在北方，夏季最受欢迎的蔬菜莫过于茄子、豆角。夏季的清晨，微风拂面，漫步于乡间小道，草木葱茏，鲜花盛开，夹杂着淡淡的青草味，真的是心情愉悦，走到自家菜园中，随手摘几根茄子，简单上锅一蒸，一顿营养美味的早餐就有了，还具有抗衰老、保护心脑血管、清热解毒、降血压等功效，真的是一举多得。

茄子在古代被称之为“酪酥”，有“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”之说，由此可见古人对茄子的热爱。现代人对茄子也是情有独钟，主要是它营养极高，富含维生素、蛋白质、碳水化合物、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，同时茄子中还含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性，这深受女性朋友的喜爱。

茄子不但营养，吃法也是多种多样，最为经典的莫过于红烧茄子，但红烧茄子经过油炸后特别油腻，夏天炎热，吃油腻的食物很容易上火，所以夏天吃茄子，最好还是清淡一点，今天我就分享一道少油、清淡爽口又开胃的茄子新吃法，做法简单，口味却赛过红烧茄子，喜欢吃茄子的朋友赶紧行动起来吧。

【蒸茄子】

方法一：茄子洗净后要稍作处理，那就是去头去尾，然后先切段再切条，这时候很多人就会直接上锅蒸，这样就错了，导致茄子会氧化变黑，颜色黑乎乎很难看，正确的做法是放到淡盐水中或者水中加几滴错泡一下；接着炒蒜蓉，炒香后加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油和适量白糖，继续翻炒片刻后，关火盛出备用；处理好的茄子上倒入一半炒好的蒜蓉，加入一勺淀粉，充分搅匀后装盘，接着在茄子条上再加适量榨菜丝增加风味，然后把茄子条放到蒸锅中蒸熟。蒸熟后取出来，撒点小米椒圈和葱花，再把另一半的蒜蓉淋上茄子条上即可。

方法二：2根茄子洗净后去头去尾，切成长条，一定不要直接蒸，要经过这一步，那就是放到淡盐水中浸泡5分钟后，再控水捞出，挤干净水分后，摆放到蒸帘上，放到蒸锅中蒸熟，这一步的目的是防止茄子氧化变黑，颜色巨难看。接着准备料汁：碗中先放入适量的蒜末、葱花、香菜段和小米辣圈，搅拌均匀后再加入白糖和食盐各一匙，蚝油勺，生抽2勺，少许米醋和香油，完全搅匀后放一边备用。蒸熟的茄子直接拌上料汁即可。

蒸茄子是一道简单受欢迎的家常菜，做法简单，口感鲜嫩，不炒不油炸，能最大限度保证茄子的营养价值，但是蒸茄子也有技巧，直接上锅蒸就废了，多加这1步，茄子鲜嫩不变色，好看又好吃！你学会了吗？