一一家的正宗伊犁冰淇淋，会不会有很多新疆同乡来“帮衬”生意？面对这个问题，马先生想了想，回答说“并不会”，老熟人都是隔篱邻舍，远一点的，经常会有来自顺德、广州、深圳等的客人驱车前来。 在小小的冰淇淋碗里，新疆与佛山的距离又仿佛很近。薄荷口味卖得很火，马先生后知后觉发现，原来在南方这里，薄荷也是一种常见香料。他决定在秋季上架新研发的新疆传统茶口味冰淇淋，因为它“入口虽冰，却能暖胃”，和广东凉茶药补的原理不谋而合。  △总有属于你的“茶”。（图/unsplash） 大概是因为，认真过生活的人，无论身在何方，都总能找到相似的味道。 02 水灵灵的冰淇淋，还有伊犁 站在“无二天山”门外朝内看，最大的彩蛋就画在窗户上，那是整个伊犁传统手工冰淇淋的传统制作过程。 制作这种美味冰淇淋的过程并不复杂，甚至伊犁冰淇淋的传统原料只有三样：新疆本土牛奶，鸡蛋和天然糖（白糖/蜂蜜），绝对不含添加剂。 把高温加热杀菌过后的材料混合调配好，再倒进一个叫“佛尔玛”的制冰机器内。机器分为盛放原材料的“铜内胆”和外围的大木桶，中间的空隙就可以放入冰块，再往上撒入一些粗盐加速制冷。接着，在不停转动下，一份“传统冰淇淋”就这样做出来了。  △（图/草莓脆 摄） 随着科技发展，大部分传统店铺制作冰淇淋用的机器，是更现代化的升级版器材，但不变的是同一份天然味道。 虽然大家都热爱“多巴胺”配色，市面上流行的冰淇淋也是主打一个颜色有多鲜艳，味道就有多浓烈。但伊犁传统冰淇淋自带一份“淡人”光环，“不用任何添加剂和色素”，冰淇淋的颜色不显眼，没有视觉冲击力，一切都是淡淡的。  △悄悄用味道惊艳所有人。（图/草莓脆 摄） 或许这也是伊犁最大的魅力，抛弃浮华名声，去认真品尝“淡人”伊犁的滋味。“不到伊犁不知新疆之美”这句话，也可以是“不到伊犁，不知新疆之美味”。 而仅仅用“美”来概括伊犁，确实单薄了点。伊犁的百变还在人文的厚度。 季羡林老先生曾经说过：世界上历史悠久、地域辽阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个——中国、印度、希腊和伊斯兰。而这四大文化体系汇流的地方，也就只有中国的敦煌和新疆地区。  △新疆风景，永远是最好的安利神器。（图/《我的阿勒泰》） 优越的地理环境让伊犁自古就是多民族聚集的生活之地，历史上它是丝绸之路的重镇，伊犁的文化厚度就来源于这份交融。 出生在伊宁市巴彦岱镇的一座俄式老房子里的作家毕淑敏，母亲和她说：“你出生的地方伊宁是一座百花之城，是一座白杨之城。” 在无数新疆人眼中，伊犁就是这个阳光、温润、绿色的故乡。  △（图/pixabay） 马先生4年前和妻子、孩子一起从新疆搬来了广东，开一家伊犁冰淇淋店这个想法，是夫妻俩深思熟虑后的决定，“我们还在新疆时就想好了过来后要做啥”。又或许，这也是属于新疆人的一种命中注定，一种坚持。 小店内地上一箱箱堆叠罗列的新疆品牌牛奶箱，总会让人想起一句哈萨克谚语：“奶子是哈萨克的粮食。“远在他乡的牛奶，是新疆人的精神食粮。 曾经长期生活在伊犁的作家王蒙回忆起当时的生活，说虽然苦涩，但整体仍是阳光，“新疆文化对于逆境者是一件御寒的袷袢，是一碗热茶。” 一份满是伊犁风味的新疆冰淇淋，也是难得的生活趣味。 |
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