| 天人地 | 2024-08-04 00:24 |
从关中大地向北，沟壑纵横的黄土高原构筑了三秦大地的又一块拼图——陕北。这里气候干燥、冬季寒冷，黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮成为了农田的主角。信天游的歌声浮荡在苍穹下方，落到餐桌上成了“馍馍”这个可爱又朴素的叠词。 黄馍馍是陕北的特色美食。摄影/图瑞，图/图虫·创意 就地取材，陕北人将上好的黄米面（也就是糜子面），包裹着红枣和豆枣泥，蒸出了松软甜香的黄馍馍，为粗犷苍凉的陕北高原提供着细腻甜美的风味。有着“异曲同工”之妙的摊馍馍只烙了一面，吃的时候将馍馍对折成半月形，外侧的焦香、内里的酥甜同时送入口中，糜子面的两种口感都不落下。  榆林高家堡，人们正在制作摊馍馍。摄影/张永锋 同样用糜子面制作的油馍馍，走的则是“重油驱寒”的老套路。这种内开圆孔的小饼子炸成金黄色，再串在铁杆、架在油锅上继续保温，吃几个就能浑身暖和。  金黄的油馍馍，吃起来油嘟嘟的，是热量炸弹。图/汇图网 大口吃肉，也是陕北人的饮食逻辑。这里的白绒山羊因为放养和食用地椒草等原因，肉质肥美不膻。由各种羊下水混合烩制的羊杂碎很受欢迎，吃的时候再配上几块叫做油旋的千层烧饼，带劲又管饱。绵软浓香的卤肉、猪头肉和麻辣的猪（羊）肝，夹在酥软的油旋中，或是筋道的干烙饼子里，造就了陕北版的肉夹馍——卤肉夹干烙、猪头肉夹油旋和肝子夹馍。  陕北特色猪头肉夹馍。摄影/16038139，图/图虫·创意 而在子长、清涧一带，用荞麦面制作的煎饼，饼薄如纸、银白透亮。煎饼包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等馅料，搭配醋、蒜汤、辣油或凉汤吃，让当地人爱不释口。  子长煎饼，沾着辣油吃就很香。摄影/图瑞，图/图虫·创意 |
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