| 天人地 | 2024-08-02 08:52 |
|
在温州，鸭舌又名“鸭赚”。 老话说“鸭舌一响，财富万两”，大概也就只有鸭舌能让温州人停下赚钱的脚步。  想来也是，一只鸭子也就一根舌头，好的鸭舌肥美而富有弹性，软肉与卤料香交相刺激味蕾，根本停不下来，但价格往往也相当棘手。  如果你没吃过，你永远也不会知道鸭舌有多好吃！ 传袭百年传统卤制，地道温州特色风味，有卤香和香辣味，酱香清淡口不油也不会太咸，吃多也不会觉得口渴，掉秤期必冲！  撕开包装就能闻到一股浓郁的香味，一嗦Q弹细嫩，香韧富有嚼劲，一口一个根本停不下来。  市面上大多是卤制工艺鸭舌，出品率高，但口感绵软腥味也重！ 地道温州大鸭舌 先腌再烤后卤，深层入味 一只鸭只有一条鸭舌，而修文食品家的鸭舌首先要选用顶级的樱桃谷大鸭舌，世界著名瘦肉型鸭，成本是普通鸭的3倍。  鸭舌大小10-12CM左右，必须人工处理，清洗、脱毛、分离、去膜，每个环节都费工费力。 相比传统清洗线，微纳米气泡清洗机产生的声波微纳米气泡能够达到更微小的缝隙和角落。  沿袭传统卤制工艺的基础上改良工艺，甄选20多味天然草本炖料慢火卤煮入味，层层渗透，锁住浓浓卤香。  将烤制和卤制结合，使用先烤后卤的工艺， 经滚揉、腌制、先烤后卤等多道工序，酱烤烤出多余油脂。  8小时以上的低温慢烤，秘卤好后直接出锅冷却。 这样卤出来的卤味，色泽自然，在保持食材本身的特色与卤味入味之间达到较好的平衡。  肉质鲜嫩丰腴 营养价值非常丰富 撕开包装袋一瞬间，卤味香气四溢延绵不绝，让人忍不住流口水～ 尝一口肉质丰腴紧实，骨肉相间带来的嚼劲感，越嚼越香，一口一个回味无穷。  每100g鸭舌≈8杯牛奶的蛋白质含量，满满高蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素成分，老人小孩都爱吃！  他家的鸭舌口感Q弹入味，酱香浓郁，鸭舌口感层次丰富，可分为三个部分品尝：前段、中段和后段。  前段，口感柔滑肥美。  中段：约为三分之一处，肉感较为丰富的一段，带有一点点舌尖软骨，脆而带劲。 后段：舌根系带别看它肉小，却是最入味的一段，尾端还有脆骨部分。  卤香味：延续传统配方工艺脱颖而出，卤香入味食材讲究，鸭脂香和卤香味在嘴里混合双打，让人上头。  香辣味：用的是真材实料秘制新鲜辣椒做的调味，而非辣味素、调味剂和调味粉，辣度是微辣，南方朋友也可以接受的辣度。  |
|