| jjybzxw |
2024-08-03 14:43 |
金钱鸭卷是一道以鸭胸脯肉、猪肝、肥膘肉为主要食材的家常菜。这道菜的制作过程包括将鸭肉、猪肝、肥膘等食材切成细丝，用花椒、黄酒、葱末等调料腌制入味。然后将这些食材卷在豆腐衣（油皮）中，用网油包裹，上笼蒸熟后冷却，再油炸至金黄色。最后，烹上黄酒和辣酱油，取出切片装盘，通常还会搭配香菜和酱料一起食用。这道菜的特点是外香脆、里鲜嫩，色泽金黄，味道鲜美滋润。
关于这道菜的名称，它可能来源于鸭肉剔骨后裹成铜钱形状的制作方法，使得菜肴的形状类似于古时的铜钱，因而得名“金钱鸭卷”。这种做法不仅使得菜肴外观独特，还赋予了它丰富的口感层次和独特的风味。
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