| 天人地 | 2024-07-31 00:22 |
“找菌儿” “买菌儿” “吃菌儿”，云南人对野生菌的热爱，刻在了骨子里。  天朦朦亮的时候，云南香格里拉的村民已经背上背篓，前往深山寻找雨季破土而出的山野之味——松茸，老饕们等了一年的鲜味终于要重现舌尖。  《舌尖3》将松茸称为野生菌中的贵族，油煎松茸作为《舌尖上的中国》第一季第一集的第一道菜，更是创造了美食界的“顶流”金句： “高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”  有人说它的口感嫩滑如鲍鱼，一口咬下菌肉肥厚柔韧，连顶级和牛都无法取代！  有人说它有股淡淡的奶香慢慢萦绕唇舌，反复撩拨味蕾，叫人欲罢不能！  有人说它是松香味，清新爽口滋味一跃上舌尖，有如置身大自然感受雨后的清甜、森林的静谧。甚至还有人说尝出奇特的鲜味……  就算在云南，松茸也是处在“吃菌鄙视链”顶端的野生菌，全世界的朋友都卯足了劲，想尝一尝这种美味。  所以，我们每年7月份都会奔赴香格里拉，与这「至鲜之味」来一场一期一会的邂逅。  终于，在入伏之后，搞到了一批云南一级出口鲜松茸。 产地香格里拉、伞未破、完整美丽、从采摘到上桌仅48-72小时、价格也很合适，才敢写这篇推送。  来一起开箱，感受一下，让全世界老餮们趋之若鹜的、产自香格里拉的云南一级松茸，是什么样？    香格里拉一级出口鲜松茸 一生必吃美食，鲜到眉毛打颤 俗话说：“鲜不过菌汤，补不过菌汤”。 松茸骨子里的天然鲜甜，是任何调料也调不出来的，鲜度是味精的40倍。   因此也成了清宫御膳的经典食材、乾隆的挚爱，更是国宴上的常客、日本天皇的晚宴珍馐、欧洲贵族的餐桌美味……  那么今天尝鲜的时候终于到了，现采现发，只需48小时，你就可以体验一顿富人美食，顶级味蕾享受。 松茸拿到手，怎么清洗呢？——建议不要清洗。 首先，用手轻轻去掉底部的菌根和泥土。 然后，轻轻用小刀（最好是竹片刀或陶瓷刀）从上朝下刮去表面的泥土，再用干净的湿毛巾擦拭一遍，松茸就处理完成了。  不建议水洗哦，因为水会渗入到松茸内部、影响松茸的香气和口感。  吃松茸，首先推荐你们试试“松茸刺身”（3-5-7厘米的蕞佳），切好厚片后，蘸着芥末和酱油吃一顿，鲜甜且脆，浓烈的香气包围口腔，让人欲罢不能。  7-9厘米建议油煎，放上一块黄油，煎至微黄、周边酥脆即可入口享用！松茸片融入了黄油的奶香，发生微妙的化学反应，即使是嘴刁的同事，仅一片也被折服！   9-12厘米香气浓郁，可爆炒、碳烤、煲汤。 焖饭或煮面的时候，加上几片松茸，煮好开锅盖那一瞬间，涌出来的香气就让人流口水，原本普通的食材立马变得活色生鲜起来。  跟老母鸡、鸭、排骨等食材一起炖汤，煮3~5分钟即可，既锁住了松茸的原始鲜甜，又为荤食的风味无限加成。 温厚的香甜慢慢萦绕唇舌，浓郁得感觉舌头都要化掉。一口汤下肚，从口腔香到肠胃，幸福感瞬间爆棚。  如果还有多余的，可以切片冷冻保存，日后想吃的时候随时解馋，超级大满足。  香格里拉一级出口鲜松茸 |
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