| 天人地 | 2024-08-20 08:46 |
|
俗话说，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。 这不，才一入秋，小编的吃货雷达立马接收到了信号： 大闸蟹的黄金时间，来了。  要是说起哪的大闸蟹好吃，阳澄湖大闸蟹自然是当之无愧的“蟹中之冠”。  不仅是食客们口中的“人间至味”，更是吃过一次就年年想的美味。  一口咬出满膏儿满黄儿、凝脂似的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，只要一口就欲罢不能，恨不得把蟹壳都舔干净。 难怪连章太炎的夫人汤国梨曾叹：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州……”  但也因为太过诱人，所以每年开捕季一到，就会有浩浩荡荡的吃蟹人群从各地涌向阳澄湖。 只为尝到当地正宗的一手阳澄湖大闸蟹。  小编之前也好奇，想要吃阳澄湖的大闸蟹，在网上买不就好了，为什么一定要不辞辛劳赶到阳澄湖吃呢？ 今年做了溯源才知道： 阳澄湖的产量极为有限，每年的实际生产量只有1万吨，但是国内的“蟹迷”们每年能吃掉80万吨的大闸蟹。  而且每年各大上平台授权产出的阳澄湖大闸蟹只有2000吨，但是实际能卖出20万吨。 这也就意味着：每年能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的人，仅仅不到1%！ 剩下99％的人，吃到的都是洗澡蟹。  所谓“洗澡蟹”，就是隔壁太湖养大的螃蟹，来阳澄湖过一下水，更有的连洗脚蟹都够不上。 所以很有可能，你花高价买的所谓“阳澄湖大闸蟹”，都是假的！  但是不用急！ 真正的阳澄湖大闸蟹，来了。  小编选品团队亲赴产地，直接和阳澄湖大闸蟹养殖基地的品牌达成了合作，认养了数十亩蟹塘！ 真正从源头把控蟹的品质，实现自产自销。  真正的阳澄湖大闸蟹实行“一蟹一扣一标志”管理，必须在沿湖生产者、经营者发货地及其协会授权企业的备案门店进行蟹扣佩戴，并在其外包装上必须标有鲜明的农产品地理标志图案，实现全程可追溯。 时至今日，蟹满堂的门店已广泛覆盖国内85个大中型城市，专卖店数量已增至238家，成功确立了“蟹满堂”作为全国大闸蟹行业的领军品牌地位。 并且在阳澄湖自有养殖水面1800亩。  这个时候公蟹母蟹都到了其黄金时期，母蟹成熟度好膏黄饱满，公蟹会夹着蟹黄和蟹膏。  母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜中带甜； 公蟹黄肥膏白，晶莹黏腻，口感丰腴圆润。  精选大叶紫苏，去腥增鲜；古法蟹醋，口感顺滑厚实，让螃蟹更加鲜香； 姜茶具有温暖身和驱寒等用，与大闸蟹搭配在一起能够更好地减少油腻感，并增加口感层次。 口腹之欲，充分满足。  为什么只有阳澄湖的大闸蟹能让人这么“欲罢不能”？ 蟹迷们都知道，一只标准的好风味大闸蟹，有着饱满度和鲜甜度两大考量指标。 饱满度，就是指蟹肉与蟹黄的多少。  而鲜甜度，则是说吃进嘴里的纯净回甜。 高品质的大闸蟹，黄、膏，和肉，吃到嘴里会有淡淡的甘甜味儿，但品质不好的大闸蟹则会透出一股咸或是苦味。  而阳澄湖的大闸蟹，完美兼容了饱满度和鲜甜度。 蒸好后只要凑近一嗅，那股鲜味仿佛能穿透身体，久久不散。 母蟹几乎只只黄满，细腻起沙；公蟹蟹膏也丰腴粘糯。 顺着肚皮一掀，就是这样的叠金交玉，美不胜收。 蟹的脾肺都是非常干净的白色，也从另一方面印证了大闸蟹生长环境的干净。  挖一勺放入嘴里，蟹膏在舌头上慢慢融化，鲜甜感渐渐渗出。 真的能粘住嘴巴，让你幸福到说不出话来。  【蟹满堂子品牌·秋月满堂】阳澄湖大闸蟹 、 从小富养 每一只都是万里无一的“螃蟹王” 想要让大闸蟹吃起来饱满甘甜。 首先，要保证它住的好。  大闸蟹生活在湖水里，对水质要求极高。 这次认养的十几亩蟹塘，都是精挑细选过的。 认养区所在的阳澄湖四周300米范围内无污染源，全域为生态绿地，水体清澈，水质偏碱性，水草丰盛，环境极为优越。  并且定期检测水质，严格控制养殖密度，每亩不超过700只。 每只蟹都有1立方米的独立养殖区域，确保充足的活动空间，养出来的蟹，每一只都个体肥大。  其次，要保证它吃的好。 认养区的大闸蟹，由十几年养蟹经验的渔民精心喂养。 不仅精选新鲜的小杂鱼、小虾、螺蛳、河蚌等优质食材，还搭配玉米、南瓜、水草等多种天然食材，不含任何激素。  植物性“饲料”可以增加大闸蟹的饱满度； 适度的肉食性“饲料”的加入，则让大闸蟹蟹肉中的纤维氨基酸高于常见大闸蟹，蟹黄更加丰腴，蟹肉更为清甜。 正宗阳澄湖大闸蟹 这么蒸才鲜 大闸蟹最经典100%鲜美吃法，莫过于清蒸了。 金黄的肥膏，原汁原味的口感，在舌尖上充分得到满足~ 蟹黄金灿饱满、蟹膏浓郁肥厚、蟹肉细嫩甘甜，个头很大堪称完美～  附上清蒸大闸蟹做法： 食材：大闸蟹，紫苏、姜片 做法： 1、先用小刷子将螃蟹洗干净； 2、大闸蟹绳子不要解开，肚皮朝上放在蒸笼上，肚子上放上姜片（肚皮朝上防止蟹黄流出）； 3、蒸锅放紫苏叶和水，重点！大闸蟹冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开； 3、水沸腾之后转中火继续蒸15分钟； 调料汁：秋月满堂定制蟹醋，去腥提鲜。  唠叨一下：怕寒凉的姐妹，吃螃蟹的时候可以配一杯温热的黄酒，美哉！ 不能和螃蟹同吃的：柿子、橘子、西瓜等  蒸大闸蟹一般需要15-25分钟左右，不过蒸大闸蟹的时间，与大闸蟹的大小相关： 不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十五分钟即可。 4两以上的螃蟹，就需要二十分钟左右一般每多重一两，时间就需延长两分钟。  |
|