| 天人地 | 2024-07-23 08:18 |
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温润一口江南醉，黄酒一杯醉人心。 黄酒是与啤酒、葡萄酒并列的“世界三大古酒”，也是烹制美食的“灵魂调料”。 在酒乡绍兴，“黄酒醉万物”的“醉文化”吸引了无数文人墨客，为这座江南名城留下了无数酒香四溢的佳话。 膏蟹海鲜更不例外，一头扎进黄酒的温柔乡，才是它们最好的归宿。  在绍兴的民间传说中，不论是诗仙李白与好友贺知章对饮时误打误撞发明的“绍兴醉鸡”，还是才子张岱以酒入菜衍生做出的“绍兴醉蟹”，都是因黄酒而生的灵感之作，绍兴菜十大风味中的“糟醉”风味正是由此而来。 其中，又分为生醉、熟醉两派。 生醉，活生生醉之，追求极致的鲜美；  熟醉则更加温和，醉卤秘方一寸寸地浸润进食材内里，既保住了海鲜的鲜美甘甜，又有黄酒的清冽柔和。 比生醉来得更稳妥更安心，也更容易被人所接受。  今天就给大家带来了极具江南风味的花雕熟醉蟹&花雕熟醉小龙虾！ 满满的蟹黄，嫩滑的蟹肉，鲜美无比，让人回味无穷！  花雕醉蟹 正宗六月童子蟹 俗话说：忙归忙，勿忘六月黄，味道值得尝一尝。 在很多人的观念中，吃蟹的季节往往在盛夏后。而在吃货的眼中，吃蟹季从六月就开始了，立夏之后的短暂蟹季，绝对是整个夏天最值得期待的事。 严格意义上说，蟹一年就吃一季，所谓“秋风起，蟹脚忙”。但是立夏后的农历六月，正是“六月黄”的出现，让馋螃蟹馋了大半年的吃货有了一解蟹馋之苦的良机。  六月黄也叫“童子蟹” 是逐渐转向成熟期的湖蟹，尝一口简直“鲜掉眉毛”！ 六月黄的 蟹 黄多呈流脂状，水灵多汁， 鲜美甘甜不腻口，蟹肉则特别嫩滑。 细细咀嚼时，除了六月黄本身的鲜香，一种甜美柔顺的触感同时刺激着味蕾，回味无穷。  鲜嫩的六月黄‼️说多了都是口水🤤 阳澄湖的清晨，六月的微风 给你一份来自大自然的馈赠。每年此刻，都是阳澄湖大闸蟹最肥美的时候，这就是我们所说的尝鲜！ 只有在这个季节，才能品尝到这样的美味，错过了这个季节，就要等上一整年！  而除了鲜蒸，就数醉蟹味道绝！ 只只鲜活的大闸蟹先蒸后醉、酒醇蟹香，实在是人间至味。 透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润更带有一点黄酒的香气，简直“鲜掉眉毛”！  虽然个头不大，蟹壳薄脆！ 花雕熟醉小龙虾 原厂地活虾现做现发 夏天真得不能没有小龙虾！ 说到本命吃法，便有百家争鸣：麻辣小龙虾的爽麻上头、十三香小龙虾的异香浸味、清蒸小龙虾的绝品本鲜、蒜蓉小龙虾的吮指浓郁......每个都有狂热信徒！ 当中美食热情，更有氛围感来加持：记忆中熬夜看比赛的青春亢奋、夜晚大排档的聚欢畅谈......  今年就来一个不那么热度的吃法——花雕熟醉小龙虾！ 花雕味属于冷吃系列，不需要加热，精选十年花雕陈酿！ 花雕味是最能吃出小龙虾的鲜香，尤其是浸泡后甜甜带酒香的虾黄，冰镇后虾肉的口感弹性十足，着实过瘾~~  熟醉不像其他口味，相当考验虾的质量， 懂吃的一吃就知道靠不靠谱！ 看这Q嫩的虾肉从壳里蹦出来， 剥出来的小龙虾肉，新鲜干净看得见～ 肌理分明，紧实有弹性，太惹人犯罪了……  真的强烈推荐！ -01- 活虾现做 只只活虾现做，从清洗到蒸煮全过程，精选优质活虾。 每只小龙虾都在优质的水源、自然的环境中长大，全生态养殖，个顶个的活泼，实打实的鲜活，都是手工精心挑选，丰满，色泽饱满！ 确保个个鲜活、肥美、肉质丰富、且细腻，是上好的食材！！  多道工序360°无死角反复清洗， 用清水清洗后的小龙虾， 会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中，在增氧泵的作用下浸泡20-30分钟 。 小龙虾最脏的腮和肠就能被清理得干干净净  完全不是普通养殖虾能比的，虾腮白，虾线干净，虾膏肥润无杂质，吃起来一点腥味都没有~ 而且和潮汕生腌相比，第一次吃它完全不会拉肚子的！！只有鲜美可口和好吃！ 我们的虾是熟了以后腌制的 ，壳里抽出来的虾肉紧实，虾黄油润🤤肉质Q弹，末了还忍不住要舔舔手指~ 不像外卖生腌，吃完身上一股调味料的味道…  🔺再看看我们这款工厂坚持活虾现做 ✅不含任何防腐剂、添加剂 ✅食用安全，卫生，放心 镜头我都怼到小龙虾身上了快！都没有看到黑点杂质❗️  -02- 卤料好 重点就是灵魂汤汁！ 多味天然香料，花椒、冰糖、食用盐、胡椒、陈皮、生抽、八角、桂皮、饮用水等秘制调和 煮熟的小龙虾浸泡整整24小时，才成就了最终的这抹浓郁香味！   食材经过长时间熬煮的汤汁更香更清爽， 冰糖替换了白砂糖 ，让汤汁更鲜，甜味的层次感更加饱满！ 配上上好的年陈花雕醇厚甘甜，即让虾的鲜美更上了一层楼，又不会抢了主角的风头！  个个入味！是越吃越上瘾，根本停不下来， 吃进嘴里的那一刻，舌头都不听使唤！ |
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