天人地 |
2024-08-13 00:21 |
这个雨,真的是下不完了。 前几天梅州洪水,昨天,桂林的灾害信息就又再次淹没了互联网。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h906_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/D9AA06233E1A40C82C97EE7D32D985BDA56D20F6_size127_w1080_h906.jpg) “30年一遇”,“比98年那次更凶猛”各种信息,铺天盖地。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1212_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/61ABD525DD8B149D5414A91A519A5115EDBB9276_size97_w1080_h1212.jpg) 谁能想到今年的雨这么大。 过去三天,桂林中北部山区过去3天累积降雨量已经突破800毫米, 巨量雨水落地后,化为滚滚洪流。 前晚23点,流经桂林市区的漓江水位升至148.93米、比历史最高的1998年洪峰水位还要高。 很多这段时间来桂林旅行的小伙伴,被困在酒店等待救援; 而桂林本地的小伙伴在网上奔走相告,希望大家多多关注,尽管水位开始缓慢回落,但灾难仍然严重。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h720_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/8C15B57E3BFBA4665F217D21C2907E84CC1F79A3_size47_w1080_h720.jpg) 虽然不是广西人,但这样的心情,感同身受。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/54E1B342E9D51B5AFFEED7813943D5093512756C_size5980_w360_h204.gif) 第一代旅游城市桂林。 等水退了,我们马上再来。
![](https://d.ifengimg.com/w840_h1280_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/62E3C14DBF0AAF5A81B99417750887BB41EF6BB4_size237_w840_h1280.jpg) 千百年来, 两江—— 漓江、桃花江, 四湖——木龙湖,桂湖、榕湖,杉湖, 将桂林环绕托举。 它们和无数文人墨客一起, 用灵感和山水的写意, 将桂林的“美好”持续。 龙脊梯田、兴坪古镇,象鼻山、日月双塔、遇龙河,还有永恒美丽的漓江。 但和这些美好的景色,同样值得书写的。 是桂林的,美食。 去过桂林的小伙伴说—— “为什么以前,从来没有人告诉我, 桂林,原来这么好吃啊。”
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/02DAF717816F29BD1A0885EC1DFF885EB6D0D540_size366_w440_h330.gif) 01 “桂林米粉甲天下” 在本地人推荐下,在短短两天里,我们嗦了七八家桂林米粉。 没办法,实在忒上瘾了。 哪里的米粉最好吃? 其实每个桂林人都有自己的答案。 而我们吃了两天,也有。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1439_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/277CF13BF6A85C6A4F138DF8E0B799E6FC70BB8A_size229_w1080_h1439.jpg) 和在柳州时对螺蛳粉的上瘾不一样, 桂林米粉卤水的香如漓江水一般, 含蓄又外放,小小一勺就后劲爆发力十足。 也算是终于理解了,白先勇对桂林和桂林米粉的那般痴恋。
![](https://d.ifengimg.com/w640_h500_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/1C2E6D4BD3707F3FE4B5A6DEC995EAC0ED22B92E_size41_w640_h500.jpg) 这个曾因为服务员给他加好调料而抗议的著名作家, 这个曾把吃桂林米粉自己加配料比作一项民主权利的第一人, 恐怕早在心里呐喊了无数遍: 拜托,别再“山水甲天下”, 早该“桂林米粉甲天下”了。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/76F5D17A39592BB2BF09A471C28552B9C06A292A_size1741_w360_h204.gif)
