| 天人地 | 2024-08-01 00:27 |
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关中人的馍馍馍， 到底有多少面孔？ 耀眼的金色是八百里秦川的肥沃黄土，也是冬藏夏收的滚滚麦浪。老陕和麦面打了两千年交道，早就将麦面吃得“滚瓜烂熟”，咥面或者吃馍，一日三餐完美解决。  西安小吃街上售卖的西北酥馍，看着就诱人。摄影/tangrongcd，图/图虫·创意 关中有个馍宇宙！ 在文物大县蒲城，馒头被做成了传统建筑上椽头一样的形状，白嫩光滑的椽头馍家家常备。在临潼，罐罐馍顶着高大浑圆的头部，腰身收缩的模样超可爱，一个扎实的馍就能顶上一顿饭。而旬邑花子馍，则多出了接面、压形、缠花等三道工序，出锅后如同飘着淡香的白莲花，简单地蘸上青红辣椒酱就很美味。  旬邑花子馍， 像不像一瓣瓣花朵？摄影/正气凛然小宝宝，图/图虫·创意 一道“烙烤”的工序，将麦面的香酥呈现在更多种类的馍上。关中大地最早出现的烙烤馍，很可能是石子馍。将擀好的面团置于烧得火红的石子堆间，高温烘熟后变得又酥又薄、凹凸不平。  石子馍，一个个小坑是石子的印记。摄影/图瑞，图/图虫·创意 “关中八大怪”之一的“锅盔像锅盖”，说的就是用“鏊”（ao，平底大锅）烙出来的乾县锅盔，十分威武雄壮；相反，馍豆豆（也叫干馍蛋蛋、棋子豆）就娇小可爱了许多，薄锅盔切成小丁丁，再入锅烘炒，绝对嘎嘣脆，深受娃娃们欢迎。  巨大的乾州（县）锅盔，是不是很霸气？摄影/海峰，图/图虫·创意 除了大小差异，老陕的馍还将古建筑样式做了进来。柱顶石是传统建筑中顶着立柱的基石，礼泉柱顶石馍便拥有相似的造型；将搓成长条的面块中间压扁，再把两边的圆头卷成对称的圆弧成为兴平云云馍，手巧的陕西人如同工笔画匠，将面团变成了一朵写意的祥云。  因为形状 ，有人也把云云馍叫做眼镜馍。摄影/行天涯007，图/图虫·创意 扶风鹿糕馍谐音“禄高”，边缘的旋纹褶子环绕一圈，中央有一只红色的鹿形印戳，呦呦待鸣。而且，鹿糕馍和面时还加入了糖和奶粉，甜味、奶香和酥软感就这样出现了。提起狗舌头馍不必担心，旬邑人最初是将这种馍做成了类似狗舌头的长条形，但现在也回归了朴素的圆坨坨模样。不变的是先烙后蒸的工艺，以及和面时加入的花椒叶末和盐，椒香扑鼻。  奶香酥软的鹿糕馍。图/视觉中国 三原千层油饼听起来朴实无华，但换个名字：无论是雅称的金钱油塔，还是俗名的抹布串油饼，都令人心生好奇。它的形态游离于饼子和蒸面之间，吃的时候也要先用筷子将油饼抖擞开，待形散丝连，搭配豆浆和泡菜，仪式感和好滋味都有了。  三原千层油饼，吃前抖一抖。摄影/图瑞，图/图虫·创意 |
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