| 天人地 | 2024-07-24 00:18 |
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每一座城市都有自己独特的美食记忆。 每一道美食，都蕴含着深厚的文化内涵。 而提起皖北宿州这座小城，栏杆牛肉是每一个宿州人的心头爱。  在安徽皖北地区，有个山清水秀的地方，叫栏杆镇。当地养牛、卤制牛肉有几百年历史，已形成规模，因此命名为“栏杆牛肉”。 而栏杆牛肉的创始人， 传说是唐代的宫廷御厨 。由于大将郭子仪平定安史之乱功勋卓著，唐玄宗（一说唐萧宗）把金枝玉叶的公主下嫁给郭子仪之子郭暖。 因公主特别爱吃牛肉，并陪嫁一陈姓御厨为公主卤制牛肉， 从此开始秘方卤制牛肉，成为了当地传统美食。  因色 正、味醇、口感好，其制作技艺被评为非物质文化遗产，经过千年的历史蜕变，已经成为游安徽“不得不吃”的特色美食。  如果有机会到这里来，您一定要亲自试一试！ 不过没时间也不要紧，今天我把这道地道安徽美食给大家找来了—— 宝昌承非遗栏杆牛肉  三代传承，百年技艺 可能一些朋友不了解宝昌承这个牌子，它的来历可不简单！ 它是 安徽省宿州市本土口碑品牌 ，目前已经 传承至第3代 ，其制作技艺还被认证为市级非物质文化遗产 。  宝昌承栏杆牛肉卤制技艺传承人 ，李玉宝老师傅经常说：“祖上几代人传承下来的卤制技艺，时代在变 ，味道不会变。”  ▲李玉宝。 他家的老卤牛肉， 选用黄淮平原上的新鲜黄牛肉制作 ，无打胶无油滚，相当于原切牛肉！ 经过多道工序，搭配由 36味天然食药材佐料 组成的卤料，卤制时间长达6小时秘制。  卤制过程十分复杂，非常考验老师傅对火候以及时间的把控。 卤制时间过长容易散架，切不出紧实的肉片；卤制时间太短，牛肉又无法入味，口感也柴硬难嚼。 而宝昌承栏杆牛肉凭借着传承百年技艺，几代人优化技艺， 卤制出了完美的口感！  一斤鲜牛肉卤制完成后，才出5.5两成品！ 无需费劲处理生肉、花时间调味和炖煮，直接装盘或切片就可上桌。 肉质细嫩，卤香醇厚，肉质软烂而有嚼劲 ，切而不散，让人一吃遍爱上了！ 加上牛肉的高蛋白低脂肪，每一块都是营养丰富的滋补佳品～  栏杆牛肉共有10多种品类，这次我们重点给大家带来了： 牛腱子肉、牛肚、牛蹄筋、牛腿肉四种可即食的肉肉，以及适合涮锅的筋头巴脑、火锅牛杂 ，都是当地朋友推荐的必吃！  一、火锅牛杂（净含量一斤二两） 内含：牛肉、牛肠、牛脆骨、牛肺、牛肚、牛心。可家庭涮锅、红烧、爆炒。 口感丰富，卤香浓郁，食材层次分明，量多实惠。让您和家人每一筷子都能尝到不同的美味。 火锅牛杂/（1.2斤），含火锅底料一块，凰家粉丝优享价99元。  二、筋头巴脑 口感盛宴，可家庭涮锅、红烧、爆炒。内含：牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。 牛腩带有肉筋和瘦肉，配上牛蹄筋和牛板筋，一锅出，全家都喜欢。放心牛板筋，不塞牙、软烂入味。 筋头巴脑/1斤 ，凰家粉丝优享价108元。  三、 黄牛牛腱子肉 选用黄牛牛腱子肉，人工精心剔除附带筋膜附带肉，祖传秘制配方卤制6小时，嚼劲十足，卤香浓郁醇厚。 区别于普通卤制品店牛肉。即食、凉拌、热炒、 红烧、 配菜皆可。   三、牛肚 用栏杆卤制技艺，使每一味佐料都渗透其中。保证没有使用任何水发剂增大。热炒香味浓郁，不用放盐，一点生抽或者酱油调色即可。  四、牛蹄筋 卤制出Q弹的口感，醇香的卤味。丰富的胶原蛋白，低脂肪无胆固醇，入口淡嫩不腻。   五、牛腿肉 非常好吃的部位，肉质紧实、块大、脂肪含量低，特别适合减肥期间食用。饱腹感十足。    夏天不想吃饭，切一盘上桌，轻松搞定一餐肉肉，平时有带饭上班习惯的朋友，也可以切几片放进便当。 直接吃就很爽了，日常还可以在家二次加工，做成凉拌小吃，或是热炒、红烧都很绝，解锁更精彩的风味～  |
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