| 527801728 | 2024-08-03 19:40 |
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三伏天到来，高温不断，酷暑难耐，常常感觉食欲不振，吃什么都没有胃口，就算开启空调也不能抵挡蒸腾的暑气。那么，大家不妨换一种“续命”方式，吃一些清凉美食，解暑降温，快来跟着小布整理的这份长三角特有的“开胃攻略”，来拯救一下高温“蒸烤”模式下萎靡不振的食欲吧！详见↓ 上 海 01 冷面 夏天的上海有一种特供，那就是冷面。一碗冰凉Q弹的面条，配上古早味的花生酱、爽口的豆芽、各种花式浇头……十分开胃爽口！  专属于夏季的三丝冷面，一上桌便让人垂涎欲滴，香醋、酱油、花生酱、麻酱……大力拌开，一挑一拌中，酱香随着筷尖起起落落，紧紧包裹着每一根面条，每一口都让人回味无穷，绕在舌尖浓郁得化不开！  02 冷馄饨 眼下，上海已进入三伏天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。在这暑气正盛的时节，有什么食物能让人食欲大振？上海人爱吃的冷馄饨，一定榜上有名。  把煮熟的馄饨放凉后加入调味料，便制成了这道看似简单却风味独特的冷馄饨。浑身包裹了浓郁花生酱的冷馄饨吃起来十分爽口，在醋和辣油的精心调味后，使得馄饨口感更加丰富和有层次。懂经的食客还会点上一份面浇头就着馄饨吃，似乎能瞬间将户外的酷暑抛之脑后。  03 糟货 在江南，万物皆可糟。对于上海人来说，糟货其实是一年四季都会吃的家常菜，不过作为一种冷吃食品，糟货在夏季总是尤为受欢迎。  糟货通常使用酒糟等原料腌制而成，具有开胃解腻、清凉解暑的功效，非常适合在夏天食用。提到糟货，你会想到什么？糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟门腔……无论荤素，只要放进糟卤里浸一浸，味道嗲得不得了，看着就胃口大开。  不过小布也要提醒大家，高温天糟货一次吃不完应该马上冷藏或者冷冻保存，最好放在密封容器内。如果量多，建议进行分装处理。 04 绿豆刨冰、赤豆刨冰 上海人度过炎炎夏日的“救星”，绝对少不了刨冰，特别是绿豆刨冰与赤豆刨冰的地位无人撼动！  将绿豆、赤豆煮至软烂沙糯，加入糖水铺在杯底，再将一整块冰放至糖水上方，用勺子敲打冰块顶部，让冰与糖水逐渐融合在一起，感受冰与豆沙在舌尖碰撞，雪白剔透的粗冰粒子、清爽的糖水混着豆沙，透心凉的滋味里，藏着小时候一整个夏天的记忆。  江 苏 01 盐水鸭 俗话说：大暑老鸭胜补药。鸭属水禽，性偏凉，具有清热消暑、滋润五脏的功效，而且富含蛋白质及多种营养物质。在南京，最能体现本味的当属盐水鸭。鸭肉咸淡适中、嫩滑不腥、肥而不腻，味道咸香、骨汁浓郁、越嚼越有味儿。  盐水鸭的制作方法是将收拾好的鸭子放在盐水中，加花椒等调料以大火烧开，再文火慢煮。一些老字号鸭店的盐水鸭用老卤煮制，口味更佳。盐水鸭和板鸭的制作技艺在2007年就一道被列入了江苏省首批非物质文化遗产名录。在南京，没有什么事情是不能“zan个鸭子”解决的，如果有，那就再zan一个吧！  02 苏式绿豆汤 苏州的绿豆汤，总被人说是“牙膏水拌饭”，豆是豆，汤是汤，一坨糯米饭粒粒分明，还有一堆五颜六色的丝丝，变成互不相干、各司其职的清汤寡水。喝一口，感觉正在用薄荷味牙膏水漱口。  传统的绿豆汤只用几种家常的配料，而“苏式绿豆汤”自诩为大户人家专属，有十多种配料放在杯子里：糯米饭、红绿丝、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆，再冲入清凉的薄荷水，这一杯用料饱到顶一顿饭。  苏式绿豆汤，其实很容易“上瘾”。第一口，喉咙口仿佛被通了空调，多几口下肚，整个人开始由内而外的清爽，真正感受到什么叫“透心凉、心飞扬”！ 03 鸡头米甜汤 每年7-8月，正是鲜鸡头米上市的季节。“鸡头米”又称苏芡，是芡实的一种，由于果实像鸡头，俗称鸡头米。鸡头米是苏州“水八仙”的一种，具有很高的营养价值，有“水中人参”之称。  作为盛夏时节的时鲜货，江南人素来热爱的鸡头米有祛湿补脾之效。炎热潮湿的三伏天，来一碗水灵弹牙的鸡头米糖水，正好赶走伏天蒸腾的暑热。  04 盱眙小龙虾 把小龙虾真的做成城市名片的就数江苏盱眙。因为小龙虾，“盱眙（xū yí）”二字成了“最不生僻的生僻字”。盱眙小龙虾的烹饪技法既吸收了淮扬菜的传统工艺，又开创性地加入了麻、辣、鲜、香的调味，壳薄个头大的盱眙小龙虾，总能“鲜”发制人，麻、辣、香、甜、嫩、酥等滋味为这味鲜补上后味，令人极为“上头”。  在淮安，吃龙虾不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种社交活动。夏夜，家人或朋友聚在一起，围坐在露天的小摊前，一边品尝龙虾，一边畅谈人生，这已经成为淮安人生活中的一种“小幸福”。  浙 江 01 凉拌海蜇 海蜇作为“海产八珍”之一，海蜇头、海蜇爪、海蜇皮，各个部位都能制作出特色美食，特别是凉拌海蜇是餐桌上必不可少的开胃凉菜之一！海蜇分为海蜇皮和海蜇头两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。