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/5AE66E5B31CA3909D370B47C0767BFDC78FAAB09_size129_w1080_h810.jpg) 所谓的“桂林米粉”没有单一特指,它是桂林的米粉统称。 选择上,圆的是圆粉,扁的叫切粉 (类似河粉,也类似湖南常德的米面)。 吃法上,有卤菜粉和汤粉。 卤菜相对简单, 经典的搭配是锅烧配牛肉,然后再自行加入辣椒、酸豆角、葱花等小料。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/0CE0DD6537DC1B4EEEB47EBA86E7D07623C97BB2_size213_w1080_h810.jpg) 先嗦粉,后可加汤。 干捞是桂林米粉的正确打开方式,卤水是第一口入魂的精髓。 我们吃的第一家,叫 田源米粉 。 不夸张的说,在后面一众都好吃的米粉里,这第一家最叫我们念念不忘。 距漓江不到2公里,街铺位于十字路口街角的位置,招牌很是显眼,从早上到下午,围绕店门口的街边,停着一排小电驴。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/4F6AE70166437BA25F9DFB9AFA1E3EA36A531D14_size168_w1080_h608.jpg) 放下头盔,别等老板开口,麻利地点上一个二两粉,加卤菜,5.5元。 然后拿着纸制小票到窗口,店员开始劈里啪啦地忙活,一边捞粉,一边现切锅烧、牛肉等。 最后在两大盆黑褐色的卤水里,搅一搅,往白花花的粉上浇上一小勺。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/62278B338AB8BB7544F8A532897C77B732B8A614_size5654_w360_h202.gif) “小料在旁边,自己添加。辣椒很香,但可能有点辣噢”。 这么说来,吃桂林米粉如同一场店家和食客的接力赛,走的是“养成系”路线。 辣度、酸度自己把控。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/35FF6E313F5F2CB151C1F46D16254DB679DB9C2E_size4966_w360_h202.gif) 而卤水之魂, 则在于每一家店的老板,会花多少心思在卤水的熬制上。 田源米粉的卤水香浓醇厚, 又益轩家的香辣入魂,他们还推出了马肉米粉,可以搭配来试一试。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3B8FAFCCAB1173524EF49FC6A5C6337162A303B8_size4943_w360_h202.gif) 藏在正阳步行街的那一家神卤, 许是因为粉的分量给得太足,卤水清淡了些许, 反倒放大了卤菜和小料的香味,让人特别满足。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/5D8D24545940958C6DDCDBB824AD33DA2A89CB92_size132_w1080_h810.jpg) 在桂林,从踏入粉店开始, 你就要将本地人的点单方式熟练任用。 别管老板推荐什么12元、15元的套餐, 一律按一两粉、二两粉来上, 这样才能知道5.5元就能买到的快乐,有多香。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/1338BE5032D2A13250D6059F7C883629F3F2E5D5_size94_w1080_h608.jpg) ▲我们几乎每一家都额外加了豆皮,每碗单价7.5元 桂林米粉之所有与众不同,除了卤水到位,米粉是关键。 这便解释了司机大哥说的那句, “桂林米粉,是走不出桂林的” 。 出了城,那味儿,全然不对了。 是啊,大概只有漓江水系,才能将米浆的醇厚养出来。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/D7608D860A4DECD291B4E2144EDB247A49C20256_size80_w1080_h608.jpg) 如果说卤水吃“老”,那么米粉就得吃“鲜”。 又益轩煮粉的阿婆告诉我们, 这粉啊,都是早上等工厂新鲜出货,赶在桂林人吃早餐前送到后厨的。 所以早上来嗦粉,是最新鲜的。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/18F89D60051DDC79D04DB235BF5F147B02A2ECB9_size5073_w360_h202.gif) 一“鲜”一“老”之间的奇妙配合, 成就了每一个桂林人,难以割舍的家乡味。 02 爱上“酸甜苦辣”的桂林 近千年前,当宋朝诗人站在漓江边叹“桂林山水甲天下”时, 漓江沿岸还是一处未经开发的处女地。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/00C2178A1D11E988B38527E2EA5561298519325E_size91_w1080_h608.jpg) 千年后,当人们在独秀峰上的摩崖石刻上, 读到下一句“玉碧罗青意可参”, 这座得名于“桂树之林”的城市, 已经让人们逐渐忘却桂花飘香,而是以山水秀丽为名。
![](https://d.ifengimg.com/w853_h1280_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/EDAE49AC488B567683B25753E5376F30EF93DE15_size284_w853_h1280.jpg) 可长久以来, 我觉得这无形中成为了桂林的一道“枷锁”。 不论是水墨桃源阳朔,还是游人如织的两江四湖, 在永恒的山水面前, 能够撩拨时钟的, 唯有桂林人平淡岁月里酿造出的千滋百味, 和散落在城市间的历史褶皱。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h720_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/4F461BABB6EEF9E7FF1C2E7EEC68257B9F64D431_size117_w1080_h720.jpg) 比如千年 靖江王府 ,背靠独秀峰,枕于漓江西畔。 