| 天人地 | 2024-07-12 08:35 |
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热热热，闷闷闷。 今年天气格外热，北方高温天气提前，南方受雨水影响，更是又热又闷。这时候，就想吃那些冰冰凉凉甜滋滋的东西。说到这里，广东人理所当然地站了起来，夏日冰品，广东糖水说第二，谁敢说第一？ 然后隔壁福建人悄悄举了手，说：福建甜汤。  福建甜汤，夏季最清凉的一口。摄影/阿菲Faye 福建人习惯把那些汤汤水水的甜品叫做甜汤，走进福建街头，钻进一家家甜汤店，看着好几米长的柜台上，摆着的几十种甜汤配料就会发现，福建人所言非虚，福建甜汤花样可真多啊！蜂窝煤上慢慢熬着的是花生汤、莲子汤、银耳羹和桃胶，铁盘里摆着的是煮好的鹌鹑蛋、阿达子、糖藕和芋头，旁边还有一整坨石花膏，随吃随刮。 每种食材可以单盛一碗演独角戏，如浦城薏米汤、古田银耳汤、建宁莲子汤，当然也可以多种食材混搭演群戏，想加什么加什么，就变成了漳州四果汤和福州长乐冰饭。  泉州甜汤店里的众多配料。摄影/阿菲Faye 早在西汉初年，闽越王就曾向汉高祖刘邦贡“糖”，作为我国蔗糖的主要产地之一，福建人对糖有着刻在骨子里的偏爱，清晨里一碗热气腾腾的花生汤，这是厦门人的日常，重要客人到家后的一碗红糖鸡蛋，是闽南人的礼节。 本地的甘蔗加上福建航海家们远渡重洋带过来的各种番薯、番石榴、番木瓜，福建甜汤，精彩纷呈。 01 四果汤，中国甜品天花板 夏天最能代表福建的甜汤是什么？福建人一定会异口同声地说：四果汤！一碗四果汤，糖水打底，一半是冰碴儿，另一半则是各式配料，五颜六色的芋圆、应季水果、晶莹剔透的石花，一口下去冰冰凉凉，清凉了无数福建人的夏天。  四果汤，一场果料的狂欢。摄影/罗元颖 四果汤里到底有哪四果？福建人可能也说不明白。其实如今流行于全福建的四果汤，起源于漳州，最初四果汤真的只有“四果”，有人说是绿豆、薏米、阿达子和莲子，也有人说是绿豆、红豆、银耳和仙草，总之样式并不多，不像现在有几十种配料，说是“十”果汤也不为过，有的软糯，有的滑弹，堪称福建风物大合集。 但那几十种配料，并非随意搭配，每一种食材的组合背后，都是福建人的搭配哲学。果冻般的口感，主要来源于石花膏、薜荔冻或烧仙草。  石花膏通常都被刮成条状食用。摄影 / 刘艳晖 石花菜是一种在南方沿海生长的珊瑚状海藻，晒干后慢熬，便能熬出丰富琼脂，形成晶莹剔透的石花膏。相比川渝的冰粉，石花膏的口感更为脆硬，可以刮成长长的细丝，曾经在港口旁，浇上糖水就是船工水手们消暑解渴的神器，如今则是四果汤里重要的元素。  晒干海石花像火焰燃烧，做成的石花膏却清澈透亮。图/视觉中国 如果说石花膏是海洋的馈赠，那薜荔冻和烧仙草便是陆地给予的美味。薜荔果是生长在武夷山附近的野果，果肉里有大量的果籽，暴晒后同样能熬出琼脂，在福建南平，一般是用小刀切成小块，浇上蜂蜜来吃，带有淡淡的天然果香，清凉消暑。 弹弹的口感，大多来源于木薯，木薯是福建省继甘薯、马铃薯后的第三大薯类作物，以三明市明溪县为佳，生木薯有毒，但福建人却把他们做成了阿达子和芋圆，煮熟后的阿达子呈白色半透明状，四四方方的小正方体十分可爱，兼具韧性和弹性，吃起来脆脆弹弹。  脆脆弹弹的阿达子和芋圆。图/图虫·创意 还有不得不提的芋泥，如今全国大火的芋泥奶茶，灵感大约源于福建。芋泥是福州餐厅里必点的甜品，普普通通的一碗淡紫色的糊状物，吃起来却香甜丝滑，令人口齿留香、回味无穷。在福州的甜汤店，还有单独卖的一整碗芋泥，让人一次吃个过瘾。  香甜丝滑的芋泥，是福建人的最爱。图/图虫·创意 |
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