凉菜是一道深受欢迎的小吃，它的特点就是爽口开胃，既能解暑，又能增进食欲。以下是为夏季提供八道清爽开胃的凉菜菜谱，希望你喜欢。

一、麻酱凉拌黄瓜

材料：黄瓜500克，芝麻酱适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，蒜末适量。

做法：

1. 将黄瓜洗净，切成细丝。2. 在碗中加入芝麻酱、盐、糖、醋、生抽和适量的水，搅拌均匀至调味料充分融合。3. 将调好的酱汁倒入切好的黄瓜丝中，再加入适量的蒜末，拌匀即可。

二、凉拌木耳

材料：木耳适量，红油辣椒油适量，蒜末适量，生抽适量，醋适量，糖适量。

做法：

1. 将木耳用温水泡发后洗净，摘成小朵。2. 在碗中加入木耳、红油辣椒油、蒜末、生抽和醋，拌匀即可。3. 还可以根据个人口味加入适量的盐和香菜增添风味。

三、凉拌海带丝

材料：海带丝适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，醋适量。

做法：

1. 将海带丝洗净后切成细丝。2. 在碗中加入海带丝、蒜末、盐和糖，再加入适量的醋拌匀即可。3. 喜欢辣味的可以加入一些辣椒油提升口感。

四、凉拌豆芽

材料：豆芽适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，生抽适量。

做法：

1. 将豆芽洗净备用。2. 在碗中加入豆芽、蒜末和盐拌匀即可。3. 可以根据个人口味加入适量的糖提鲜。

五、凉拌花生米

材料：花生米适量，香菜适量，盐适量，糖适量，醋适量。

做法：

1. 将花生米洗净备用。2. 在锅中煮熟花生米后捞出沥干水分。3. 在碗中加入花生米、香菜、盐和糖拌匀即可。4. 可以根据个人口味加入适量的酱油提升口感。

六、凉拌茄子佐醋汁

材料：茄子2个，蒜末适量，盐适量，糖适量，醋汁（生抽、陈醋、香油、蒜末混合而成）。

做法：

1. 将茄子洗净切成条状备用。2. 在锅中烧热油后放入茄子翻炒至软。3. 加入适量的醋汁拌匀即可。醋汁的制作方法是将生抽、陈醋、香油和蒜末混合而成。4. 这款菜谱适合喜欢酸甜口感的人食用。

七、凉拌西红柿佐蒜泥汁

材料：西红柿2个，蒜末适量，盐适量。

做法：

1. 将西红柿洗净切成块状备用。2. 在碗中加入蒜末和盐拌匀即可。也可以根据个人口味加入适量的糖或辣椒油提升口感。这道菜适合喜欢酸甜口感的人食用。也可以尝试添加一些其他调味料如鸡精或味精增加口感层次。

八、蒜蓉黄瓜佐凉拌香醋汁

材料：黄瓜一根，大蒜若干瓣，香醋适量，盐适量，糖少许。* 凉拌香醋汁的制作方法：在碗中加入香醋、盐和糖搅拌均匀即可。这道菜适合夏天食用，既清爽又开胃。在制作过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。