| 527801728 | 2024-07-25 16:14 |
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说起广东的早茶，大部分人想到都是虾饺、烧麦等美食，但其实在老广们的心里，还有一款经典美食也占据着重要的位置，那就是——马拉糕。  马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，并逐渐在广式茶楼中流行开来，被广东方言称为“马拉糕”。 古早的马拉糕制作起来非常复杂，幸好经过广东点心师傅进行改良，如今的马拉糕做法已经简单了很多，不用去茶楼，只要一口蒸锅，在家也能做！  正宗的马拉糕，口感细腻绵密，既有中式糕点的松香，又有西式蛋糕的绵软口感，特别是深褐色的红糖马拉糕，蓬松、柔软的糕体吸饱了红糖的清香，吃完后口腔还会有淡淡的回甜。  马拉糕不仅仅是一款糕点，也是一种传承和情怀，这次一起来学这款家庭版的红糖马拉糕，简单好做，口感细腻，无论是作为早餐还是下午茶的点心，都很不错哟~  准备食材 中筋面粉 340克 木薯粉 160克 安琪耐高糖小白条酵母 5克 百钻纯正红糖 180克 百钻双效泡打粉 3克 玉米油 15克 开水 470毫升 制作步骤 1、开水融化红糖，放置温热后加入安琪耐高糖小白条酵母； 注意：由于制作时红糖比例较高，所以需要使用耐高糖的酵母。  2、碗中倒入面粉和木薯粉，再倒入红糖水，搅拌至无干粉状态，过筛一遍让面糊更加顺滑；  3、面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处，发酵至两倍大；  4、在发酵好的面糊中，加入泡打粉与玉米油，再进行搅拌排气；模具底部刷油，倒入面糊，轻轻震出气泡；   5、水开上锅，蒸30分钟焖5分钟，表面刷油，晾至温热取出切块即可。  制作小Tips: 1、蒸马拉糕时，应在水开后再上锅蒸，以确保马拉糕能迅速受热膨胀。 2、在搅拌面糊时，要确保糖完全融化，面糊顺滑无颗粒，提起面糊时滴落有层叠感。这有助于马拉糕在蒸制过程中膨胀均匀，口感细腻。 |
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