茄子在我家很常见，营养丰富，做法多种多样。小时候我不爱吃饭，但每次一看到母亲做的烧茄子，我就胃口大开，吃的比平时都多。现在我也如法炮制母亲的做法，家里的小家伙一没胃口，我就给他做烧茄子，屡试不灵，最后都乖乖吃饭。今天刚好买了茄子，不过却纠结于用什么方法烹饪，平时炒、红烧和炸茄子做多了，家里人都吃腻了。恰逢冬天气候比较干燥，不想吃太油腻的，于是做了一道蒸茄子。

很多人做蒸茄子时，茄子蒸过之后颜色就变黑了，看起来很没有食欲。其实这是少了一个步骤，下面跟大家分享我家蒸茄子的做法，能完美保留茄子的紫色，感兴趣的朋友记得收藏~

【食材】：茄子4个，大蒜3个，香菜1根，大葱1根，生抽，陈醋，蚝油，香油，辣椒油。

【做法】：

步骤一：将买来的茄子放入水中，加2勺盐，用手搓洗茄子的表皮，洗去茄子表面的杂质和污垢，再控干水分备用。

步骤二：用刀切去茄子的蒂，接着把茄子切厚片，再改刀切成条，放碗中备用。然后倒入1勺食用油，用手抓均匀，让茄子表面均匀沾上一层薄薄的食用油，这样蒸出来的茄子才不容易氧化变黑。

步骤三：将茄子一块块放入蒸笼中，注意茄子皮要朝下，茄子不能重叠在一起。然后等蒸锅中的水烧开后，放入蒸笼，盖上盖子，开大火蒸7分钟。

步骤四：蒸茄子的期间调制料汁，碗中加入少许蒜末、香菜末和葱花，再调入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、2勺香油和1勺辣椒油，搅拌均匀即可。

步骤五：蒸好的茄子要迅速取出，不能留在锅里，不然还是容易变黑，将茄子均匀摆在盘中，最后淋上调制好的料汁就可以食用了。

【小贴士】

1、想保留茄子的紫色，最简单的方法其实是油炸，不过这也是最不健康的做法，因为油炸会破坏茄子中的营养素，让茄子的营养大打折扣。

2、想让蒸出来的茄子保留紫色，也可以先将茄子用盐水浸泡5分钟左右，再放入蒸锅中隔水蒸8分钟。茄子浸泡盐水的目的是阻止茄子与氧气接触，同时减缓茄子变黑的过程。

以上就是让茄子保留紫色的小妙招，大家学会了吗？