| 天人地 | 2024-07-11 07:41 |
 四时风物，人间美好，各种时令风物制成的美味，总是能在恰当的季节里，不早不晚的出现。 也的确，东方语境下的食与时似乎总是密不可分，顺时而食已然成为了中国人餐桌上的一大特色。 像时鲜入宴，青梅酿酒，夏荷“窨”茶等，无一不在彰显着时令风物的魅力。  提到夏荷“窨”茶，则不由让人联想到那位林语堂盛赞的可爱女人陈芸。 陈芸和沈复一生清贫，但却爱花成痴，总是在苦中作乐，一盏清甜鲜灵的荷花茶也因此出现。  在《浮生六记》中，曾讲述到陈芸制作荷花茶的具体方法：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。” 实际上，这种利用天然的莲花苞熏香茶叶的方法并非陈芸首创。据传为元代大画家倪云林私房菜谱的《云林堂饮食制度集》中，这一熏茶巧法已经出现，另外也见于明人顾元庆的《茶谱》、屠隆的《考槃余事》。  莲荷高洁、出淤泥而不染，却又能如此亲近爱美之人的日常生活，如何教人不爱？ 于是乎，这么一盏风雅无边的荷花茶，让沈复惦念了一辈子，也让后人于《浮生六记》中怅惘了几个世纪。 且在当世，荷花茶在市面上几乎罕寻踪迹，甚至很少有茶人提起，寻常人想喝到这口清甜荷香更是奢望。  好在如今，美学品牌“昔物所”主理人昔昔历经两三年的研究，终与茶人一起将这古籍中的风雅荷花茶，以遗世独立之姿复原了出来。 秉承着探讨日常生活幸福感的初衷，松前茶室联合昔物所，现将这款古法手工制成荷花银针带给诸位茶客，一年仅此一季，只为留住盛夏的一抹清韵荷香。  古籍古法，清香荷韵  明代《茶谱》记载：“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻绳略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶。用建纸包茶焙干。如此数次，不胜香美。” 本次整个摸索荷花茶的过程，借鉴了此古法但略有改良。 因为若完全依据古法将茶置于花心窨之，则荷香凝聚前二道，茶汤气息阻滞，微微发酸。  我们猜测这与花粉有关，于是将荷瓣撕下，去花蕊，依照古法茉莉花茶窨制方式，一层花，一层茶，反倒得“清雅”荷香茶，气息干净，清甜鲜灵。  窨制结束，将花筛去只留茶，再选取去掉花蕊，留有完整花瓣的荷花，微微拨开一个口，再入茶满其中，用细棉绳扎定，复窨定型。 且为保留花瓣原色以便存放，还需将其进行冻干，过程十分繁复。  不同于以往的窨花茶，之前一条上架的那些窨花茶，皆为梅花、兰花等小型花，且茶叶中往往只闻其香，不见其痕。  本次的荷花银针则是实打实的将一整朵娇艳的荷花摆在你的面前，视觉冲击感十分强烈，一层层拆开棉线打开之时，仿若那茶叶才是荷花的花蕊，可谓气韵双绝。  建宁荷花别样红  本次众筹的荷花银针选择的是福建荷花之乡建宁的伏天荷花，其是金饶山红花莲和白花莲的天然杂交种，香气尤浓，甜香袭人，是制作荷花茶的上好原料。 建宁荷花从6月初开始盛放，天气越热，荷花越香，三伏天是窨制荷花茶的黄金时期。 茶农们在日出初放时手工采集，双窨双制，需一周左右，才能做一批荷香茶。  白毫银针出自“白茶的黄金产区”福鼎，且是2021年的头春日晒银针。  经日光萎凋的白茶，味道是清净味甜的，藏蕴3年，毫香不减，而更添润泽之感。荷花之香，与之相互衬托，激荡出一种难以言喻的清润、清朗与清凉。 拆开荷花，内里的干茶外型均整，芽头肥壮。茸毫明显，如银似雪，锋苗苍劲有力。  冲泡荷花银针，前二道85摄氏度左右水温即可，干茶嗅之微微荷香，明显冰糖甜香。  初道荷香并不明显，茶中还是银针的花蜜香，至二三道，荷香才在汤中如涟漪晕开，四五道又慢慢隐去，尾水复至，仿若“游莲戏水”之雅趣。  |
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