这个比北京故宫建成还要早的广西唯一王府遗址,是桂林市区无比耀眼的一抹橙黄。 还有始建于唐代,由颜真卿提名的逍遥楼,与黄鹤楼、岳阳楼、滕王阁齐名。 更有以一座座山为地基,而蔓延开来的龙脊梯田。 如果站在村寨里远眺,恐怕得惊叹于,壮、瑶族人们到底是如何将这农耕种上了天的。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/AE2DDB46BA240150200257730C493F2BD573F99A_size199_w1080_h608.jpg) 当我们住在离漓江边300米的酒店, 推开窗外看着一夜暴雨后的漓江水,流经一座又一座山峰时, 才觉得身在桂林,人们的生活起居和山水靠得如此近。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/367CF05E86DB3EB0C70C1B069D8898AB2A000517_size71_w1080_h608.jpg) 山水成就了桂林。 又因为是八桂与湘潭的文化融合处, 有十余个少数民族,包括壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬族等。 由此,桂林更丰富的美食传统,隐秘在山水和米粉之下。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/8C94B142F5D9FA7DB59B4F12BDB8A5523B03F1F6_size129_w1080_h608.jpg) 进可酸辣,退可清淡,也可“苦”上心头。 他们用“茶汤”炖鸡汤, 也会用“酿造”的手法制作菜肴, 更有用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。 我们此行,爱上的第一道菜,是 阳朔啤酒鱼。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h608_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/8F2D500B0F7D31CB9359B2513FB478F111FAD9B8_size993_w1080_h608.png) 广西十大经典名菜之一, 选用来自漓江的鲜活鱼和漓江水酿造的豆腐一起烹煮,加入啤酒提鲜。 鱼的鲜嫩,豆腐的脆软和汤汁的微微醉人, 集于唇齿间,回味无穷。 都知道广西酷爱吃酸, 而桂林的味道之魂,融合了湘黔地区的辣, 在于酸辣。 街巷间的酸嘢小店, 将果蔬泡酸,加入辣椒水,就变成了桂林人饭后的“水果沙拉”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/AECB1754AABD31961F22070CFE08272E0558692A_size3213_w408_h230.gif) 餐桌上,一道全州醋血鸭, 虽颜色略显黑暗,但桂林菜中经典的酸香爽辣,一个不落。 从前人们生活在江上。 “清早竹排东迎鱼肚白,晚上竹排西迎夕阳红”。 船家人捕鱼为生,与鸬鹚相伴,也诞生了船家糕点。 甜口的是夹层豆沙的糖糕,咸口的是有肉有菜的年糕。 这一次我们意外地收获,应该是油茶。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h720_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/DF7AB19007DA8CE006DE4C05A73581938B321260_size161_w1080_h720.jpg) 号称桂林人的“咖啡”。 到达 新郭记油茶 ,已是傍晚,店内座无虚席。 菜你慢慢点,油茶先来上一盆, 似脸盆大的不锈钢盆子装满浓汤,配以一碗小料。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/ED35A24B7A810C953FA03042336132D6E8D503B1_size114_w1080_h810.jpg) 因为我们脸上挂着疑惑,一下子被店员看穿: “外地的朋友吧,把小料加近碗中,再加入茶汤,拌一拌,趁热喝”。 这个源自恭城瑶族的非遗特色, 将油和茶组合在一起,撞出奇妙的味道。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/F6177D43101F52A467961F156539CFD47C6D1207_size76_w1080_h810.jpg) 说实话,第一次喝的人,大都吃不了这个“苦”。 一杯苦,二杯呷,三杯四杯好油茶。 耐心一点,细细品, 才能知道瑶族这浓重的待客礼仪里,特别的韵味。 对了,如果爱上油茶,不妨试一试恭城油茶鸡。 吃过了这“苦”,最后一天上街“寻甜”。 我们用一碗清补凉,给桂林行画上了句点。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1439_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/4841462A845919860A9907F5A6E1D7F1143377E1_size155_w1080_h1439.jpg) 吃过的店铺↓(仅供参考) 田源米粉、又益轩米粉、神卤米粉 老蒋米粉、老东江米粉(总店) 新郭记油茶、苏姨糖水铺、煲珠公奶茶 路边的酸嘢店、香宫(香格里拉餐厅)
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