上面呈伞状，白色，借以伸缩运动的，称为海蜇皮；下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头，海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用，是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。  前往舟山，来一份凉拌海蜇，海蜇的脆爽与特制调料的融合，让味蕾瞬间被海洋的味道唤醒。在舟山的沙滩上漫步，吹着海风，享受海景的同时，不妨再尝试一些当地海鲜小吃，让这趟旅行更加圆满。  02 绿豆腐 “青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹”，丽水的夏天一定少不了一份来自山野的“绿豆腐”。绿豆腐的原料是一种名为“臭柴”的野生灌木的叶子，在云和，人们称之为“豆腐柴”，含有大量对人体健康有益的天然食用果胶成分,有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料。  夏季燥热没胃口的时候来上一盘绿豆腐，清冷爽口的滋味，果冻般的质感一定会让你大呼过瘾的。夹一块一尝，那清新的自然气息、略带苦涩的口感，会带给你全新的味蕾刺激。  03 多样汤 多样汤，这道在湖州有着悠久历史的夏日甜品，曾是老湖州街巷中的流动风景，它以亲民的价格、艳丽的色彩搭配，为人们带来夏日的一丝清凉。莹润的糯米为底，洒上绿豆、蜜枣粒、金桔片、冬瓜糖，最后冲入甜蜜而清凉的薄荷糖水，不禁让人食欲大增，一解夏日的暑热！  也有许多人会叫它八宝汤，毕竟多样汤一看便是从八宝饭延伸而来的甜汤，去掉了细沙的馅料，加入了绿豆，再冲上冰凉凉的薄荷糖水，蜜枣、红绿丝、冬瓜糖、金桔……角色轮番登场，当然，灵魂是香甜的糯米。冰冰凉凉，甜而不腻，正是多样汤的取胜秘籍。  04 水晶糕 到衢州就别喝奶茶了，一天来两三份水晶糕也不过分。相传清末时期的衢州人，就有夏天吃水晶糕的传统，一直延续至今。  到了夏天，街头巷尾的小吃店会纷纷卖起水晶糕，再来一滴薄荷，那味道，一口透心凉，连汤带糕送入口中，清凉迅速占据整个口腔，一天的疲惫迅速消失。半透明的水晶糕冲入冰镇的白糖水，再点上一些薄荷，Q弹爽滑、韧性十足，一口接着一口，根本吃不够！  如今水晶糕的品种也越来越多，牛奶水晶糕、红豆水晶糕也成为了新品推出，满足了年轻人的多重选择。 安 徽 01 米斛仙草糕 米斛仙草糕是挑选新鲜饱满的米斛鲜条，榨成汁作为主要原料，然后配以桂花蜜、鱼胶粉（就是蛋白粉），进行小火慢熬，然后再经过6个小时的冷藏成型，色如碧玉，口感也比较Q弹软糯，口味甜腻，具有美容养颜的功效。  经过冷藏后的六安米斛仙草糕如碧玉般晶莹剔透，泛着淡淡的绿色，像果冻一般弹滑，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合作一份精致的清凉解暑美食。  02 汊涧素鸡 汊涧素鸡，原名“汊涧茶干”。这款滁州的风味小吃，虽然名字中含有“鸡”，但实际上并非真正的鸡肉，而是用精选黄豆制成的豆制品。它的独特之处在于尽管是豆制品，却巧妙地融合了鸡的鲜美，完全没有豆腥味，反而散发出一种诱人的香气。  汊涧素鸡以其韧、嫩、香等特点而著称，每一块素鸡都经过精心制作，外皮韧性十足，内里却保持了豆腐的嫩滑。更值得一提的是，它越嚼越香，仿佛在口中释放出层层美味，让人回味无穷。  03 铜陵白姜 铜陵白姜姜皮为白色略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚，姜汁饱满，鲜嫩汁多，味辣而不呛口。铜陵产姜历史悠久，在北宋年代，铜陵已成为全国著名的生姜产区。  铜陵白姜与黄姜不同。它具有块大皮薄、汁多渣少、肉细脆嫩、香味浓郁等特色。铜陵白姜，被制作成咸、甜等各种口味的小菜，用以佐饭或做菜吃。在炎热的夏季，以白姜辅以清粥，可以轻松解暑。  04 格拉条 在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé le) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌，所以就被称为“格拉条”。此外，因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。格拉条有冷吃热食之分，夏季适合冷吃。  面条筋道有嚼劲，却又不失细腻，搭配芝麻酱、辣椒油等调料，形成了独具一格的香辣口感。这种口感既满足了北方人对面条筋道的需求，又迎合了南方人对食物细腻的品味。  格拉条的调料丰富多样，包括芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥等时令蔬菜和调料，这些调料不仅丰富了格拉条的口感和味道，还为其增添了丰富的营养价值。 资料：上海杨浦、上海黄浦、上海宝山、上海奉贤、乐游上海、新闻晨报、沪苏浙皖、南京发布、南京文旅、江苏微旅游、苏州发布、盱眙发布、乐活太仓、淮安宣传、淮安发布、浙江发布、丽水文旅、丽水在线、湖州发布、舟山发布、云和文旅、湖州发布、衢州文旅、安徽文旅、天长文旅、农民日报、滁州文化旅游、阜阳新闻网 |
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