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2024-07-16 10:00 |
红烧狮子头是一道经典的中式菜肴，以其软糯鲜嫩的口感和丰富的味道深受喜爱。下面是由行政总厨分享的红烧狮子头的传统做法，步骤详细，希望能帮助你做出美味的红烧狮子头。
材料：
- 猪肉（五花肉最好）500克
- 鸡蛋1个
- 葱姜水适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 清水适量
步骤：
一、准备肉馅
1. 选择合适的猪肉：最好选用五花肉，肥瘦比例为3:7或者4:6。
2. 剁肉馅：将猪肉切成小块，然后用刀剁成细腻的肉馅。注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感会更美味。
3. 调味：在肉馅中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋和葱姜水：打入一个鸡蛋，分次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅吸收水分，变得更加嫩滑。
二、制作狮子头
1. 团成肉球：取适量肉馅，用手团成大肉球，大小可以根据个人喜好调整。
2. 预煮：锅中加水烧热，水温约70-80℃时，将狮子头放入水中，小火慢慢加热至狮子头定型，然后捞出备用。这一步可以去除多余的油脂，使狮子头更加紧实。
三、红烧狮子头
1. 调制红烧汁：锅中留少量底油，加入适量糖炒糖色，待糖溶化变红后，加入适量清水、生抽、老抽调色调味。
2. 炖煮狮子头：将预煮过的狮子头放入红烧汁中，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使狮子头充分吸收汤汁的味道。
3. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，淋在狮子头上即可。
小贴士：
- 葱姜水：将葱姜切碎，用适量水浸泡，用手挤压出汁液，过滤后使用。
- 预煮：这一步可以使狮子头更加紧实，去除多余油脂，使成品更加美观。
- 炖煮时间：炖煮时间要足够长，才能使狮子头充分吸收汤汁的味道，达到软糯鲜嫩的效果。
享用：
将炖好的狮子头盛入盘中，浇上浓稠的红烧汁，搭配青菜或者米饭一起享用，味道更佳。
希望这个详细的步骤能帮助你成功制作出软糯鲜嫩多汁的红烧狮子头！祝你烹饪愉快！
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