老话常说：“夏吃豆，胜似肉”，夏天正是豆角大量上市的时节，别看它长得不起眼，却是宝贝，鲜美营养高！记得小时候，每到这个季节，那豆角则是变着花样吃：土豆炖豆角、蒸豆角、肉末豆角、麻汁豆角、豆角包子、豆角饼、豆角窝窝头，一周吃七次，天天不重样。

随着年龄的增长，对于豆角的热爱仍然不减，在吃豆角的同时，我也发现了豆角的一种大好处，那就是补脑益智，增强记忆力，这对于中老年人尤为重要。豆角富含多种维生素和和植物纤维，同时还含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质的含量也高于其它蔬菜，具有清热去火、解渴除烦、益气健脾、健胃消食、健脑补脑等功效，被李时珍赞为“豆中之上品”。

对于豆角的吃法，有的人偏爱于原汁原味的蒸豆角，有的人偏爱于炖豆角，更有些人偏爱于油炸豆角，而我家比较偏爱于稍微复杂的做法，我把它叫做花生酱肉丁豆角，鲜香不油腻，好吃又脆口，真的很下饭。

1、买回来的长豆角清洗干净后，去掉头尾；起锅加水，水开后加入食用盐和几滴食用油，这样焯水后的豆角更加的翠绿，豆角焯水3分钟左右，豆角完全变绿后捞出过凉水，沥干水分后切成豆角丁，这样做比较适合于中老年人食用。

2、猪肉一块切成肉丁，然后需要腌制一下，这样会更入味。肉丁内加入半勺淀粉、适量生抽、蚝油、料酒和花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、起锅加油，油温五成热倒入肉丁翻炒，炒至肉丁变色放入葱花和蒜末，喜欢吃辣的可以放入小米辣，继续翻炒出香味后再下入切好的豆角丁和2勺花生酱，继续翻炒均匀后加入半小碗清水，将水炒干，豆角炒熟后再加入适量的盐和鸡精调味，完全翻炒均匀后就可以关火出锅了。

“脑不萎缩，80岁不痴呆”，建议中老年人：夏天多吃这健脑菜，补脑益智，农村到处都是！那就是豆角，而且豆角和花生酱是绝配，我们都知道凉拌麻汁豆角非常好吃，却不知道，炒豆角时加上两勺花生酱，味道更是格外香！