红薯杆，也就是连接红薯叶的那部分菜杆、菜梗，其口感脆嫩，富含汁水和糖分。过去人们不吃它，把它当作二师兄的口粮。其实红薯杆的营养价值极高，被称为“蔬菜皇后”，不仅含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素和矿物质，而且有丰富的膳食纤维，润肠清肠效果极佳。

By 豆果美食达人meggy跳舞的苹果

今天，豆果美食达人@meggy跳舞的苹果教大家做鸡蛋炒红薯杆。这道小菜虽然是秋季的，却带着春天的气息。黄绿相间，清新、明艳，让人心情大好，胃口也不知不觉打开了。尝一口，鸡蛋的浓香，薯杆的脆嫩清甜，每一口都提醒人们千万别错过这道乡村美味。

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· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

红薯杆撕掉外皮。

备料：红薯杆洗净沥水。

红薯杆切寸段，鸡蛋

入碗加料酒打散，大蒜拍碎。

（蛋液中加料酒，炒出的鸡蛋蓬松不腥。）

热锅热油，鸡蛋液入锅，

稍凝固划散成块，出锅备用。

另起锅倒油，一半大蒜碎炝锅，

红薯杆入锅，撒盐，大火翻炒。

待薯杆稍微变软，倒入鸡蛋块，

剩下的大蒜碎，翻炒均匀出锅。

浓香脆嫩。