“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，杜甫诗中提到的春韭，便是春天的韭菜，它有着“春天第一鲜”的美誉。然而到了六月，这第一鲜便彻底地变了味道，成了文人骚客口中的“六月韭臭死狗”，但是，大自然是神奇的，韭菜不能吃了，我们却可以吃上鲜美的韭菜花，正如“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”，所谓韭菜花，它就是韭苔顶部长出的白色花簇，它不但可以食用，而且是营养美味，与韭菜一样具有开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效。

提到韭菜花的味道，很多人都记忆犹新，“6月韭驴不瞅，8月韭佛开口”，意思是八月份的韭菜花最为鲜嫩，它的口感与韭菜不同，它的口感有点硬，颜色也更加翠绿，吃起来脆嫩清甜，这时候最好吃的就是没开花之前的花苞，味道极其鲜美，人们习惯称它为“8月第一鲜”。

说到韭菜花，人们自然而然想到韭花酱，平时用它拌面条吃，或是吃火锅时当蘸料吃，亦或是当做佐餐小菜都是非常美味的，如果吃肉的时候配上一点，不但能解油腻，还会让肉吃起来更鲜香，让人回味无穷！但是我们今天分享韭花酱与传统做法不一样，那就是烧椒韭花酱，趁着便宜。买上10斤，一次性做好放冰箱，随吃随取特省事！

1、处理韭菜花要本着先挑再摘然后泡的原则，挑出来老的韭菜花不要，摘掉发黄发蔫的花托，然后放在淡盐水中浸泡15分钟左右。目的是起到杀菌去虫卵的作用。然后把韭菜花控水捞出，抖散摊平放在帘上晾干，这一步注意是晾干，只需要把韭菜花表面的水分晾干即可，目的是为了韭菜花酱保存的更长久。

2、我们做的是烧椒韭花酱，所谓椒就是辣椒的意思，辣椒可以用尖椒或者螺丝胶，比例按照尖椒和韭菜花1：1的比例，辣椒清洗干净后也要晾干水分，然后起锅加油，油温五成热放入辣椒，然后改中小火慢慢地煎，煎至辣椒表皮呈虎皮状时关火，盛出晾凉后切碎剁细备用。

3、晾干的韭菜花放入热锅中烘一下，目的是减轻它刺激的辛辣味，做好香味也更浓郁，香而不辣。切记不要给炒熟了！然后盛出剁细即可；接着准备大蒜，大蒜的量要多一点，剁成蒜末备用；生姜剁成姜末备用。

4、把韭菜花碎、辣椒碎、大蒜末、姜末倒在一个盆中，然后起锅加油，油量大约是韭菜花和辣椒的两倍，油温五成热时放入花椒、桂皮、香叶和半个洋葱丝、几段大葱段，炸至洋葱丝出香味，颜色变焦时捞出所有的调味料，然后浇到姜末和蒜末上，激发出它们的香味。然后再加入适量食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋，搅拌均匀后，再把韭菜花酱放入玻璃瓶中密封好，放到冰箱中冷藏保存，第二天就可以开吃了。

这样做好的韭菜花酱香味浓郁、入口韭香四溢，而且是香而不辣，细腻嫩滑，越嚼越香！夏天碰到“8月第一鲜”，我准买10斤！鲜嫩营养，季节性太强，一做成烧椒韭花酱放冰箱，随吃随取特省事！